第436章 先后问题（2 / 2）

人的味觉，可以囊括为5种---甜、酸、苦、咸、鲜。”

男生立马举手打断：“老师！怎么没有辣？平时生活中，辣菜很多呀。”

叶月伸出粉舌示意了一下：“这5味，主要是按人类舌头，对5种味道不同的敏感度，细分出来的。

比如，舌尖，对甜味最敏感。

所以，吃一些不太甜的糖，用舌尖轻触，就能放大甜蜜感。。

舌根，对苦味最敏感。

所以，吞一些苦药，大口下咽，避开舌根，是最好的办法。

舌头两侧边缘，也就是舌缘，对咸、酸最敏感。

其中，靠近舌尖的前部舌缘，对咸味更敏感一些。

靠近舌根的后部舌缘，对酸味更敏感一些。

整个舌头的中央区域，则主要是感受鲜的味蕾。

所以，把一道菜做的足够鲜，就能满足绝大多数人。

至于你提到的辣，其实并不是一种味觉。

辣属于触觉，是一种疼痛感。

整个舌头表面，对辣的敏感程度一致。”

古心有些不解挠头：“但我觉得吃辣很爽啊？”

叶月耐心解释：“吃辣爽，其实有一个过程。

辣先让你感受到痛楚，接着，大脑为了抵消这种痛楚，会分泌内啡肽。

所以，你的爽，并不是因为辣。

而是因为大脑为了将辣感消退或者说镇压，额外分泌的物质让你爽的。”

古心恍然大悟点头。

叶师傅继续介绍：“刚刚我说了，[美食评选大赛]的[评委席考核]和[美食家考核]，全都涉及一个重要的参数---[味蕾敏锐度]。

这种敏锐度有什么用呢？

它可以让品尝菜的人，能收获味道上更多的层次感，从而给一道菜，更客观、更权威的评价。

那这种更客观、更权威的评价，又有什么用呢？

对美食更有追求的人，会把这些评价作为路标。”

男生听了，有些疑惑：“这么说来，得先有优秀的厨师，那些能给出更客观、更权威评价的美食家才有意义。

或者应该这么说，先有能做出好菜的人，才有能尝出好菜的人。

毕竟，连好吃的菜都不存在，怎么能感受到其美味呢？

所以，不应该是厨艺比赛更重要吗？

但刚刚一路走过来，我看这边的[美食评选大赛]场地，比那边的[美食厨艺大赛]场地，布置上，高端了不是一星半点啊。”

叶月表现出开心的神色，爽朗一笑：“问得好！

虽然，这个问题，表面上和你一年后考核[白银舌头]的证书无关。

不过，给你解释清楚了，这个问题背后的逻辑。

我觉得有助于，你对美食家这个身份的认可。

先说结论，并不是先有优秀的厨师，才有优秀的美食家。

相反，先有能尝出各种层次味道、口感的美食家，才有所谓优秀的厨师！”