第117章 藕種到、鋪子落，菌菇醬香 他們不（2 / 2）
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江宛挑了挑眉，“又跟人打架了？”
“可不！”草鬼跟個小大人似地，雙手抱胸，往櫃臺一靠，“那些外村的小娃子溜進我們寨子偷掰筍，我們瞅見了，本也懶得搭理，那些小娃子能掰幾個筍？可他們倒好，掰完了還拿石頭砸我們的狗，我們就把他們打了。
這不，鴉骨他們剛進鎮子，就被孫大人拎走了。”
蠻娘擡手，輕輕拍了拍她的小腦袋，“就你嘴快。”
江宛眉心微蹙，有些擔心地問了一嘴，“沒出什麽大事吧？”
草鬼滿不在乎地聳了聳肩，“就是蹭破了些皮而已，是他們自個嚷得跟殺豬似的，真小氣。”
“那就好。”
江宛松了口氣，垂下眼，把前鋪看客的任務交代給了小禾，便帶着蠻娘二人和她們帶來的背簍，走進了後院。
現如今，老蟒林那邊直接在山間平了一塊地，專用來晾曬山裏的筍乾、菌乾。
等攢得差不多，再拉來雜貨鋪。
能讓蠻娘和草鬼專門跑一趟的，都是些還不錯的山貨。
江宛拖來一張矮凳坐下，伸手揭開了背簍上蓋着的芭蕉葉。
裏頭，光是水竹筍就有半背簍。
只有拇指粗細的細長筍子，筍衣青綠，掐一下就能沁出水來。
這筍子天生就不帶一絲澀口，焯水涼拌或者炒臘肉都鮮甜得勁。就是擱在鋪子裏售賣，不出半日，也會被鎮上的居民搶個精光。
背簍旁邊還碼着一捆捆紮好的蕨菜，卷曲的嫩芽，毛茸茸的杆子。
滾水一焯，幾滴香油一撮細鹽，就是滿口春味。
中間，刺籠苞若乾。
這東西愛之者視若珍馐，切碎了混着雞蛋一炒，那股子搶鼻子野味，能勾得人連刨三碗米飯。
還有一些松樹林裏才有的菌子，幾兜松菌、牛肝菌。褐的褐，黃的黃，邊緣還沾着細碎的松針和腐殖土。
“這都是大家夥早上天不亮就去周邊湊出來的，趕着給您送來，想跟您換點鹽巴。”蠻娘邊說，邊把東西一樣樣往外拾掇，“今年春雨透，地氣潤，瞧着倒是個好年生。”
草鬼在一旁蹲着，百無聊賴地插嘴道：“就是筍乾不好晾乾，潮氣太重了，還得再曬些日子才能送來。”
江宛點了點頭，伸手撥了撥那幾朵菌子，“雞枞沒找到嗎？我想做點菌菇醬，往後出門在外，揭了蓋子舀上一勺，也能下個飯。”
蠻娘收拾簍底的手一頓，擡頭，詫異地看着她，“您又要出遠門？”
江宛擺了擺手，笑道：“最近太忙了，暫時沒出門的打算。只是……渝州府那邊傳信，說鋪子已經拿下了，我想着那麽大一間鋪子，總要多擺些東西才好看。不然空落落的，叫人看了招笑。”
葉尋香那邊還有一個月才能過來。
這段空檔裏，留給香料的位置，可不能就這麽閑置下來。
眼下，能擺上明面上的，無非就是一些山貨和臘味、酒水。
等再過些日子，鮮藕和煙熏兔子才能陸續上架。
渝州府那地方，漕運豁達，商旅往來頗多。
最好多備些半成品的吃食，光有臘味還不夠，還得添些例如泡菜和菌菇醬、肉醬之類的東西。
