第961章 烹制家宴（1 / 1）
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大年三十清晨，麓湖别墅的院落里浸着暖融融的晨光。三位保姆前一天便带着备好的年礼和红包提前返乡过年，家里只剩下我、李萍、四位老人与秦奋、秦安一双儿女。往年的年饭都由专人操持得妥帖周全，今年我特意让她们安心回家团圆，这顿除夕年夜饭，由我和李萍亲自掌勺。
客厅里早已热闹开了，老爸和岳父踩着凳子贴春联、挂福字，红纸金字衬着冬日暖阳，喜气洋洋；老妈和岳母坐在沙发上剪窗花，秦奋和秦安穿着同款红棉袄围在一旁，小手抓着碎红纸凑热闹，笑声洒满整个厅堂。我系上藏青色纯棉围裙走进开放式大厨房，李萍已经提前把前几日精选的顶级食材一一码在了宽大的操作台上：三斤重的鲜活帝王蟹张着青褐硬壳，三头两头鲍圆润饱满，泡发好的辽参通体透亮，还有散养两年的麻鸭、法式羊排、手擀水饺皮、云南顶级松茸与盏盏干挑燕盏，样样鲜亮周正。
“炖品和海鲜硬菜我来盯，你帮我打底料、熬汤底、配素品，咱们搭着来更快。”李萍挽起袖口，眉眼带着温柔笑意。我点头应声，两人默契分工，厨房里渐渐升腾起热气与香气。
最先上锅的是最费火候的慢炖品。先备每人一盅的燕窝炖盅：燕盏早已挑净细毛，逐一放进温润的白瓷炖盅，加少许老冰糖，注入过滤后的山泉水，盖上盅盖整齐码进蒸箱，隔水小火慢炖。这道菜最是不赶时间，却要最先安置妥当，慢炖三小时才出清润绵密的口感，临出锅前十分钟再放枸杞，色泽口感都最好。紧接着架起粗陶砂锅炖虫草老鸭：老鸭块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净血沫后捞出温水冲洗干净，重新放回砂锅，注满山泉水，丢入两根那曲虫草、几片金华火腿与干瑶柱提鲜，大火烧开后转最小火，锅盖边压上毛巾锁温，慢慢煨炖。砂锅里咕嘟咕嘟冒着细密的泡，醇厚的鲜香渐渐漫出来，飘满整个厨房。
趁着炖锅的间隙，我们同步准备汤菜与丸类。手打牛肉丸要用最紧实的牛霖肉，我持刀切成细粒再手工粗剁，保留少许颗粒感，加姜汁、细盐、生粉与少许蛋清，顺着一个方向搅打上劲，再反复摔打数十次，直到肉泥起胶紧实。咚咚的摔肉声在厨房里回响，李萍在一旁笑：“你这是把谈生意的力道都用上了。”她早已在一旁熬好了番茄浓汤：番茄去皮去籽，小火慢炒至完全起沙，加高汤熬得浓稠鲜亮，等丸子挤好下锅，在红亮的浓汤里上下翻滚，煮得Q弹入味，酸香扑鼻。
另一口砂锅炖着鲫鱼汤水饺。鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分，下油锅煎至两面金黄酥脆，冲入滚烫的开水，大火滚煮十分钟，汤色便熬得奶白浓郁。用细滤筛滤掉全部鱼骨碎渣，只留净汤，再下手工包的白菜猪肉水饺，煮得鼓鼓囊囊浮在汤面。鲜鱼的香混着水饺的鲜，一口汤一口饺，最是暖人脾胃。
炖品与汤品渐入佳境，我开始打理海鲜硬菜。两头鲍先仔细刷净表面黑膜，去除内脏与嘴部，用提前熬好的老鸡火腿顶汤加鲍汁小火慢煨，煨得鲍肉软糯入味，鲍汁浓稠亮泽，最后大火收汁装盘，每一只都圆润饱满，香气醇厚绵长。接着做葱烧海参：京葱段切长段，下油锅炸至金黄出香，再放入泡发好的海参，加生抽、蚝油与少许高汤，小火慢烧入味，淋少许水淀粉勾薄芡，让汤汁牢牢裹住参身，葱香与海鲜香充分交融，口感弹嫩厚实。
烤箱里的烤羊排也到了火候。羊排提前用迷迭香、黑胡椒、蒜碎与海盐腌制了两小时，抹少许橄榄油封汁，上下火220度烤四十分钟，烤得外皮焦脆金黄，内里的肉却依旧粉嫩多汁，油脂滋滋作响，香气霸道又浓郁。最后做素烧松茸最为简单：松茸切厚片，用无盐黄油小火慢煎至两面金黄析出菌汁，只撒一点点海盐提鲜，激发出菌菇本身的鲜香，素净又醇厚。
清蒸帝王蟹要留到最后上锅，才最能锁住鲜甜。整只帝王蟹仔细刷洗干净，蟹腿蟹脚一一摆开，放少许姜片去腥，水开后旺火蒸八分钟，不多不少刚刚好。出锅时蟹壳通红鲜亮，肉质饱满弹嫩，原汁原味最是顶级。
厨房里忙而不乱，期间秦奋和秦安闻着香味跑进来两三次，扒着灶台踮脚看。李萍总笑着挑一小块羊排最嫩的里脊部分，吹凉了才递到小家伙嘴边，吃得两个孩子眯起眼睛，满足得又蹦又跳。四位老人也进来转过两回，想搭把手打下手，都被我和李萍劝回客厅歇着：“一年就忙这一回，你们坐着等吃就行。”
暮色渐沉，窗外渐渐响起零星的鞭炮声。一道道菜品陆续端上桌，满满当当摆了一整张圆桌：正中是通红饱满的清蒸帝王蟹，一旁是鲍汁浓郁的两头鲍、葱香四溢的烧海参，烤羊排油亮诱人，素烧松茸洁净鲜香，番茄牛肉丸红亮喜人，砂锅鲫鱼汤水饺冒着热气，中间炖着一锅虫草老鸭汤，每人面前还摆着一盅温润的燕窝炖盅。
全家老小依次入座，暖黄的吊灯映着满桌佳肴，也映着每个人脸上的笑意。老爸端起酒杯，声音洪亮：“今年老三两口子亲自下厨，这年饭，比哪一年都香，也最有年味儿。”
我举杯看向身旁的李萍，又看向一屋子的亲人，心里满是安稳暖意。
窗外除夕夜色渐浓，屋内杯盏相碰，笑语声声。亲手烹制的不只是一桌年饭，更是一整年的圆满，和一家人团团圆圆的岁岁年年。
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