第887章 新晴·红糖发糕的暄软与牌匾上的鎏金（2 / 2）

红糖发糕配方（暄软香甜，老少皆宜的经典家常点心）

适配场景

早餐、下午茶、家庭聚餐，适合四季食用，热吃暄软香甜，凉吃口感依旧松软，吃法简单。

基础原料（制作一个直径20厘米的发糕）

主料

-中筋面粉300克

-老红糖100克（可根据个人口味调整甜度）

-温水200毫升（水温35℃左右，手感温热不烫手）

-干酵母3克

-泡打粉2克（可选，增加发糕的蓬松度）

辅料

-红枣50克（去核切丁，也可换成葡萄干、蔓越莓干）

-食用油10毫升（刷模具用，防粘）

-熟白芝麻少许（点缀用，可选）

制作步骤（核心：面糊搅拌到位，发酵充分，蒸制火候把控）

1.活化酵母：将干酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，直到水面浮起一层泡沫，说明酵母已经活化成功。

2.搅拌面糊：将老红糖放入酵母水中，搅拌至红糖完全融化。将中筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛后倒入红糖酵母水中，用筷子顺着一个方向搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，能拉出细细的丝（面糊呈流动状态，滴落时能形成连续的线条）。

3.第一次发酵：将面糊倒入刷了食用油的模具中，震荡几下，排出面糊中的气泡。将模具放在温暖的地方（温度25-30℃最佳），发酵至面糊体积变为原来的两倍大，表面布满细密的蜂窝状气泡，时间约1小时（具体时间根据室温调整）。

4.点缀食材：发酵好的面糊表面，均匀地撒上红枣丁和熟白芝麻，轻轻按压一下，让红枣丁嵌入面糊中。

5.蒸制成熟：蒸锅中加入足量清水，大火烧开。将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟。关火后不要立刻开盖，焖5分钟，防止发糕遇冷塌陷。

6.脱模食用：将发糕从蒸锅中取出，放在案板上晾凉至不烫手，然后倒扣脱模，切成小块即可食用。

关键小贴士

1.酵母活化：酵母一定要用温水活化，水温过高会杀死酵母，导致面糊发酵失败；水温过低则酵母活性不足，发酵速度变慢。

2.面糊搅拌：面糊要搅拌至能拉出细丝，这样蒸出来的发糕才会暄软多孔。不要过度搅拌，否则会导致发糕口感紧实。

3.发酵技巧：发酵时的温度很关键，室温较低时，可以在模具旁边放一碗温水，提高环境温度；室温较高时，要注意观察，避免发酵过度（发酵过度的面糊会有酸味）。

4.蒸制要点：蒸发糕一定要水开后再放入模具，全程用大火蒸制，这样发糕才能快速膨胀。关火后焖5分钟，是防止发糕塌陷的关键步骤。

5.食材替换：除了红枣，还可以根据喜好加入葡萄干、蔓越莓干、核桃碎等，增加发糕的口感和营养。

6.保存方法：做好的红糖发糕放凉后，密封冷藏可保存3天。吃的时候，用蒸锅蒸热，或用微波炉加热1分钟，口感依旧暄软香甜。冷冻可保存1个月，解冻后蒸热食用即可。