第716章 年味（三）（2 / 2）

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族里的公账早已拨下钱粮，由专人送到他们手中，有肉、有米、有新衣，确保村中无人受冻挨饿，人人都能过个暖和年。

峡谷之内，膳房院。

随着峡谷人口日益增多，加上时常需要举办大型宴席，杨九狼便设计建造了这座大院子。

院落以水泥铺地，四角设有排水暗渠，时刻保持着地面的干爽洁净。

正北是一排高大的库房，分为常温库、干货库与地下的冰窖冷库。

冰窖以巨石砌成，深达数丈，里面常年储藏着冰块，即便是在炎炎夏日，也能确保食材的新鲜。

院子中央，是一座巨大的开放式棚屋，以坚固的钢结构为梁柱，棚顶覆盖着铁皮，四面通透。

棚下，便是各个功能区：

东侧是「水台区」，十几个巨大的陶质水槽一字排开，专洗各类食材。

西侧是「切配区」，数张长达半丈的厚重案板，分门别类，处理荤素的案板严格分开。

最核心的，是位于棚屋正中的「灶台区」。

一整排用耐火砖砌成的灶台，延绵数丈，气势非凡。

有专用于文火慢炖的大锅灶，锅口之大，足以容纳整只的羊羔；

有火势凶猛、专攻爆炒的小炒灶；

有一字排开、热气腾腾的巨大蒸笼区，笼屉堆叠如塔；

院子一角，甚至还建有用于烤制整只牲畜的砖砌烤炉，以及用于制作点心、挂炉烤鸭的吊炉。

如此规划，即便数十上百人同时在此忙碌，也不会造成混乱，

在吃食方面，杨九狼从不亏待自己。此刻，院中空地上早已摆满了今日要用的食材。

牛羊猪、鸡鸭鹅，只是寻常。一旁木架上，挂着剥了皮的整只黑熊，熊掌已用秘法处理，置于瓦罐之中。

案板上，是刚从山中猎来的梅花鹿，鹿筋、鹿肉皆是上品。

另一侧，几个装满清水的巨大木盆里，更是海错云集。

一只只的大龙虾挥舞着巨螯，巴掌大的鲍鱼吸附在盆壁，还有尺长的海参，通体乌黑。

管家周济身着一件崭新的深蓝色总管服，手持一本菜谱，站在院中居中调度。

他面容严肃，声音沉稳，一道道菜名从他口中清晰地报出：

“鹿筋以高汤煨之，火候足，方能软糯。熊掌配以陈年花雕，文火慢炖，不得有误。”

“龙虾，一半清蒸，取其原味；一半蒜蓉开边，佐以粉丝。鲍鱼用蚝油慢扣，务求入味。”

“佛跳墙的坛子可备好了？海参、鱼翅、干贝、蹄筋……十八样主料，一样不可少，次序不可乱。”

“烤乳猪、烤全羊，皮要脆，肉要嫩，烘烤得时刻盯紧，莫要失了火候。”

……

李厨娘领着一众厨役，闻令而动，有条不紊。

“周管家放心，一切尽在掌握！”她嗓音洪亮，在嘈杂的环境中极具穿透力：

“老张，掌烤炉，那头乳猪该上色了。小李，蒸笼的火看好，蟹黄烧卖的时辰快到了。其余人，手上的活计都麻利些。”

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