第295章 香蕉派（1 / 1）

二月十九，春意渐浓，药膳馆的厨房里飘着热带果香与黄油的气息。郑淮安提着竹篮从地窖走来，篮中香蕉金黄饱满，皮上带着褐色的糖斑。"岭南芝麻蕉。"老人将香蕉放在青石案上，果肉柔软，透着热带的甜腻。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着新炼的黄油，色泽乳黄，凝如脂玉。"高原牦牛酥油。"她将黄油舀入白瓷碗中，油香醇厚，带着牧草的清香。我取过竹匙轻搅，油质细腻，透着温暖的光泽。

"蕉要熟透。"郑淮安执竹刀，刀尖轻划香蕉外皮，果肉应声裸露。"皮黑肉软，糖分方足。"蕉肉在案上如金泥堆叠，散发着浓郁的甜香。小林学着剥蕉，却总是扯断果肉。"顺纹轻剥，保其完整。"我示范，"如解罗带，徐徐而展。"

制馅最是关键。蕉肉入铜锅，文火慢熬。郑淮安执木铲徐徐搅动："火要文，铲要勤，防焦防糊。"蕉肉渐渐融化，如金粥沸腾。老人加入肉桂粉、柠檬汁："香辛解腻，酸味提鲜。"

和面讲究功夫。面粉、黄油、冰水按比例调和。郑淮安指尖轻搓，黄油与面粉渐渐融合如沙。"搓要匀，揉要轻，方起酥层。"面絮在老人手中渐渐成团，泛着淡淡的油光。小林试着和面，却总是出油。"手要凉，力要柔。"我手把手教她，"如抚雪花，轻而不化。"

擀皮需要巧劲。面团分剂，擀成薄片。郑淮安执擀面杖如执笔，面皮在案上舒展如云。"三擀三叠，层薄如纸。"面皮渐渐透明，透着隐约的油光。老人将面皮铺入派盘："底要匀，边要挺，烤时不塌。"

填馅考验手艺。蕉馅填入派皮，平整如镜。郑淮安执勺轻抹："馅不过满，留边封口。"蕉馅在派盘中金黄诱人，如满月含金。小林学着填馅，却总是溢出。"勺要平，手要稳。"我指点，"如铺金沙，均匀有度。"

封口最后工序。覆上派皮，捏合边缘。郑淮安指尖轻捻，捏出花边。"缝要密，纹要美，烤时方固。"派胚在盘中如金钹合拢，边缘花纹如编织。老人刷上蛋液："增其亮泽，添其酥香。"

烤制最是关键。派胚入砖炉，果木炭火文火慢烤。郑淮安执铁钳轻转："底火定形，面火上色，三转九翻。"派香渐渐浓郁，蕉糖滋滋作响。老人俯身观察："面泛金棕，边起酥层，即熟。"

出炉的香蕉派金黄酥脆，派皮层层分明。郑淮安执银刀轻切，断面如千层金浪。"火候差一分则生，多一分则焦。"老人细细品味，派皮酥松，蕉馅甜软，肉桂暖香。

小林小心捧起一块，酥皮簌簌落下。"酥得像捧着阳光！"她小口品尝，眼睛倏地亮起，"蕉香在舌尖化开，甜暖如春。"三人就着新煮的奶茶，在渐暖的春风中细品。

窗外杏花纷飞，厨房里果香氤氲。郑淮安说起年轻时在岭南吃的蕉叶糍，小林讲述家乡的炸香蕉，我则想起师父教的"甜点贵香酥，果馅贵绵软"。

炊具洗净时，月挂蕉梢。小林擦拭着铜锅，忽然问道："程教授，为什么非要用牦牛酥油？"我指着未尽的油块："牦牛油香浓，比普通黄油更起酥，风味更醇。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾蕉皮时轻叹："现在的香蕉都不够甜了，等盛夏我去琼州寻些树上熟的。"他翻出个陶罐，取出蜜渍的香蕉干："这是去岁的存货，甜香还存。"

夜色渐浓，我们在厨房继续研究剩余的派皮。派皮做酥饼，蕉馅熬酱，连蕉皮都被郑淮安说要肥田。药膳馆的灯笼在春夜里晕开暖光，将这场春日甜点宴照得金黄如蜜。