第357章 两败俱伤？化学魅力时刻，抢拍的加甘，天赋有时也会骗人！（2 / 2）

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主要是大家的职业是厨师，并非是化学家，在加甘看来，厨师的职责是制作出好的料理，而并非会使用机器。

但他又不得不承认，以夏鸣之前表现出的「分子料理」造诣，夏鸣与一般的食品工程学研究员已经没有太大的区别。

放在别人身上无法做到的操作，他可以利用调料本身的性质做到..，只是苦了加甘，挤破头想出的封锁路线，被夏鸣一手现场炼盐直接打乱，自己还背上了一瓶陈醋，处境是十分堪忧了。

反观夏鸣那边，在处理完三个「恒温结晶桶」后，他直接取过血狰，开始对刀鱼进行飞速的去鳞脱骨步骤。

大的鱼骨非常好去除，但刀鱼的小刺极多。

有些食客甚至会用吃「刺猬」，来描述其品尝刀鱼后的感觉，足以可见其小刺非常棘手。

一般来说，清蒸或者是红烧刀鱼，都会保持刀鱼的完整性，后续吃时的复杂过程，被交到了食客手中。

但此刻的夏鸣，却是在将刀鱼肉剔出后，飞速的使用血混，将鱼刺一点一点的从鱼肉中挑出来。

这个步骤极其繁琐，对于厨师的刀工有非常严苛的要求。

周萧燕其实也是会「刀鱼去刺」的，但受限于使用场景，他已经很多年没有用过了。

「一般来说，刀鱼去刺最好的办法就是「刮茸」，刀背将鱼肉刮成细绒，腹部的鱼肉剁成鱼泥，这样能最大程度的避免鱼刺的存在。」

「但夏鸣他的做法明显复杂的多，在剔出鱼刺的基础上，他竟然还在保持鱼肉本身的肌理。」

「如果不是单纯的炫技，那他后续要做的料理，一定需要鱼肉呈现一个较为自然的状态。」

周萧燕想过鱼排，但从夏鸣的动作来看，又不太像。

盯著大屏幕看了老半天后，他的脑中忽然闪过一个念头。

「香茅...再加上这些配料...他不会是想做狮子头吧！」

听到解说席上周萧燕的话，身在观众席的卫言脑子里猛的冒出一个问号。

「刀鱼做的狮子头？这...合理吗...」

【狮子头】，号称淮扬菜的「肉中牡丹」，又称葵花斩肉、扬州赞肉，是淮扬菜系中的殿堂级名菜。

身处华夏的网友们，就算没有吃过，也一定听过「红烧狮子头」的名头。

这道菜最早可追溯到古隋朝，据传为杨广游扬州时，御厨以当地四景（万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗）为概念创作的菜肴，所以最初才叫「葵花斩肉」。

后这道料理在古唐发扬光大，因其肉团形态类似狮首，便有「公半生戎马，今座上有「狮子头」，真乃奇绝！」的描述，并最终将其名称确定为狮子头。

最初之时，狮子头选用的是肥瘦3：7的五花，手工切粒后精心搅拌制成，亦留下「细切粗斩」「七摔八搅」两句绝学。

后近代国宴改良菜谱时，考虑到有来宾无法食用猪肉，便出现了牛肉，鱼肉的狮子头。

其中，鱼肉狮子头可谓是其中天花板，主要原因是鱼肉相比其他肉类会更鲜。

根据选用鱼的不同，又能呈现出完全不同的鱼肉层次。

同时，鱼肉的狮子头难度会比猪肉要高，剔骨只是最初的难题，如何保证后续步骤的完善才是关键。

卫言也不是没做过鱼肉的狮子头，但他用的，是鳜鱼和鲈鱼。

前者是国宴标准菜谱，味道鲜美，就是鱼比较贵，后者价格低廉，处理简单，更倾向家庭版。

但用刀鱼做狮子头，基本没有多少厨师尝试过，毕竟刀工不到一定阶段，那鱼刺完全没法处理。

而刀工恰巧又是卫言的弱项..

