第76章 周野出手，再现雪霞羹（一）（2 / 2）

“高见谈不上。”

“只不过有几乎话说。”

周野在所有人目光的注视下，拿起干净勺子，轻轻一碰碗里那洁白如雪的豆腐部分。

只见豆腐柔柔散开，细腻得看不见一丝颗粒！

“这不是没凝固！这叫极致嫩滑！”

“此雪非寻常豆腐脑！”

“乃取山泉精粹，以古法一线天点卤，成无骨之玉，含水之云！”

“入口即化，是至柔至嫩的极致追求！”

“你求其凝，是舍本逐末，追求形态的固着恰恰违背了本意！”

周野目光如电，看向林薇，不给其反驳的机会，指着那金灿灿的蟹粉油再度说道。

“此霞非浓油赤酱！取自阳澄湖六月黄最好的蟹黄，以九蒸九炼之法，去掉所有油腻和腥气，保留最核心的那一点鲜味精华！”

“其香内敛，静心慢品才能尝到它层层叠叠的回味！”

“你说闻不到？那是你心太急，没给它醒的机会！”

“随着汤温传递，蟹香才会渐显！”

周野轻轻舀起一勺温汤，缓缓淋下，随后示意林薇静心再闻那碗羹汤。

奇妙的是随着汤温的激发，一丝深邃鲜香，开始若有若无地弥漫开来。

不少靠近的食客不断耸动鼻子，闻到这股鲜香，不禁露出一丝诧异。

还真的是含而不露，香蕴于内，遇汤方显！

周野没有理会众人的震惊，再度舀起一勺温汤，对着光缓缓淋下。

“至于你说汤底寡淡无味，如清水？”

“简直就是笑话！”

“你口中的清水，是用三年老母鸡，顶级火腿，上等干贝，熬足时辰，再经过七次过滤，才得到这么一碗至清至纯的汤底！”

“它的味道不在浓烈，而在清鲜！”

“是用来衬托雪的清甜和霞的鲜香！”

“你嫌它不够浓？那才是暴殄天物！”

周野随即端起这碗温汤。

“这道雪霞羹的妙处，就在于和谐！”

“豆腐的柔，蟹油的鲜，汤的清，三者交融在一起！”

“谁也不抢谁的风头！”

“这才是咱们东方饮食文化里大道至简，返璞归真的境界！”

“拿西方追求浓烈刺激的标准来丈量？”

“这才是对传统文化最大的误会和不尊重！”

周野的声音响起，他的每一句话都精准的反驳了林薇之前的批判，加上那股鲜香被温汤激发后弥漫开来，让不少人开始动摇。

李明和刘振东在听到周野的话后更是被震惊到。

不是因为周野反驳了林薇，而是因为......眼前的这年轻人说对了！

那些制作细节......

九蒸九炼的蟹粉油！七次过滤的汤底！追求极致嫩滑的豆腐！

这分明是他们归途的秘方啊！

怎么有人知道的这么清楚。

“他......他怎么会知道......”

刘振东眼神中带着震惊，不禁喃喃道。

一旁林薇的脸色难看，但是一时间她却找不出理由反驳眼前男子的话。

尤其是那碗被温汤激活后散发出鲜香！

更是让她觉得自己金汤勺的权威被挑战！

好一个伶牙俐齿的家伙！

林薇强行压下心中的震动，声音带着一丝恼怒。

“好一个大道至简，返璞归真！”

“空口白牙，谁不会说？”

“就算是你说得天花乱坠，无非是为这徒有其表的失败品找些好听的说辞罢了！”

“古法？意境？大道至简？这些都是虚无缥缈的概念！”

“真正的顶级餐饮，最终要落在实打实的味觉和技艺呈现上！”