第1480章 肉酱拌粉条（2 / 2）

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林东方把自己的案板取出来，食材用的食堂里的存货。

一些后腿肉，被他快速剁成肉馅。

“配料就是葱姜蒜，葱花可以适当切大一些，姜蒜要小，这样吃起来比较顺口。”

“青红辣椒切丁。榨菜丝切丁。”

“像是花椒大料什么的，用五香粉代替。”

林东方想了想又切了一些韭菜碎，不过单独放在了另一边。

几位厨师像是第一次拜入仙门的外门弟子一样，眼睛瞪得溜圆观察林东方的操作，生怕落下任何一个细节。

锅里烧水，把泡发好的粉条下锅煮熟，随后快速过冷。

“咱们要做的是杂酱拌粉条，故此过冷后只需要少许酱油给粉条找一下颜色，少许糖提鲜，就不要放太多酱油了。”

“一般来说现在要给粉条里加油，免得粉条坨了，这里要用料油，少许麻油，咱们做的是拌，所以不能用生油。”

“其实就算是炒也尽量用熟油或者料油，免得生豆油有豆腥味。”

这干了一天活，再来一口有生豆油腥味儿的菜，估计吃饭的人要骂娘了。

几位厨师赶紧记下，这个小操作太重要了。

甚至是未来考核晋级时候的胜负手。

“滋啦啦…”

热锅凉油下入剁好的肉馅，翻炒到肉色变白，加入葱姜蒜继续煸炒。

林东方又把食材扒拉到一边，在热油里泼了一点五香粉。

热油这么一炸，五香粉的味道瞬间扑鼻而来。

手勺一扒拉，肉馅就盖住五香粉，开始进行味道的升华。

“慢慢炒，把水份炒出来后再下入一些黄豆酱。”

这是这道菜是否下饭的关键！

有了黄豆酱的咸香，足以让人诞生些许胃口。

“榨菜丁不急着放，放早了的话容易导致榨菜不脆了。”

“酱也要慢慢炒，一开始酱会把所有油脂吸进去，然后慢慢的再析出来，等油析出来后，再加入榨菜丁和青红椒丁。”

浓郁的酱香很快与辣椒的清香搭配在了一起。

食堂负责人咽了口口水，他感觉这酱别说拌粉条了，就算拌鞋底子恐怕也是人间至味！

酱盛在大铁盘里，很快就冷了下来。

林东方舀了一勺酱放在馒头上尝了一口，味道不错，做的还是很成功的！

食堂负责人给自己盛了一碗粉条，又弄了些酱拌在一起。

粉条之前就被酱油染成了酱红色，显得十分有食欲。

现在加上杂酱的油脂，更是香气扑鼻！

一根根粉条中间是亮堂的青红椒丁，还有哪些调节口感和味道的榨菜丁。

“这东西简直无敌了…”

食堂负责人刚想尝一口，只见林东方把那些切好的韭菜递了过来。

“加点这些，更无敌！”