第121章 这味道，绝了！（1 / 2）

铁锅烧得微微冒烟。

张秀英没有倒一点底油，直接将那五斤肥膘“哗啦”全倒进了左边的大锅里。

伴随着“滋啦啦”的剧烈声响。

肥肉迅速萎缩。

一股浓烈到化不开的猪油香气。

像长了翅膀一样。

瞬间冲天而起。

这股香味霸道极了。

顺着海风，硬是飘出了半个江家村。

“我的天，好香啊……”

正在和水泥的工人们，鼻子猛地一抽，口水差点拉成丝。

干活的力气更大了。

猪油熬好。

张秀英用漏勺捞出炸得金黄酥脆的油渣。

撒上一点细盐。

抓了一小把塞进旁边眼巴巴看着的小建军嘴里。

“咔嚓！”

小家伙一口咬下去。

油渣在嘴里爆开，香得他眼睛都眯成了一条缝。

“妈，好吃！”

接下来才是重头戏。

半锅金灿灿的滚烫猪油里。

张秀英一把抓起切好的大葱段，生姜片，八角和干辣椒。

猛地丢进锅里。

辛香料的味道瞬间被猪油激发到了极致。

紧接着。

那二十斤方方正正的五花肉。

像一座小山一样被倒进了锅里。

“翻炒。”

张秀英手持一把巨大的长柄铁铲。

在大铁锅里用力翻动。

五花肉在高温猪油的煸炒下。

表面迅速收紧。

泛出诱人的焦糖色。

肥肉部分的油脂被慢慢逼了出来。

瘦肉则吸满了香料的味道。

一大碗自家酿的土酱油顺着锅边淋下。

“轰”的一声。

一股浓郁的酱香混合着肉香，直冲云霄！

张秀英熟练地翻炒均匀。

随后倒入漫过肉块的清水。

盖上沉重的木锅盖。

“大山，这锅肉猛火烧开，转小火炖上一个钟头。”

“等肉炖烂了，再把大白菜和粉条下进去吸油。”

张秀英指了指旁边洗好的一大筐白菜。

这道菜。

是北方最经典的猪肉炖粉条，但在张秀英手里。

因为那豪横的二十斤五花肉，这简直就是一锅神仙都站不住的杀猪菜。

右边的那口大铁锅也没闲着。

张秀英淘了整整半袋子，足足二十五斤的精细大米。

下锅焖煮。

这种大锅焖出来的米饭。

底下会结出一层厚厚的，金黄酥脆的锅巴。

等会浇上那浓郁粘稠的猪肉汤汁。

一口下去，能香得人把舌头都咽进肚子里！

正餐准备得差不多了。

张秀英突然想起了什么。

她快步走到水缸边。

从昨晚赶海剩下的一些不值钱的杂鱼里，挑出了几条。

这是几条银白色的深海带鱼。

和几条巴掌大的小黄鱼。

虽然不如那些极品名贵。

但也是纯野生的好货。

在后世，这种厚度的野生带鱼，一斤也得大几十块钱。

“这些天工人们下死力气，得再添个下酒的硬菜。”

张秀英动作麻利地将带鱼剪去头尾。

开膛破肚，洗净黑膜。

切成两指宽的段。

“这带鱼新鲜得很，肉质像蒜瓣一样。”

“最适合干炸。”

张秀英拿出一个大搪瓷盆。

将带鱼段放入其中。

加入葱姜水，料酒，少许盐和胡椒粉抓匀腌制。

最关键的一步来了。

她没有直接用面粉。

而是抓了一把富强粉，混合着红薯淀粉。

给每一块带鱼都裹上了一层极薄，却均匀的粉衣。

另起一个小煤球炉。

架上炒锅。