一樣樣用小罐封好，客人買回去下飯也可，就乾糧也行。就是備禮送客，也都是不錯的選擇。
蠻娘聽着，在腦子裏盤算了幾回，“雞枞窩子我們都記着呢，等下一場雨就過去瞧瞧。”
她說着，從背簍底下摸出幾塊石頭，“這是在老蟒林深處那條礦脈下撿的，估計是被山水沖下來的，爺說留在寨子也是壓酸菜的命。你喜歡，就給你帶來了。”
江宛拿起一塊，對着日光細細看了幾眼。
石頭表面暗紅沉郁，隐約透出幾分內斂的赤芒。
“能去挖點嗎？”
蠻娘冷飕飕地剜了她一眼，“您不怕死就去，天家的東西，讓你撿上幾塊就是造化了，別貪。”
江宛呵呵一笑，将朱砂原石收好，“我就随口一說，當是開個玩笑嘛。”
草鬼小眼珠子一轉，“東家，你若是想……”
“我不想！”江宛立馬擡手捂住了她的小嘴巴。
瞪着眼睛，警告道：“你最好也別想。”
等蠻娘和草鬼離開後，江宛順手将朱砂原石丢給了商城。
這玩意兒捏在手裏有些燙手，能盡快脫手她就從不耽擱。
轉頭又将水竹筍、蕨菜和刺籠苞擺在了鋪子裏，剛一擺上去，就有兩個嬸子湊了過來。
“剛掰的？”
“您看這斷口，新鮮着呢。”
“多少錢一把？”
“半斤五文。”
“給我抓一把。順便抓一把刺籠苞，三文吧？人外頭都是這個價的。”
“行！”
招待了兩名鋪子裏的客人，江宛這才拎着剩下的牛肝菌和松菌走近竈房，打算趁着菌子新鮮，先做幾罐臘味菌菇醬試試。
牛肝菌肉質緊實，松菌菌蓋肥厚。這兩樣混着來，再配上臘肉丁兒，味道肯定不差！
在井邊打了清水，一朵一朵細細清洗菌菇上的髒污。
清理乾淨後，又切下一截稍瘦些的臘肉，洗乾淨，丢進鍋裏先去去多餘的鹹味。
菌菇切丁，蒜末姜片切末放一旁備用。
又備好菜籽油、花椒、豆油。
感覺備料該是備得差不多了，江宛這才插着腰，計劃接下來的步驟。
她下廚的次數，一只手都嫌多。
步驟大差不差都能記着，可火候這東西，它就有那麽點的虛無缥缈，她是真有些拿不準。
剛準備去後山喊菜地裏的餘氏幫自己瞧着些時，便看見周祈山忙完回來。
江宛也不客氣，忙招手，請來了救兵。
周祈山聽說她想做菌菇臘味醬，也不含糊。換下外衫，洗了個手就站到了竈臺旁。
臘肉焯水後又用熱水清洗了幾遍，下刀切丁。
兩人圍在竈臺，一個炒料，一個看火，配合得行雲流水。
涼鍋下菜籽油炒去生味，再下臘肉丁小火慢煸。
待肥肉部分熬出的油香混進菜籽油裏、瘦肉部分縮成焦香的肉粒，他借着這鍋底油，灑下一把乾花椒粒。
麻香炸開的同時，姜末、蒜末相繼入場。
熱油将蒜末爆得金黃，周祈山将切好的菌菇粒一股腦倒了進去。
鍋鏟快速翻動，菌菇一遇熱油便迅速塌軟，滲出多餘的汁水，與鍋裏的葷油交融在一起，發出咕嘟咕嘟的清香。
菌子斷生後，周祈山又舀了一勺豆豉，一口黃酒，外加一小撮白糖提鮮。
最後才倒進豆油，用鏟子慢慢地攪動，在鍋裏慢慢收汁……
末了！
卸火、起鍋、裝罐！
“先別裝罐！”江宛從竈膛口站了起來，攔住了周祈山接下來的動作。
她咽了口唾沫，“讓我嘗嘗先……”
作者有話說：
無