第1508章 干烧伊面（2 / 2）

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等面团松弛好，擀开切面，然后请进开水锅里煮制。

“不用煮熟透，六七分熟即可。”

林东方用超大的漏勺把煮好的面条捞出，过冷。

不远处，另一口锅里的油温已经足够，刚刚过冷的面条略略抖干上面的水珠儿，即刻下入油锅炸制。

“这一步可得小心点，不行的话戴一个头盔什么的。”

煮过的面条不像别的食材，可以擦干大部分水份防止溅油。

面条是没办法擦的，只能这么下锅。

“也有种做法是面条切好后晒干再炸，那种口感会更劲道一些，不过晒面条可是技术活。”

林东方手中拿着长长的大筷子，筷子一转，油锅里的面条也跟着旋转起来。

面条们在旋转中化作一个圆柱形的面饼，在热油中逐渐定型。

“彻底定型后就可以捞出了，余温会让面条里的水分继续蒸发，若是炸过火，那就成直接吃的干脆面了。”

林东方连续炸了几大锅面条，料想足够外面那群家伙吃的之后才停手。

“这个伊面保存时间比较长，可以提前一两天做好然后使用。”

“接下来就是制作了。”

林东方看向边上泡着的香菇。

经过刚刚小半天的忙活，这些香菇都已经泡发。

“今天给大家演示的是干烧伊面，看起来类似炒面，制作起来比较简单，成本也容易接受。”

像是什么龙虾鲍鱼捞面成本就太高了，不太适合在食堂售卖。

而且黑石城最贵的就是新鲜海鲜。

干海鲜倒是有不少，干海米之类的还比较便宜。

“配菜就是香菇，肉丝，韭黄，也可以加些胡萝卜丝之类的。”

“干烧伊面不用爆锅，油热直接放入香菇丝和肉丝煸炒即可。”

“不过按照黑石城这边的口味，可以加入一些姜末。”

黑石城的口味偏内陆保守型，葱蒜可以省略，姜是省不掉的。

切好所有的配菜，林东方把炸好的伊面再次下入开水，煮软后捞出。

“伊面是炸过的，所以表面有较多的油脂，这样煮出来直接放着也不会怎么粘，稳妥一些还是过冷，但咱们这直接就继续操作了，问题不大。”

“对了，油我用的是植物油加少许猪油，也可以加少许鸡油。”

鸡油兼具香和鲜，但加入鸡油就必须加姜末，压一下鸡油里略带的杂味。

“等香菇和肉丝的香味儿出来，即可加入少量水，调味后下入伊面。”

以林东方现在的修为，这超大的一口锅用来炒超大的一份面也不是难事。

“伊面本来就比较油润，算是比较好炒的一种面条。”

“现在就是中小火收汁，让面条把汁水全都吸进去，注意这个时间段里要补酱油，找味道和补色。”

炒面就要炒的颜色略带酱红色才更有食欲！

“等汤汁收的差不多了，撒入韭黄，关火再略略焖一下，即可出锅！”