第2056章 贺涵37（1 / 2）

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黑松露用专业刨刀削出薄片，整个操作行云流水，没有一个多余的动作。

周明珠在旁边小声跟身边的太太嘀咕：“这个男的刀工真漂亮。”

四十分钟后，宋怀恩的菜先完成了。

黑松露和牛配波特红酒汁。

摆盘是标准的米其林范式，食材堆叠有序，酱汁用挤瓶画了弧线。

他把盘子推到评委面前，双手交叉在胸口。

周明珠切了一块和牛。

肉嫩，汁浓，松露的香气裹着红酒的余味，很经典。

旁边几位太太纷纷点头。

老卓拿起筷子，夹了一块，放进嘴里嚼了几下。

放下筷子。

“宋怀恩，你这道菜，教科书满分。”

宋怀恩挑了下眉。

“但你做的是商品。”老卓往椅背上一靠。

“每一刀、每一步，都是教材上抄下来的。你做了十年法餐，做出来的东西跟你第一年做的有什么区别？技法精进了，但菜还是死的。”

老卓转头看向卓秋的操作台。

卓秋还没出菜。

她把鲈鱼去了骨，鱼骨和笋壳一起下锅熬汤。

豆腐切成薄片，用盐水浸了十五分钟逼出多余水分。

鱼肉片成蝴蝶片，低温慢煮二十分钟。

最后五分钟。

卓秋把鱼骨汤过了三遍滤网，汤色清到发亮。

她在碗底铺了一层豆腐薄片，笋丝码在上面，慢煮鱼肉卷成花形放在正中央，鱼汤从侧面缓缓倒入。

出菜。

春笋豆腐鱼骨清汤，配慢煮鲈鱼卷。

周明珠端起碗闻了一下。

真的好鲜！