但就抛开这点不谈，刀鱼本身的食材特性与狮子头的关联也不算太大。

「主要是没了黄酒，这个狮子头真的不会存在底味问题吗？」

就在卫言为夏鸣捏一把汗时，夏鸣已经熟练的将面前的刀鱼全部处理完毕。

看著被剔出来的晶莹剔透的鱼肉，夏鸣手起刀落，将其先片成厚片，而后切成完全均匀的石榴粒大小。

所有鱼肉处理完毕后，夏鸣将之放到清水中浸泡。

在浸泡之时，他手指在水里多搅了几下，鱼肉里残存的多余血魂随著搅动飞速被夏鸣吸收。

鱼肉清水处理一般来说需要约半小时，虽然夏鸣快速将其中的血味提取走，但流程还是要走的。

之后，他取过一旁的鲜香茅，开始分批次处理。

首先是香茅叶，夏鸣将之切的极细，碎成渣的香茅叶用水调和过后，过滤两遍，剩余的汁液就能用来替代黄酒。

虽然夏鸣已经为鱼去腥了，但香茅能给鱼带来独特的味道，少量使用，对于狮子头是有增益效果的。

笋和马蹄夏鸣则是在清洗后全部切成合适大小的细丁，留在一旁备用。

至于冬笋，银杏，陈皮，鲜莲子，还有鲜香茅的根茎，则是被夏鸣冷水下锅后，开始缓吊清汤。

等到锅中转沸，再开大火下入鱼骨，之后等到汤基本定型，再转火进行慢炖。

这一步主要是为了逼出笋的鲜味，莲子的清甜，还有香茅的清冽。

随著夏鸣认真吊汤，比赛场内的时间也是一分一秒的过去。

等到汤熬煮的差不多时，夏鸣回头打开了一旁的三个「恒温结晶桶」，此刻结晶桶内，酱汁与结晶已经分离开来。

夏鸣将三种不同的结晶进行过滤后，使用干燥机现场进行处理，最终得到了三种颜色不同的晶体。

第一种由「黄豆酱汁提取液」做出的结晶颜色最清澈，除了形状与大家常见的味精不同外，其他特性都与之高度相似。

第二种由「混合酱油提取液」做出的结晶颜色偏白，形态上更接近大家普遍意义上的「食盐」。

第三种由「生抽提取液」做出的结晶有点微微的褐色，带有一丝明显的谷氨酸钠的味道，是三者中鲜味最明显的结晶。

看到夏鸣真的用酱油和黄豆酱在比赛时间内，提取出了食盐混合结晶后，观战席上的大半厨师都瞪大了眼睛。

他们之前确实想过夏鸣有可能会成功，但没想到夏鸣最终的效果这么好。

「化学魅力时刻，这种反向提纯的晶体，会不会更有风味？」

「不确定，但从理论上猜测，生抽的那个结晶，应该会有一丝甜味。」

「我感觉面前的基本都是盐和味精的融合体，这要是用到鱼身上，都不敢想鲜味会提升到什么层次。」

「还能这么做，我觉得我以后得多学习一点分子料理知识了！」

相比厨师们的惊讶与议论，托比与乔治更多的是沉默。

他们就是因为了解的多，才知道夏鸣这三桶盐的含金量。

反正让乔治上，他肯定是做不出这么漂亮的结晶的。

看著夏鸣开始用盐调和后处理汤，乔治微微叹了口气。

「夏鸣真是让我们开了眼，他的能力就没有极限吗？」

托比沉默片刻后微微一笑。

「这样才更有趣不是吗？看起来全面无比，未来一定能踏入厨神阶段的对手，一个能运用各种科技与化学原理，将不可能变化为可能的选手，这才是厨师应该有的样子啊！」

乔治略带好奇的看了托比一眼，他已经明显感觉到托比心里升起的战意。

要知道，即使乔治是他的老对手，也很少看见他战意如此充沛的样子。

托比看著一个个洁白的狮子头下锅，眼神不自觉的恍惚了一下。

曾几何时，夏一天也做过一道猪肉的红烧狮子头。

「华夏真是个神奇的地方，天才络绎不绝！看来我得提早做准备了，不然总有种会翻车的感觉呢！」

乔治眼神微眯的看向托比，作为老对手，托比的实力在哪个阶段他非常清楚。

就现在夏鸣呈现出的技巧与天马行空的创意来看，托比想要战胜他胜率并不高。

那所谓的「提早准备」，大概率就不是从他自身的角度去做准备了。

「依靠身后的「奥古·爱丝克菲」吗？是十字宴席，还是天堂赞歌，或者是他进阶而来的地狱料理。」

「无论是那一项，可都是大手笔，即使夏鸣能创造再多奇迹，怕是也会感觉头疼吧。」

乔治笑著收回目光，既然托比可能会认真起来准备玩命手段，那他自然也不能干看著。

「法式宴席料理的荣光，总得靠人守护啊！」

就在乔治和托比已经准备火力全开之时，夏鸣的「刀鱼狮子头」也在2个半小时的烹饪后进入了装盘阶段。

看著一个又一个雪白无比的狮子头，搭配著略带一点点茶色的清汤，直播间里的网友都已经开始抑制不住的吞咽口水。

【不用试吃，我的眼睛都告诉我这东西好吃。】

【白，真白，又大又白！】

【希望楼上说的真的是狮子头，而不是什么奇怪的东西。】

【我感觉香味都溢出屏幕了！】

【等等，对面的加甘竟然抢拍了！】

就在夏鸣马上就要处理好摆盘之时，对面的加甘却是率先按下了完成键。

看他的样子，明显就是最后搏一把，打乱夏鸣料理的最佳温度。

对此，夏鸣没有过多表示，只是将装配好的狮子头放在一旁进行保温。

随著工作人员上来端加甘的料理，夏鸣也是提前一步嗅到了他料理的味道。

感受著对面用鲈鱼蒸出的糯米饭，还有饭里面传出的陈醋酸味，夏鸣嘴角划过一丝狡黠的弧度。

「我就知道你最终只能用这种解法，毕竟这是最符合「食理」逻辑的解法。」

「但很可惜...你在使用这个解法的瞬间，这场比赛的结果，就已经...再无异议了.

「」

「毕竟，天赋有时候...也是...会骗人的啊！」

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