第51章 牛肉干出锅（1 / 2）

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灵禽又叫了一声，短促，尾音往上翘。

朱珠屏住呼吸，耳朵贴着窗框。院子南面的土墙外，有脚步声——不是一个人，至少两个。步子急促，但有规律，是军靴踩硬地的动静。

她松了手。

是巡逻队。

脚步声从南墙外横着过去，越来越远，最后拐进了西头的胡同。灵禽缩回鸡窝，没再出声。

朱珠在窗边又站了一刻钟，确认院子四周再无异动，才退回炕边。两个孩子挨着睡，岁安的小拳头攥着妹妹的袖口，呼吸绵长。

她没脱衣服，和衣躺下，匕首压在枕头底下，发梳别在腰间。

一夜无事。

天亮后贺连霄回来了，脸上带着一宿没睡的青灰色。他说孙队长追出去三里地没追到人，脚印消失在河滩的碎石带上。电报已经发出去了，京省那边三天内回复。

朱珠给他盛了碗小米粥，没多问。

——

王铁生的事还悬着，但日子得照过。

加工厂开工第二个月，脱水蔬菜干的产量已经稳在每月三百斤。边防哨所的反馈传回来，都说好。秦指导员在周会上点名表扬了合作社，方嫂子脸上难得有了笑模样。

朱珠没停。

脱水菜解决了蔬菜的问题，但哨所冬天最缺的不是菜，是肉。压缩饼干配咸菜疙瘩，吃上一个月人就垮了。她琢磨这事已经有半个月。

牛肉干。

祁连山北麓有牧民定居点，每年秋冬宰杀季会剩下大量鲜牛腿肉卖不出去。朱珠让贺连霄帮忙打听了价格，牧民给的批发价是七毛二一斤，比县城供销社便宜三成。走畜牧站备案，签供应协议，手续干净。

问题在配方。

市面上的风干肉条朱珠尝过，硬得能崩牙，嚼半天一嘴牛筋味，盐放得跟不要钱似的。那东西能顶饿，但谈不上好吃。

她要做的不一样。

关了门，朱珠从空间里翻出那本现代食品加工手册，翻到“即食肉脯

肉干”那一页。里头列了十几种配方，她挑了两个：麻辣味和五香味。麻辣的用花椒、辣椒面、白芝麻打底，五香的走八角、桂皮、香叶的路子。两种都加了少量糖提鲜，这是关键——不甜，但回甘。

配方有了，工艺是另一回事。

牛腿肉切成筷子粗细的条，顺着纹理，厚薄均匀。腌制用酱油、料酒、盐、糖，拌匀后压上石板，在阴凉处腌够六个小时。然后上烤架，用果木炭文火慢烤。火候最要命——大了发焦，小了不干，得有人盯着翻面。

朱珠没藏私。第一天，她把王嫂子、赵嫂子和另外三个手脚利索的军嫂叫到加工厂里头，手把手教切肉的角度和腌料的比例。

“刀口斜四十五度，别直着剁，纤维断了嚼起来就散。”

王嫂子拿着菜刀比划了一下：“这样？”

“再斜一点。对了。”

第一批试做用了三十斤牛腿肉。切、腌、晾、烤，前后两天时间。朱珠在最后的炭烤阶段往炉子边的水盆里悄悄兑了灵泉水，蒸汽裹着果木香弥漫整个棚子。

烤架上的肉条颜色慢慢变深，从暗红转成枣红。油脂渗出来，滴在炭上发出嗞嗞的响。

王嫂子站在旁边咽了口唾沫：“这味儿……我嫁到部队八年，没闻过这么香的。”

朱珠用竹筷翻了一根，掰开看断面——纤维紧致，色泽均匀，没有夹生。她撕下一小条塞嘴里嚼了嚼。

咸香打底，花椒的麻劲从舌根往上蹿，尾巴上挂着回甘。嚼头十足，但不费牙，越嚼越出味。

成了。

“来，都尝尝。”

几个军嫂一人掰了一条。赵嫂子嚼了两口，瞪大眼睛：“我的天，这是牛肉干？这跟县城卖的是一个东西？”

王嫂子嘴里还没咽完，含混着说：“这要是摆到供销社去，一块钱一包都有人抢。”

朱珠擦了擦手：“先别想卖的事。第一批样品，送团部伙食科。”

——

送样品是贺连霄去的。

下午回来的时候，贺连霄脸上那个表情，朱珠一看就知道稳了。

“伙食科赵科长怎么说？”