第1160章 吕奉先：山西菜，上不得台面（2 / 2）

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韧韧的，滑滑的，介于凉粉和面皮之间，酸辣的味道顺着舌尖往后窜，那股子蒜香和醋香打架一样在嘴里翻腾。

小馆子就是这点麻烦，厨师就一个，面得一碗一碗等。

看着运气好的苏晚鱼吃得香，众人都忍不住咽口水，好像是真的饿了。纷纷不自觉地看向那个小小的出菜口。还能从透过出菜口，能看见厨房里那个胖老板师傅端着一大团醒好的面团，站在一口翻着白浪的大锅前。只见他把面团托在左臂上，右手操着一块弧形铁片，手起刀落，一片片面叶像柳叶一样飞入锅中，在沸水里打了几个滚便浮上来。那动作行云流水。好吃不好吃不知道，但看起来，就很老醯儿。

鱼舟也是第一次看到一张桌子上放四瓶醋的馆子，鱼舟和绝大部分江南人一样，吃面是不放醋的。他试过在面里倒醋，完全吃不下去。晋省人完全相反，面里没有醋，那就别吃了。但馆子里的醋味，却是让人感觉更饿了。

鱼舟点的面端上来了，满满当当一海碗。面条中间厚、两边薄，形似柳叶，边棱是齐齐的刀痕。浇头是西红柿鸡蛋卤和小炒肉卤拼的，再浇上一勺炸得焦香的花椒油，“刺啦”一声，香气炸开。鱼舟吃饭从来含糊，也不装腔作势。

“那我就先吃了哦！不跟你们客气了！”

一筷子面吸溜进去，嚼了两口就说不出话了。那面筋道得在齿间弹了一下，不是普通面条那种软塌塌的，而是越嚼越香，麦香味被醋和肉香衬着，浑厚得很。

众人是看明白了，老板就是算好的，第一碗就是做苏晚鱼的，第二碗做给鱼舟，其他人慢慢等着吧。

嘿！这晋省人真是打娘胎里就会做买卖啊。知道谁是重点？

苏晚鱼和鱼舟都吃上面了，可第三碗是老板送给苏晚鱼的一份过油肉。

这老板真是，是懂得哪位是关键人物的。

“你们的面还没有来？你们先尝尝这个，过油肉。”鱼舟用筷子指了指，“北方好像每个省都有过油肉，晋省的过油肉和别处还不太一样。”

鱼舟不说，倒是没人在意，现在看那碟过油肉看起来朴素得很，肉片切得薄而大，色泽金黄，配着黑木耳、冬笋片和葱段，油亮亮的。

每个人夹一片入口，嫩得不像话，肉片滑得像要在舌尖化开，却又分明嚼得出肉的纹理。最妙的是那股子锅气，带着淡淡的醋香，不酸，但提鲜。

鱼舟平常是不喜欢吃醋的，尤其是陈醋，他吃不了一点酸，除非糖醋的口味。平时吃小笼包都蘸米醋或者玫瑰醋，那是甜口的。这过油肉的那点酸度，对他来说挺好。

晋省的菜上不上得了台面，鱼舟不知道，但味道确实别有一番风味。