第886章 和风·桂花糖年糕的软糯与证据袋里的票据（2 / 2）

基础原料（制作10块中等大小的年糕）

主料

-圆糯米500克（圆糯米比长糯米更软糯，适合做年糕）

-糯米粉100克（增加年糕的黏性，使其不易散）

-温水300毫升（水温30℃左右，手感温热）

辅料

-干桂花20克（当年的新桂花最佳，香气浓郁）

-冰糖150克（根据个人口味调整甜度）

-清水100毫升（熬糖浆用）

-食用油10毫升（刷模具用，防粘）

制作步骤（核心：糯米泡发到位，糖浆熬制浓稠，蒸制火候把控）

1.处理糯米：圆糯米洗净，放入大碗中，加入足量清水，浸泡6小时以上（或隔夜浸泡），直到糯米用手指能轻松捏碎。

2.制作糯米面团：将泡好的糯米捞出，沥干水分，放入料理机中，打成细腻的糯米浆（没有料理机的话，可用石磨磨成浆）。将糯米浆倒入大盆中，加入糯米粉和温水，用筷子搅拌均匀，然后下手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。

3.蒸制面剂子：将醒发好的糯米面团分成10个大小均匀的剂子（每个约80克）。在蒸笼底部刷一层食用油，铺上蒸笼纸，将面剂子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，至面团半熟（呈半透明状，软糯有弹性）。

4.压制成型：在雕花模具内部刷一层食用油，将蒸至半熟的面剂子放入模具中，用手掌轻轻按压，使面团填满模具的花纹，然后倒扣在案板上，脱模，制成年糕生坯。

5.熬制桂花糖浆：将冰糖和清水放入小锅中，小火熬煮，并不停搅拌，直到冰糖完全融化。加入干桂花，继续熬煮5分钟，至糖浆浓稠，能挂在勺子上形成薄薄的一层，关火备用。

6.蒸制成熟：将压好的年糕生坯放入蒸笼中，大火蒸10分钟，至年糕完全熟透（呈晶莹剔透状）。

7.刷糖浆：将蒸好的年糕取出，放在盘子里，趁热用刷子蘸上桂花糖浆，均匀地刷在年糕表面，再点缀上少许干桂花，即可食用。

关键小贴士

1.糯米泡发：糯米一定要泡发到位，否则磨出来的浆不够细腻，蒸出来的年糕口感会粗糙，不够软糯。

2.面团醒发：揉好的糯米面团要醒发20分钟，这样面团的黏性会更好，压制成型时不易开裂。

3.糖浆熬制：熬糖浆时要用小火，并不停搅拌，防止冰糖粘锅烧焦。桂花要最后放，煮太久会失去香味，影响口感。

4.模具防粘：在模具内部刷一层食用油，能有效防止年糕粘连，脱模时更轻松，花纹也更清晰。

5.吃法升级：

-热吃：直接食用，软糯香甜，原汁原味。

-煎吃：平底锅刷一层薄油，放入年糕，小火煎至两面金黄，外酥里糯，风味更佳。

-煮吃：将年糕切成小块，放入红糖水中煮至软糯，加入几颗红枣，暖身又暖胃。

6.保存方法：做好的桂花糖年糕放凉后，密封冷藏可保存3天。吃的时候，用蒸锅蒸热，或用平底锅煎热即可。冷冻可保存1个月，解冻后蒸热食用，口感基本不变。