第265章 高阳（2 / 2）

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拔开木塞。

极其浓烈的复合香料味散发出来。

这是系统特供的秘制五香粉。

里面混合了八角、桂皮、小茴香、丁香和沙姜。

按极其严苛的比例调配研磨而成。

苏牧抓起一把五香粉。

混入细盐和少许白糖。

直接涂抹在乳鸽的腹腔内部。

他的手指极其灵活。

将香料均匀地揉搓进鸽肉的每一寸肌理中。

这需要极其精妙的手法。

用力过大容易破坏乳鸽娇嫩的表皮。

用力太小香料无法渗透入味。

揉捏完毕。

苏牧找来一根细长的竹签。

从乳鸽的尾部穿入。

极其精准地卡在颈骨处。

将整只鸽子撑得笔挺。

这是烤制过程中受热均匀的关键。

接下来是最核心的一步。

苏牧拿过一个空碗。

倒入两勺晶莹剔透的麦芽糖。

加入大唐极其罕见的高度白醋。

再兑入少许清水。

拿筷子快速搅动。

粘稠的麦芽糖在白醋的刺激下逐渐化开。

变成了一碗淡黄色的浓稠液体。

这就是成就烤乳鸽灵魂口感的脆皮水。

大铁锅里烧开半锅清水。

苏牧拎着竹签。

将腌制好的乳鸽放入沸水中快速汆烫。

一息出锅。

这叫飞水。

鸽皮在高温下瞬间收紧。

毛孔彻底闭合。

苏牧趁热拿起一把细毛刷。

蘸满调好的脆皮水。

极其均匀地刷在乳鸽鼓胀的表皮上。

一遍刷完等水分微干。

再刷第二遍。

直到鸽皮表面挂上一层薄薄的透明糖衣。

苏牧把刷好脆皮水的乳鸽挂在院子里通风的风口处。

秋风吹过。

带走乳鸽表面的多余水分。

这个过程叫做风干。

没有半个时辰根本下不来。

高阳站在旁边冷笑。

“故弄玄虚。”

“把一只死鸟挂在院子里吹冷风就能变出珍馐了？”

苏牧充耳不闻。

他拉过一把小马扎坐在风口处。

随手抓了一把瓜子开始磕。

小兕子也搬了个小马扎坐在旁边。

小丫头伸出胖乎乎的小手抓了几颗瓜子。

咔嚓咔嚓磕得极响。

“锅锅。”

“鸟鸟什么时候能烤好鸭。”

“系子的肚肚又想契肉肉惹鸭。”

苏牧把剥好的瓜子仁塞进小丫头嘴里。

“快了。”

“等风把那层糖皮吹硬就行了。”

半个时辰后。

挂在风口的乳鸽表皮完全干燥。

摸上去有一种硬邦邦的纸质触感。

苏牧站起身。

走到院子角落的烤炉旁。

炉膛里的银丝炭烧得通红。

没有任何烟气。

只有极其纯粹的高温。

苏牧将竹签架在烤炉上方的铁架上。

手腕开始极其匀速地翻转。

高温炙烤下。

乳鸽内部的脂肪开始融化。

皮下的油脂透过极细微的毛孔渗透出来。

滋啦！

第一滴清亮的油脂滴落在通红的炭火上。

一团极其细小的火苗窜起。

紧接着是一股极其浓郁的焦香味轰然炸开。

这味道完全不同于普通的烤肉。

五香粉的醇厚。

鸽肉特有的鲜甜。

混合着麦芽糖在高温下产生的焦糖香。

三种截然不同的香气完美交织在一起。

直接化作实质性的冲击波横扫整个大安宫的院落！