第292章 料理如镜，保证能学到东西，但...我不教垃圾（8K大章）（1 / 2）

第292章料理如镜，保证能学到东西，但...我不教垃圾（8K大章）

夏鸣看著休息室的众人陷入了他编织的甜蜜美梦...

嘴角也是微微勾起..

「我就知道导师们一早就过来盯梢了，不过我倒是没想到，他们会选择直接出来试吃。」

「我以为好歹会稍微矜持一点...不过看刚才说话的模样，站在前面的屈皓应该是拿到了领导者地位。」

「大概率也是他提议过来的...」

夏鸣知道，按照都市的理论，这道「拔丝玲珑菜心丸子」确实有很多反常识的地方。

其中最关键的两个点。

就是「逆油温」与「绵白糖」。

其实在这里，导师们误解了一个事情，夏鸣使用的确实是「一次成型|的炸法。

但因为「拔丝玲珑菜心丸子」的特殊结构，所以它和排骨不一样，不需要遵循「一降两升」这个逻辑。

要是在现场看夏鸣炸会更加明显，从油下入锅开始，整个锅内的温度就一直在进行周期式的变化。

这是为了将猪油渣炸成硬壳，然后锁住内里的水分而专门现场调整的炸法。

而绵白糖没有焦糊的关键，一方面是夏鸣对于锅内火候的极限控制，一方面也来自于油的温度本就没有导师们想像的那么高。

「人在面对自己少见的情况时，为了在大脑中进行快速处理，会下意识的寻找自己曾经做过或者了解过的类似事物当参考。」

「当参考不贴切时，就会出现理论悖论。」

「这种理论悖论很多时候会让人一开始就进入死胡同...」

夏鸣说的其实已经涉及到了部分都市的心理学范畴。

其实，在九州大陆应该也有类似的东西..

但和都市单独变成了一门学科不同，九州大陆对于这类心理学的运用更多是「欺压性质」的。

这是由两个世界凡人，或者是低级修行者的文化水平，还有世界大环境导致的。

在夏鸣看来，一个朝不保夕的世界没人去系统研究这种所谓人性的学问才是常态..

毕竟你永远不知道站在你对面的这个人形态的玩意，会不会比妖兽更野蛮。

当然，他不排斥某些「心理学」「数学」的书籍，因为这些知识让他感觉到新奇，依靠他的悟性，很容易从这些东西里面汲取出他想要的部分。

「人的眼界是由生存环境造就的，早年在九州大陆时还不觉得，现在看来，大师傅这句话倒是不假。」

「就算是修魔者，在没有突破九州大陆天道束缚的情况下，也不过只是一个强一点的人类，遵循的依然是某些特定的规则。

笑著摇了摇头，夏鸣将这些理论层次的东西先抛在一边。

和二队三队不同，一队的料理并不决定名次，名次是一开始就固定的。

但不决定名次不代表可以摆烂..

「不管是展览部分实力拿到队伍里的话语权也好，还是给导师留下印象也罢，终归是存在意义的。」

如果是对抗赛，眼前所有的人都是对手，那夏鸣自然是可以无所不用其极。

可团队的本质并不是这样的..

夏鸣在九州大陆是没什么特别亲密的朋友，因为感情用事是会死人的。

但团队其实与朋友无关，下山采购夏鸣也是与后厨其他人同行，宗门之内，你在没有绝对实力的情况下，想要完全独善其身肯定是不可能的。

他需要做的，是在团队里为自己拿取一个最有利的位置。

「这与《一战成名》时的将卒并无太大区别，毕竟没有人会将自己所有的筹码摆在桌上。」

「永远让别人看不穿的底牌才最令人忌惮，而在一个临时的团队里，忌惮可以帮著省略掉绝大多数不必要的麻烦。」

凭心而论，夏鸣不喜欢薛平安。

如果有机会，他会想方设法把他送走，或者直接处理掉。

但如果没有机会，那让薛平安学会畏惧也不错。

不管是畏惧国家，厨协，门派，还是他夏鸣都可以。

他只是不希望在遇到正事时，有团队的人在一旁拖后腿罢了..

薛平安只是表现的比较露骨而已，像这种人往往不难解决，夏鸣就怕其他人也有这样的问题。

所以，他在完成了自己的料理后，就在「个人厨师休息室」观测起了其他一队成员的料理过程。

「和棋手的棋风类似，同样一道料理，两个不同的厨师做，会体现出他们各自的料理风格，也就是所谓的个人性格。」

「对团队而言，有些性格存在是有必要的，有些是无意义的，有些甚至是错误的...

