第25章 竈房烹魚香，朱沱鎮 江宛蹲（1 / 2）

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第25章竈房烹魚香，朱沱鎮江宛蹲

江宛蹲坐在竈膛口,眼巴巴地盯着餘氏乾脆利落地動作。

剛想開口，打算讨個差事練練手時，餘氏已經先一步皺起了眉頭。

她嫌棄地瞥了一眼竈膛裏那恹恹的火苗,“小宛，加把火！這火溫吞吞的，看着就讓人着急。”

“哎！”江宛應得響亮。

順手抄起一根曬焦乾的竹筒,也沒多想，一股腦捅進那竈眼。

誰曉得這竹筒裏攢了氣，剛挨着明火,便聽得“嘭嘭”兩聲悶響,動靜大得跟炸了膛似的。

火星子四處飛濺,驚得江宛整個人往後一仰，差點一屁股坐在地上。

餘氏倒是見怪不怪，頭也沒擡，對守在一旁的小禾吩咐道：“去後院菜地裏掐把火蔥回來,洗乾淨了給我。”

她動作麻利，将洗淨的鳝魚、泥鳅瀝乾水分,倒進陶盆裏。

抓了點粗鹽，又倒了口黃酒,下手反複揉搓。

當滑膩的粘液抓起了泡,那股土腥味也就祛除了大半。

“這東西啊，好吃是好吃,就是費料得很。”她将泥鳅土鳝撥到一旁備用，語氣十分自信,“非得大火大油地燒，才能把那股子鮮勁兒鎖住，這樣做起來才好吃。”

江宛心有餘悸地瞟了一眼竈臺上的瓶瓶罐罐,擺正板凳坐穩道：“娘，我們家現在料還夠嗎？這鳝魚和泥鳅可是吃油的狠貨。”

餘氏探手，在鐵鍋上方試探了下溫度，“沒剩多少了，但也得緊着今兒用，你和你爹都需要補補。”

話音未落，她手中的鍋鏟已經挑了一塊凝固的豬油，“哐當”一聲甩進滾燙的鐵鍋。

在高溫的炙烤下，如白玉般的豬油迅速坍塌、凹陷、融化。

轉瞬間，便化作了一汪清澈透亮的油脂，烤出“滋滋啦啦”的水聲。

熱氣扭曲了鐵鍋上方的空間，眼瞅着火候差不多了，餘氏下姜絲爆香，随即抓起大鲫魚的尾巴，抖了抖多餘的水漬，貼着油邊将那魚往鍋裏一順。

“哧啦——”

冷魚撞上熱油，登時激起一劇烈的聲響。

白色的水蒸氣混着濃郁的魚鮮味騰空而起，瞬間充斥了整個竈房。

面對這般動靜，餘氏只是眉頭微微皺了一下，并未撤離竈臺半步。

她緊盯着在油鍋中炸響的鲫殼子，空閑的左手已經拎起了另一尾小魚。

只等着時機成熟，必要趁熱将剩下的小魚一并下鍋，煸個透香……

魚身在熱鍋裏鋪開，每一條都泛着誘人的焦黃。

餘氏側身避過飛濺的油點，用鍋鏟沿着鍋邊輕輕推動着。

待兩面都煎透，她從旁邊的耳鍋裏舀出一瓢開水，添進鍋裏。

白茫茫的蒸汽呼了她一臉，她扣上鍋蓋，叮囑江宛撤火慢炖……

再掀蓋時，鍋裏的魚湯奶白，撒上一小撮粗鹽，加上一塊切厚老豆腐炖煮片刻，起鍋時撒點蔥花，一鍋熱騰騰、暖胃的豆腐魚湯便成了。

至于鳝魚和泥鳅的做法，那可比尋常河鮮要費功夫得多了。

為了壓住那股子土腥氣，下的料是格外足、格外猛。

掏空竈膛，大火舔舐鍋底，依舊是先煎後烹的路子。

熱油滾鍋，姜沫、大蒜拍碎了扔進去，緊接着是麻椒、山茱萸、還有那鮮紅的辣蓼……

各種重口的佐料在油鍋裏混戰，爆出刺鼻的辛辣，徹底蓋過了前頭魚湯的鮮香。

煸炒出味後，餘氏又挖了一大勺褐色的豆醬。

加入了醬料的鹹香，鍋裏再次沸騰。

頃刻間，鹹、香、麻、辣、四味俱全，給嗅覺帶來了更為猛烈的刺激。

最後，将那乾煸過的鳝魚和泥鳅倒進去快速翻炒，收汁兒起鍋！

三人早已等得口水四溢了，肚子裏那“咕咕”的饞蟲更是叫嚣得厲害。

隐約間，還能聽到隔壁蘇寡婦尖利的怒叱聲，只是隔着這滿院的飯菜香，誰也沒心思去聽她到底在罵個什麽勁兒。

飯菜上桌。

餘氏率先舀了兩大碗奶白奶白的魚湯，遞到江宛和周祥貴身前。

“你倆多喝點。”

說罷，她筷子不停，又開始為兩人撈起底下的魚塊……

江宛端起那只粗瓷大碗，碗裏泛着油花的鲫魚湯輕輕晃動。

她低頭吹了吹，沿碗邊輕輕一吮。

入口濃郁、鮮美！

魚湯裹滿舌根，回味無窮。

看似簡單的做法，卻帶來了無可挑剔的享受。

她放下湯碗，又夾起一條卷曲焦香的泥鳅。

順着它那炸得焦透的紋理，輕輕撕下一條透明微黃的肉絲，送進嘴裏細細咀嚼。

裹着花椒粒的泥鳅肉，帶給味蕾最直接、最赤裸的暴擊！

接踵而至的，就是茱萸獨特的辛香和辣蓼的鮮辣。

這肉絲韌勁兒十足，每一絲緊實密致的纖維裏，都塞滿了濃重的醬汁。

剛一進口，顧不得去感嘆餘氏的手藝，直美得人眯起了眼睛。

“斯哈、斯哈……”