第62章 家宴（2 / 2）

\”围\”就是以素围荤，以小围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味等方面的不同特点，来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味。

\”配\”，就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，如那道用虾球和肉馅蛋饺相配制成的“黄葵伴雪梅”。

\”镶\”就是指在一种食材原料中点缀上，另一种经过特殊加工的食材原料，使菜肴形象丰富逼真，如那道金鱼戏莲”就是用青椒、豌豆、虾尾等作为镶嵌料，再用整虾和茸泥制成的鱼形胚体上镶嵌点缀而成的。

\”酿\”就是将经精细烹制过的各种食材配料，如蒜泥、姜丝、葱末等填抹在整个食材内，使菜肴的外形更加完整饱满,滋味更加醇郁鲜美。

围、配、镶、酿，互相包容,兼而有之的，如围中有配，配中有镶，镶中有酿，酿中有围，灵活配合使用，让一桌人傻傻看着下不了手，都舍不得破坏这精致如画似的菜品，这哪里是吃的，分明就是用来欣赏的

皇上看着一道名为“踏雪寻宝”的菜肴，只见圆盘中白色芙蓉上撒着碎碎点点的火腿碎末，犹如雪中红梅，赏心悦目，皇上好奇道：“这是”

“皇上，这道名为踏雪寻宝”青芽拿起公筷递与皇上开口道：“这第一个宝贝就请皇上先来找”小哥哥起的名字就是好听，她指点皇上用筷在蛋清打成的芙蓉上轻点。

皇上用筷子在芙蓉上轻点几下，筷印落在雪白上，犹如雪地落下印迹，他又点一下，筷子落在一处硬物，他翻出夹起，一个小巧玲珑的金元宝，皇上哈哈笑道：“好宝贝”放进口中，荠菜肉馅外裹了面粉炸得金黄，外脆里嫩，带着荠菜清香，甚是美味

蓁儿与烨儿见皇祖父翻出了宝贝，也闹着要自己来找宝贝，皇后、太子、太子妃也纷纷动筷翻找出一个个金元宝、金如意，再勺一口蛋清芙蓉放进嘴里，鲜滑爽嫩。

这道菜品颜色悦目，口感丰富，年节食用最是喜庆好彩头皇上品得龙颜大悦，对着皇后娘娘说道：“好这菜可加在宫宴菜牌上，让大家一同讨个好彩头”

皇后本就喜欢清淡口味，见这白雪红梅，甚是喜欢，连连点头，让素环问下青芽做法，到时候添上去。

太子吃着一道名为万福肉，赞不绝口，那精选五花肉在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序，把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，再放入野生板栗、金丝小枣、莲子，只用八角、桂皮、甜面酱、酱油等配料靠小火入味而煨成的。摆在盘中如同一朵鲜花的万福肉，色艳肉香，即使大快朵颐也丝毫不会发腻，除了香还是香。

皇后与太子妃也被太子夸着心动，夹起一块咬了一小口，尝了果真鲜香毫无油腻，太子妃笑着说，这下可以吃肉解馋又不怕发胖了

皇后娘娘难得吃完一块又夹了一块，把皇上看得高兴，又让素环把这道菜也记下，还再记了两道他爱吃的辣菜。

蓁儿吃得小嘴鼓鼓，看皇祖父皇祖母一会喊素环，让素环记这个一会记那个，都没人给她夹菜了，她不瞒得哼哼道：“皇祖父，您也不嫌麻烦，想吃让小姨天天在宫里做了给我们吃啊”

裴景浩与青芽边吃边笑了起来，裴景浩敬了皇上一杯酒道：“皇伯父，若是喜欢，我让青芽常做了给皇伯父送来”

哼这才想句话嘛皇上喝完杯中酒，玩笑道：“青芽手艺果然不错若不是被你选了王妃，朕都想让她当个御膳房的御厨了”

殿外下起了小雪，天气寒冷，就算殿内放着碳盆点了碳火，吃得时间若久一些，菜品就会油腻凝住。

青芽让宫人在每个热菜菜肴盘子底下放了一个手掌大小一指高的小铁架子，底下点起一截蜡烛，烛火温度正好灼烧盘底用来保温。

众人看桌上烛火盈盈，感叹青芽心思细腻。他们怎么就没有想到呢皇后与太子妃对这法子甚是喜欢，她们贵族女子讲究细嚼慢咽，往往才吃了一半就菜油凝结，下不了口，她们正欣喜这法子准备让自己的丫鬟记下，蓁儿就先替她们开口说话了：“素环、妙珠快把这法子记下，皇祖母和母妃又想要这法子了”

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