」

「所以，就让我来看看，你们到底是个什么样的人...」

随著夏鸣用遥控器操控，最先出现的是「隋戊佰」的后厨。

隋戊佰可以说是这群队员里面，他最熟悉的人了。

「从私下的交流还有一些行为举止上看，隋戊佰其实是一个喜欢「藏拙」的人。」

「他永远用一副憨笑的形态将自己摘离事件中心，这是都市里面所谓「情商高」的一种表现。」

「再加上他之前的经历，他的底牌其实很难被看穿，因为他和我一样，喜欢在自己外面涂抹伪装。」

「最有意思的是，他这轮抽到的是「火爆燎肉」，在之前品尝时，这道「火爆燎肉」

是全员都没有吃的。」

「那就出现了一个问题...隋戊佰，他能拿对这道「火爆燎肉」的原料吗？」

说著，夏鸣抬头看去，镜头切换之下，灶台上的调料被他尽收眼底。

「猪五花，葱白，葱丝，姜，蒜，甜面酱，生抽，白酒，香油，猪油，花生油，味精，盐。」

夏鸣看了一圈所有的材料，然后点了点头。

「虽然具体的品牌有些出入，但食材本身的品类和数量是没有问题的。

「这至少证明，隋戊佰的鼻子并没有他自己说的那么不好用，相比常人肯定是高出一个档次的。」

全天下都知道隋戊佰的舌头很敏锐，但他的鼻子到底有多灵，其实很多人是没有概念的。

夏鸣在很早前看隋戊佰视频的时候，就发现了隋戊佰无意的举动其实是暴露了他嗅觉也很灵敏这件事。

今天的测试更是现场印证了这个观点..

和夏鸣所谓的「闻香知味」肯定是没法比，但凭借嗅觉与经验，在料理普通的情况下，即使不品尝，也能将配方凑出的七七八八。

「用都市的话说，就是老天爷赶著喂饭了吧...」

说到这，夏鸣嘴角微微一勾，继续看隋戊佰操作。

隋戊佰这次制作的料理并不冷门，夏鸣只看一眼，就反应过来他是在做」南煎丸子」。

因为材料的限制，所以他没有放「荸荠」「鸡蛋」，所以颜色上看著稍微差了一些。

但菜谱是死的，人是活的..

隋戊佰对食材的剂量进行了精准的配比，相比传统的版本，缺少了「外焦里嫩带脆|

的层次感。

但极大增加了「软糯紧实」这个特性，并且酒香更浓郁，口感也很润，和之前火爆燎肉「酱香浓郁」「外焦里嫩」形成了对比。

「但食材的局限依然锁住了味道。」

「甜面酱虽然以甜开头，但其实也是以咸味为基底的酱汁，与我的绵白糖还不同，酱本身无法分解。」

「所以「火爆燎肉」无法通过修改主味型解决风味问题，因为其所有的食材，只有「咸甜」「咸鲜」「辛辣（蒜）」三个方向。」

「其中，咸鲜撞风格了不行，蒜的辣太刺激了很难用好，最终只有「咸甜」这一条路「」

「所以在主味型上无法改变的他，选择修改香味味型，使用酒烹后，还在上桌前补充了一丝酒香。」

「这自然算不得极度高明，但料理的呈现创意只占了一部分，厨艺也是不可忽视的。」

对于夏鸣来说，「火爆燎肉」自然有更优秀的改法，但考虑到隋戊佰十有八九是在藏拙，所以这道中规中矩的「南煎丸子」也并非不能接受。

「清盘肯定是没什么问题的...隋戊佰这个人对品控还是要求很严格的。」

看完隋戊佰后，夏鸣将镜头切到了尤仗文这边。

相比夏鸣和隋戊佰的局限，尤仗文的限制就小了很多。

他抽到的「小炒黄牛肉」别看比较家常，但核心原料是一点不少。

「黄牛肉」「青椒」「小米辣」「生姜」「大蒜」「生抽」「料酒」「玉米淀粉」

「食用盐」「白砂糖」「油」。

「因为有了青椒和小米辣的加入，所以料理中获取「辣」的渠道变得稳定且容易。」

「牛肉甜做不是不行，只是突出辣味更有性价比！」

这是很简单的道理，基本做过一段时间厨师的人都应该清楚，很显然，尤仗文不是麻瓜。

他为了让这个辣味变得更合理且更容易被人接受，他选择了一个华夏常见的料理烹饪手法。

【酿】

将青椒去籽后，内壁处理干净，接著牛肉处理成合适的肉馅，然后酿入辣椒之中。

之后先煎后浅熬，最后收汁水浇灌。

这样做出的「鲜辣牛肉酿椒」极度适配大米饭，只闻上一口就能感觉到唇齿生津。

品尝后更是能激发味觉..

