第23章 第23章 讓米其林吃點好的（2 / 2）
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在這宛如地雷的震撼裏，劉波兩眼一閉就穿越回了兩年的公開課上，食品安全學上的教授是這樣介紹的谷氨酸鈉：在1974年，第一次在東南亞打自由搏擊......不對，是1908年，日本化學家池田菊苗在喝一碗海帶湯時，發現了一種奇妙的鮮味。他從中提取出一種白色晶體——谷氨酸鈉，也就是味精，這是引起餐飲界革命的發明。
若要再鮮一些，就只有山野菌類了，野菌的谷氨酸含量同味精不相上下，還會鳥苷酸這樣的鮮味放大劑，在炒制過程種會揮發出蘑菇醇硫化物等芳香分子，帶來獨特的符合堅果香，這種奢華的複合風味在歐美地區有個更昂貴的名詞，叫黑松露。
孩子們，鮮味是很貴的。
但孩子們不懂，孩子們在大學被雞公煲黃焖雞一把屎一把尿地拉扯大，已經完全被調成了黃鼠狼，凍雞前輩們年齡常常比她還大，被科技狠貨常年軍訓的舌頭能常出什麽好滋味。
什麽鮮不鮮的，檢驗外賣水平的只有膨脹神券大不大，還有第二天蹿不蹿，吃了不進醫院就算成功。
但是就算把自己吃進醫院又怎麽能粗暴地認定是不成功呢？這太狹隘了，吃菌子炒飯也可能會進醫院，難道炒飯不成功不美味嗎？
劉波回想着記憶裏老教授和藹的臉，竟有一種熱淚盈眶的沖動。
他總算明白了玄幻小說裏的開悟是怎麽回事，從“膨脹神券和廁所是檢驗飯的唯一标準”變成了“除了這炒飯都是路邊一條”，他對谷氨酸鈉的理解甚至超越了老教授
用鬥x蒼穹裏來舉個栗子，如果說太太樂雞精的谷氨酸鈉是單色火蓮，而谷氨酸、鳥苷酸、蘑菇醇硫化物混合在舌尖爆炸的味道至少是三種異火混合的毀滅火蓮！
就是像太太樂雞精廣告那樣三個人舉着三袋雞精往菜裏倒、一次倒一桶，也比不上炒了這碗野菌臘肉炒飯的鍋鏟背面沾的那顆沒和勻的米粒味道鮮美！
我悟了教授，但凡我早點吃上這口飯也不至于在期末考試“雞湯的鮮味來自哪裏”的選擇題裏選三花淡奶了。
它真的是那種......很獨特的.......已經不能用“鮮美、”甘甜”、“口感好”這種普通級別來形容了，這種美味是概念級的。
旁邊的師傅看着面前猶如野豬供食般的盛況，此時如世外高人一般背着手。
他淡淡道
“這個剛出鍋的飯，做炒飯不是很合适。”
“我當學徒時期，憑借那手揚州炒飯獨步天下。”
“在不對外開放的高檔酒店，我戴着口罩，推着小推車上的竈臺，到貴客包間請他們欣賞手藝，不是我老樊吹牛，什麽大會場、什麽高級別招待會所我沒去過？吃得那一個個沒見過世面的外賓直跳腳，這手炒飯給我打出名聲，整個西海廚師界無人不知無人不曉。”
“待成名後，這道菜我便做得少了，炒飯在街頭也能做，不符合廚師長身份，于是我鑽研魚，做得八開八翹，做魚翅，做得通天透亮，但已經很久很久沒有做過這樣一鍋炒飯了......”
“向老板，在看見這個米的時候我就知道，我一定要再做一次，這一次我會拿出我畢生所學，盡管食客裏沒有特級廚師、沒有外國人、也沒有專家，但能做出這樣一鍋菜，老樊我這輩子也值了。”
“我敢說我這個菜，拿到國宴上去也是不輸的。”
“這就是證道。”
“這是我的道。”
高山流水，伯牙子期，煮了一把神農玉粒的樊師傅又是動容又是驕傲，此時內心并不平靜。
盡管他在廚房已經偷吃了一碗，此刻也需要拼盡全力才能維持如此高人姿态。
向榆抱着個碗往嘴裏刨飯，她也很想附和老師傅幾句，但實在騰不開嘴。
連她都如此，別的員工更是紛紛跪下用膝蓋在吃。
“師傅你是不是加科技了。”
“迷魂丹！我知道，裏面加了迷魂丹！”
“混賬！”劉波踹了瞎扯淡的小山一腳，“我看得真切，樊大廚分明是加的妖獸內膽！”
那個幫廚的小師傅也想吃，但他知道規矩，師傅沒動筷子，此時再想吃也只能咽咽口水拍師傅馬屁。
“師傅這道菜，将揚州炒飯的做法融會貫通。”
小師傅大聲在邊上誦道：
“雞枞菌撕絲，牛肝菌切片，用豬油小火慢炸至焦黃，濾出琥珀色野菌油，此乃鮮味基底。”
“臘肉丁蒸軟去鹹，煸出焦邊炒出香，這是添一份鹹香。”
“熱鍋冷菌油，倒入煮好的米飯猛炒，又融合揚州炒飯做法下入少許火腿丁、河蝦仁、乾貝絲輕點。”
“炒飯臨出鍋前，舀半勺雞清湯鍋邊烹汁，鍋氣封鮮，清爽不膩。”
“師傅寶刀未老！”
廚師是個很傳統的行業，師傅間尊卑是很分明的，盡管饞得要撲上去了，但也要堅定守住打好捧哏，盡職盡責地讓師傅裝完x，這是徒弟本分。
更何況師傅起鍋前還和他一人小小分食一碗。
廚子不偷五谷不收，小吳本對着話嗤之以鼻，這年頭有誰缺那兩口吃的，但炒飯出鍋那一刻他就明白古人傳下的俗語都有其道理。
這怎麽可能忍得住不偷的？
果然樊師傅聽得微微颔首，有些欣慰：“你也算看出了些門道，明日你來做。”
內行看門道，外行家就抱着個大碗嗷嗷吃，其餘幾個員工才懶得管小師傅在拍什麽馬屁。
吃飯的時候有個人在旁邊叨叨介紹菜品......
還有幾分米其林店的感覺呢！
劉波當即宣布：“就這個味道，裝個盤加價9999賣給米其林，讓他們吃點好的。”
正當衆人其樂融融時，院子外傳來了一個聲音
一個穿皮夾克海魂衫的中年男人站在院門口，對裏面的小青年露出一個和藹可親的微笑
“那個，小同志，你們的飯賣不賣？”