第136章 猪皮冻（2 / 2）

“近墨者黑，近朱者赤。”狸花猫闻言笑呵呵地说道，“打坐，打坐！”

苏长缨和宝珠洗澡回来，“福伯明天买排骨时，买点儿猪皮回来。”

“买猪皮做什么？”福伯好奇地看着她问道。

“熬点儿猪皮冻。”苏长缨明亮的黑眸看着他说道：“后天咱们做蟹黄小笼包。买点儿大螃蟹。”

“好！”福伯闻言笑着说道：“得提前准备。”

“嗯嗯！”苏长缨明亮的黑眸看着他说道。

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转过天，周厨看着肉铺送来的猪皮，“猪皮做什么？”

“猪皮冻！明天包蟹黄包。”苏长缨点漆黑亮的双眸看着他们说道，“也可以说是灌汤包，小笼包。”

“啊！”周厨回过味儿来，“有点儿明白了，是不是把猪皮冻包进去，遇热化了，就是灌汤。”

“对！”苏长缨闻言笑着微微颔首。

“听名字能猜出来。”周厨闻言笑呵呵地说道：“那很期待了。”

“这猪皮冻做好了，咱们可以调个凉菜。”苏长缨眸光澄澈地看着他们说道。

“好啊！好啊！”吴小刀笑着点点头，“俺家一般过年才吃呢！”

“下酒菜，特别好。”高明傻呵呵地说道：“一盘菜，俺们能喝一坛子酒。”

“猪皮便宜。”钱小二抿了抿唇看着他们说道。

“看看我做的猪皮冻如何？”苏长缨拿着洗干净的猪皮，“这猪皮收拾的还挺干净的。”她指的是猪毛。

苏长缨将猪皮冷水下锅煮开，然后又捞出来刮掉内侧多余的肥肉，再把表面的猪毛也处理干净。

总有漏网之鱼。

苏长缨将猪皮切成细细的条，又用温水多洗几遍，洗到水清亮为止。

苏长缨将洗好的猪皮丝放进锅内，加了比猪皮多的三、四倍水，将猪皮淹没，放入姜片、八角，和花雕酒去腥。

大火烧开，小伙慢炖。

肉香慢慢地弥漫在膻堂，飘出小院。

熬上一个时辰，看到汤变成奶白色，有点黏稠的感觉就行了，放入盐。

将八角，花椒，大料给捞出来，汤倒入圆圆的浅浅的盘子里，放凉了凝固了，就成了晶莹剔透的冻，这猪皮冻就做好了。

又做了几个家常菜，还来了锅西红柿蛋花汤。

苏长缨拿着放凉的凝固的猪皮冻，真是Q弹，切成片一点儿都没碎。

放入蒜汁，醋，辣椒，从菜园子里薅了点儿芫荽，切碎了撒在猪皮冻上。

到了饭点儿端上了长桌。

“苏大厨你买韭菜花干什么？”

院中的长桌上，盖帘子上放着韭菜花和黄瓜。

“一会儿捣韭菜花。”苏长缨明亮的黑眸看着他们说道。

“韭菜花，怎么吃？我家都是喝粥的时候配着。”

“咱们膻堂也不熬粥啊！”

“韭菜花还能配着馍馍吃。”

“韭菜花另有用处，等入冬了，结冰了，给你们做好吃的。”苏长缨眉眼含笑地看着他们，神秘兮兮地说道，“你们没吃过的。”

“那俺们等着。”

“这是猪皮冻。”

“对！刚做好的。”苏长缨眉眼弯弯地看着他们说道。

“苏大厨做猪皮冻干什么？”

“明天做蟹黄包用的，今儿做好了猪皮冻，咱们就凉调一下。”苏长缨明亮的黑眸看着他们说道。

“苏大厨做的猪皮冻，那要品尝一下。”

“这天吃猪皮冻凉丝丝的，挺过瘾的。”

“入口即化！”

“又爽又滑的。”

“嚼起来又带点脆生生的感觉。”

“那是吃到猪皮了。”苏长缨闻言摇头失笑道：“爽滑那是凝脂高汤。”

“一点儿都不腻，很清爽。”

“凉调的非常好吃。”

苏长缨闻言笑着说道：“猪皮冻本身没什么味道，全靠蘸料提味，吃起来特别舒服。”