虽然创意近乎没有，但架不住实用性极强，且极度匹配二队三队选手没有吃饭这个特点。

由此也能看出，尤仗文是很明显的「实战派」作风，这与他之前在部队干过很长一段时间，应该脱不开关系。

「花里胡哨不是他所期待的，这种简单直接的打法其实适用于绝大部分情况。」

但夏鸣也通过「鲜辣牛肉酿椒」的摆盘看出来了，尤仗文这个人没有什么艺术细胞，他的款式都是按照最标准的形态搭配的。

不是不好，就是不吸引人。

当然，这不算很大的缺陷，找个审美合格的人就能弥补，但这种态度却给尤仗文带来了另外一个特点。

「他的灶台整洁的可怕，甚至有点强迫症的意味，部队里连这个都要统一吗？」

夏鸣笑著挑了挑眉头。

「这在绝大部分情况下是优势，因为干净的灶台会优化料理制作流程，并且降低制作食材时出问题的风险。」

「但太过规律的事情，很容易被别人抓到漏洞...」

思考了片刻，夏鸣并不准备现在提醒尤仗文，因为他考虑的事情也是极端情况的一种，为一点点意外的可能性去修改自己长时间适应的模式，明显是得不偿失的事情。

看完了尤仗文，下一个是尹盛江。

「南乳蒜香排骨」是一个处于「难」与「不难」界限上的题目。

只要厨师能找到南乳的另外一种用法，并且激发出它的风味，这个题目就易如反掌。

但很多厨师做饭不用南乳，猛的获得了这种考题，处理起来会非常棘手。

很明显，受过专业系统教育的尹盛江并不在这个「很多」之列。

南乳对于他来说并不陌生，这食材除了能做拌腌外，还能制作加工腌制。

尹盛江的方法，是将南乳先进行翻炒，将其炒成红油的酱泥状后，再以南乳作为基底调制香料。

与之前的炸排骨蘸料的咸香辣不同，尹盛江利用南乳自身的性质，经过处理后当做「深腌」酱汁去激发排骨中的鲜甜。

在夏鸣看来，这是一种对自己技术非常自信的做法。

「受限于「深腌」的时间，排骨原本的鲜甜很难被完全激发。」

「所以需要对「蒸」这个技术做到完全的驾轻就熟才能成功，高温肯定是没希望了，低温蒸制又需要权衡南乳的风味。」

尹盛江的操作看似简单，但其实特别考验细节，他最终要做到的是用了南乳，但吃下去，却不见南乳。

将南乳的一切特性，都转移或者激发到排骨本身，这才算成功。

夏鸣无法确定他是否完美完成，因为一切的结束，还得看「炸粉|现场重新调配成」

蒸粉」这步做的是否成功。

理论如果能完全落地的话，最后出来的口感，是那种非常自然，带著一点点酒糟香的鲜香蒸排骨。

然后搭配上花生酱（南乳蒜香排骨中，南乳+花生酱是较为常见的搭配方式）做最后的润色。

整道料理的口味与炸排骨就已经完全不同了。

相比尤仗文的「实战派」，尹盛江则是标准的「大道至简」。

看起来他不过只是花了一堆材料，突出了排骨风味的同时再加点了一点点酒糟香和花生酱的口感。

但实际上，这是一种至简的表现。

是将多种味道融合到最后，成为一种既能体现食材本身味道，又能让食客感觉到与单一味道不同的深层次料理处理逻辑。

这比单纯的将几个味道混合在一起，要难上很多..

而且与尤仗文相比，尹盛江明显更加全面，无论是排骨最后出品的造型，还是盘内多余酱汁的流向都非常有讲究。

「不愧是参加过国宴处理的厨师，在细节方位无可挑剔。」