第2252章 国宴2（1 / 2）

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傻柱是林源带过来的，林源自然看出了傻柱的拘谨与不安。

趁着后厨尚未全员开工，拉着他走到僻静角落。

“慌了？”林源语气平淡，没有苛责，也没有笑话。

傻柱狠狠咽了口唾沫，压低声音，语气带着难以掩饰的紧张：“源哥，说实话，我心里真没底。

我就是个食堂厨子，做惯了老百姓的家常席面，这可是中枢国宴，伺候的是外国来宾……我怕我手上的粗活，配不上这里的规矩，万一搞砸了，我……”

话未说完，便被林源抬手打断。

“你手艺没问题，缺的只是心态。”

林源拍了拍他的肩膀，“我既然敢带你过来，就担得起所有责任。

这次宴席我早规划好了，全程分两天筹备，今天只做备料、试手、预演，不正式开席。”

他指着墙上张贴的正式宴席菜单，“今年时局特殊，中央厉行勤俭办宴，撤去所有燕窝、鱼翅奢靡海味。

整个宴席以淮扬为底，兼收鲁、川、粤、浙、京各派之长，清鲜平和、规整得体。

你的功底我知道，鲁菜是你最擅长的强项，厚重入味、稳扎稳打，最贴合宴席大气的格调。”

“今天我只安排你做红扒肘子、芙蓉鸡片两道鲁菜的预处理与试炒，全程我盯着、手把手帮你纠细节。

至于味道，只有经过我确认以后，才能上桌，要不然你的菜连上桌的资格都没有，你怕啥。

至于剩下的十道冷碟、其余八道热菜、汤品、甜品、点心，全部由我亲自打理，你只要负责和帮厨一起给我打下手就行了。”

有了林源这番话，傻柱紧绷的心弦终于松动些许，悬了一整夜的大石稍稍落地。

整整一个白天，后厨全员投入备宴工作。

物资皆是困难年代特供的精品食材。

精挑细选的肥瘦五花肉、鲜嫩鸡鸭、窖藏大白菜、冬笋、干口蘑、香菇，还有清甜莲藕，每一样都经过层层筛选，品相规整、大小均匀。

林源全程坐镇主灶，有条不紊处理所有菜品的预制工序。

冷碟食材焯水、腌渍、定型，热菜汤底吊制、食材改刀、辅料配比，就连摆盘的分寸、调味的轻重都一一精细把控。