第89章 咸梅酱（2 / 2）

师父会收下府尊家的嫡女为徒，师兄也能拜在告老还乡的孙太医门下潜心研习医术，就连鸿儿的病，也能在府城寻到良方彻底治好。

她现在只想多赚些银子，待师父一家去府城时，能帮衬他们一把。

至于师父给张大嘴一家还债这事，她不打算插手。

师父不经历这些，终究下不了决心离开这吸血的一家子。

梅子和冰糖交错铺至醋缸三分之二处，盛晚璇再舀来上好的米醋缓缓倒入，待液面刚没过梅糖表层便停了手，特意在缸口留足大半截空隙，为后续发酵留够余地。

十缸梅子醋酿下来，统共用去六十斤梅子、六十斤上好米醋。

余下七百四十斤未去核的梅子，盛晚璇打算尽数做成咸梅酱。

她先将梅子用盐仔细腌渍妥当，装入坛子放一旁静置，还得每隔几个时辰翻动一次，确保每颗梅子都能均匀沾到盐味。

这般腌上两天，再把梅子取出来沥干水分。

随后将腌制梅子的盐水倒入锅中，添上适量清水与糖，一并煮沸熬成料汁。

紧接着，把沥干水分的咸梅子尽数盛入早已消毒晾干的双唇覆水坛中，再将熬煮好的料汁淋入坛中，直至液面没过梅子；

之后往坛沿的凹槽里注满清水，盖上配套的碗状坛盖，便完成了水封保鲜。

后续只需留意坛沿的清水不枯竭、不沾染油污，定期更换新水，坛内的咸梅子酱便能在厌氧环境下长久存放，不坏分毫。

只是这七百四十斤梅子腌下来，耗去的盐量远远超出了盛晚璇的预料，家里的存盐竟见了底。

她又取了五两银子递给楚时安，让他去买些盐回来。

也是这时，盛晚璇才从楚时安口中知晓自家有市籍，买盐的额度远比寻常百姓多上不少，只要不私自贩卖就行。

“那你上次怎么不说？”盛晚璇挑眉看向他，语气里带着几分嗔怪，“还白白要了我五百文跑腿费。”

“有吗？我怎么不记得了。”楚时安一副浑不在意的模样，双腿一迈就往门外走，“阿姐这盐肯定等着急用，我这就去让人送回来！”

盛晚璇在心里快速盘算了一笔账，扬声叫住正要出门的楚时安：“大批买盐是六十五文一斤，这五两银子，你得给我带回七十八斤盐来。少一斤都不行，听见没？”

楚时安说过，来家里帮忙的两位婶子都是可信之人。

这两日相处下来，盛晚璇也瞧着她们手脚麻利、嘴严本分，是个实在可靠的，所以如今说话行事，有时也就没那么多避讳。

话音落下，那一头的楚时安早已溜没影了。

“阿姐，这咸梅子酱，你是打算做什么呀？这么多量，总不可能是咱家自己吃吧？”田辛儿凑上前来，好奇地问道。

“这用处可多了。”盛晚璇笑着应道，手里还在收拾着腌梅子的坛子，“这可是去腥提鲜的好东西，梅子里的果酸能软化肉质、中和腥膻。

不管是烧鱼、卤鸭、炖排骨，还是调凉菜、做蘸料，加一点这梅子酱都好吃，比单用盐醋调味要鲜爽得多，滋味也更有层次。”

“回头让时安送去县里的大酒楼试试水，只要遇上懂味的掌柜和厨子，说不定咱这些咸梅酱能一次性全卖出去呢。”

田辛儿眼前一亮，脸上满是惊喜：“真的？”

“试试呗。”盛晚璇语气轻快，“我要是开酒楼的，知道有这么一味好调料，定然全给收来，做独一家的招牌滋味。”

“可这做法瞧着也不是很难，人家会不会转头就学了去？”田辛儿追问。

“所以得等市面上的梅子彻底下市了，我们再开始这波生意。到时候人家想学，也得等明年梅子上市才行。”盛晚璇解释道。

田辛儿眼睛亮晶晶的，仿佛已经看到了大把银子进账，乐呵呵地应道：“好嘞，都听阿姐的！”

就在这时，院门外传来一阵轻快的脚步声，小四他们推着板车，兴高采烈地回来了。

这才刚过中午，带去的两罐凉饮和所有粽子就卖了个精光。

虽说这次是半价出货，却是他们摆摊以来卖得最多的一次，三个孩子脸上都挂着藏不住的笑意，喜滋滋地围着盛晚璇说个不停。

厨房里给他们留了饭，三人也不耽搁，匆匆扒拉完，又麻利地装上新一罐凉饮，推着板车再次出发，赶着去做下午的生意。