第711章 大师级的做菜风范！（2 / 2）

唰唰唰......

案板上只听见一阵密集而富有节奏的轻响，却看不清刀的轨迹。

当何雨柱停下动作的时候。

鱼身两侧的鱼肉，已经变成了整齐的菱形花刀，深浅全部一致，宛如艺术品。

这手“牡丹花刀”的功夫，比他几个月前，不知道要精湛了多少倍！

他提起鱼轻轻一抖，鱼肉便绽放开来。

“嘶......”

旁边的马华看的倒吸一口凉气。

这手刀工，简直神了！

他跟了师父这么多年，以前只是觉得师父的手艺好。

但没觉得师父神成这样。

可这几个月来，师父跟着陈所长开始学厨艺了，那真是不一样了！

何雨柱没有理会徒弟的震惊，他将改好刀的鱼身内外，均匀的裹上一层薄薄的干淀粉，确保每一个花刀的缝隙里都沾满了粉。

随后，他走向了灶台。

“起锅，烧油！”

一声令下，旁边的学徒立刻将一大锅清油倒入了铁锅之中。

何雨柱亲自掌控火候，目光死死盯着油锅。

油温，是这道菜成败的关键。

只见他伸出右手，悬在油锅上方，感受着升腾而起的热浪。

就是现在了。

他双手提起鱼头鱼尾，弯成一道弧形，缓缓将鱼身滑入七成热的油锅中。

“滋啦——！”

鱼肉与热油接触的瞬间，爆发出剧烈的声响，滚滚的白烟升腾而起。

何雨柱并没有立刻松手，而是用大勺不断的将热油淋在鱼身上。

让其均匀受热，快速定型。

很快，菱形的花刀在热油中片片绽开，如同盛开的牡丹，煞是好看。

等到鱼身定型之后。

何雨柱松开手，让整条鱼在油锅中翻滚。

他时刻掌握着火候，让整条鱼所有的部位的成熟度达成完美的一致。

大约五六分钟后。

何雨柱用一个巨大的漏勺，将炸至金黄酥脆的鱼整个捞了出来，控干油分。

将炸好的鱼摆入盘中，造型昂首翘尾，他开始调制糖醋汁。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、盐......

他的动作很快，各种调料在他手中仿佛有了固定的配额，根本无需称量，信手拈来。

在放盐的时候，何雨柱回想起了......

陈宇凡之前指点他“糖醋口”的时候，随口提过的一句话。

“真正的调味，不是简单的味道叠加，而是要让味道之间互相激发。比如做糖醋口，你以为是糖和醋的天下？”

“其实不然，一丁点盐，就能把糖的甜味和醋的酸味，都提上一个层次，让味道变得更立体，而不是单薄的酸甜。”

这句话对何雨柱的影响极大。

他捻起一小撮盐，精准的撒入锅中。

随着盐的加入，锅里酱汁的香气瞬间就发生了奇妙的变化。

原本的酸甜味中，多了一丝难以言喻的醇厚感。

汁水很快变得浓稠，冒着诱人的泡泡。

出锅前，何雨柱淋入少许水淀粉勾芡，再淋上一勺刚刚炸鱼的热油。

“哗啦！”

他端起炒锅，将滚烫的糖醋汁，从鱼头到鱼尾，均匀的浇了上去。

哗啦啦啦——

盘中的鲤鱼仿佛活了过来一般，发出了悦耳的动听声响。

一股浓郁的酸甜香气，瞬间弥漫了整个后厨。

“快！上菜！”何雨柱招呼道。

马华如梦初醒，连忙端起盘子，小心翼翼的送了出去。

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（卑微小作者求一切支持~）