第152章 我在异世界做美食4（1 / 2）

林仲秋的早餐摊旁，不知何时多了个小推车。

推车上支着口黑黢黢的铁锅，旁边摆着排玻璃罐，装着红彤彤的辣椒油、碧绿的紫苏叶、金黄的酸笋，阳光一照，像幅浓墨重彩的画。

这是她新添的“业务”——夜市档，专卖辣炒螺蛳。

“家人们，今天带你们体验下什么叫‘夜市灵魂’。”

林仲秋对着镜头晃了晃手里的螺蛳，青褐色的螺壳上还沾着泥，“这玩意儿看着不起眼，炒好了能让人把手指头都嗦秃噜皮。”

弹幕里立刻有人起哄：

【螺蛳？这不是南方夜市的标配吗？能炒出花来？】

【我赌一包辣条，她肯定会把螺蛳炒得嚼不动！】

【苏倩倩团队发通稿了，说你模仿她的‘地域美食计划’，笑拉了】

林仲秋翻了个白眼，拿起剪刀开始剪螺蛳尾部。

刀刃精准地卡在螺壳尾部，“咔嚓”一声剪掉尖端，动作快得像流水线，剪好的螺蛳个个敞着口，露出里面嫩白的螺肉。

“剪螺蛳是个技术活，”她手腕不停，“得剪得恰到好处，太深了螺肉会掉，太浅了吸不出来——就像做人，得留有余地。”

她把剪好的螺蛳倒进清水里，撒上把盐，滴了几滴香油：“泡三个小时，让它们吐尽泥沙。当年我在南方执行任务，路过夜市，有个阿婆告诉我，螺蛳吐沙时得用活水，还得时不时晃两下，就像给它们‘洗桑拿’，不然藏在缝里的泥根本吐不干净。”

油锅烧得冒烟时，她抓了把姜蒜辣椒扔进锅里，“滋啦”一声，呛人的香气瞬间炸开。

接着倒入切成丝的酸笋，翻炒出酸溜溜的味道，再把沥干水的螺蛳倒进去，铁铲与铁锅碰撞出“哐当哐当”的声响，像在演奏夜市交响曲。

“关键是这锅老汤。”林仲秋舀了勺暗红色的汤汁淋进去，锅里立刻咕嘟冒泡，“用猪骨、鸡架熬了整整一天，加了八角、桂皮、草果，还有我秘制的豆瓣酱——这酱得用当年的新辣椒，晒足三个月，剁碎了拌上白酒封坛，来年开封时，香得能把隔壁小孩馋哭。”

她抓了把紫苏叶扔进锅，绿色的叶子在热油里迅速蜷缩，散发出独特的清香。

“紫苏是灵魂，”她边炒边说，额角渗出细密的汗珠，“能去螺蛳的腥味，还带着点回甘，就像生活里的小惊喜，不起眼，却少不得。”

直播间的人数噌噌往上涨，有个Id叫“夜市王姐”的用户发了条弹幕：【小姑娘，炒螺蛳的火候怎么掌握？我摆摊三年，总炒不出那股“锅气”。】

林仲秋看了眼这个Id，记得是个在夜市卖了十年螺蛳的大姐，前阵子被苏倩倩团队挤兑，说她的螺蛳“卫生不达标”，差点关了摊。

“王姐，”她对着镜头笑，“火候得‘猛’，但不能‘躁’。大火翻炒让每颗螺蛳都裹上酱汁，中途不能加水，靠螺肉本身的水分和老汤焖出味道，最后开大火收汤，让酱汁死死扒在螺壳上——这就叫‘锅气’，带着烟火气的霸道。”

王姐没再说话，却默默刷了个火箭。

螺蛳出锅时，林仲秋往上面撒了把葱花，红的油、绿的叶、褐的壳，在白瓷盘里堆得像座小山。