第2158章 全猪宴2（2 / 2）

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调味只放少许精盐、葱姜、花椒、大料，不添多余重料，最大程度还原东北杀猪菜的淳朴本味，依靠食材互相提鲜，做到酸而不烈、香而不腻、鲜而不腥。

短短一刻钟的慢炖，一锅地道正宗的东北杀猪菜完美出锅。

锅内汤色醇厚、油光温润，黄绿的酸菜、红亮的血肠、油润的五花肉、软糯的肥肠、透亮的粉条层层交织，色泽诱人、香气炸裂。

夹起一块血肠，入口滑嫩弹牙、细腻绵软，满口鲜香，毫无腥膻。

酸菜吸饱了荤油肉香，酸香浓郁、爽口解腻。

五花肉肥而不腻、软烂入味，粉条吸满浓汤、筋道挂汁，百味交融、层次丰富。

林源凭借顶尖厨艺，完美适配大白猪食材特性。

用酸菜的鲜酸中和白猪肉的清淡，用血肠的鲜香补足风味短板，把大锅杀猪菜做出了地道农家席的顶级口感，远超寻常国营饭店厨子水准。

紧接着是爆炒猪肝、爆炒肥肠两道快手硬菜，由傻柱与林源配合完成。

猪肝、肥肠最忌久煮变老、腥味浓重，必须大火快炒、极速出锅。

后厨炉火正旺、锅气十足，大火烧热铁锅，热油滑锅后，下入猪肝片快速翻炒，短短十几秒，猪肝变色断生，极速翻勺、快速出锅。

最后一锅，是清炖猪骨汤。

林源亲自上手，将分割好的大白猪筒骨、棒骨冷水下锅，焯水去血沫、除腥味，捞出清洗干净后。

放入大锅中，加入葱姜，全程小火慢炖。

众人再次清晰感受到黑白猪的差异，大白猪骨骼偏细、骨质偏软、骨髓偏少，炖出的汤色清淡清亮，油脂均匀漂浮。

而黑猪骨骼坚硬粗壮、骨髓饱满，炖汤汤色浓白、醇香厚重。

虽汤色不及黑猪浓汤浓郁，但胜在清爽不油腻、鲜而不腥，温热暖胃，搭配主食恰到好处。

喂养的时间不同，味道肯定不一样，在后世大多数的人对于农家散养的土猪情有独钟，但是现在，林源的选择是让更多的人吃上肉。