第2252章 国宴2（2 / 2）

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要是普通的宴席，林源根本就不会这么重视，还提前一天过来准备，还想咋滴吧。

但这是国宴，每道菜必须在明天上桌之前先做一份出来，最起码要让中枢后勤处的人安心。

另外还有一些菜，是当天准备根本就来不及的，必须要提前准备好，所以林源才会带着傻柱提前一天过来。

这位外宾想体验中餐的魅力，就不能单用一种菜系。

而且淮扬、川、浙、粤、京各式菜品的预处理，繁杂琐碎、工序严苛，大多数只能由林源一个人来完成，其他人也帮不上忙。

傻柱则守在专属灶台，专心打磨两道鲁菜。

傻柱不敢有半分懈怠，收起往日的随性粗放，严格按照国宴标准操作。

红扒肘子仔细燎毛、反复焯水、去尽油脂，提前入老汤煨制入味。

芙蓉鸡片精准处理鸡脯肉，剁茸切片、控水定型，反复磨合油温与手法。每一个动作都小心翼翼，力求规整干净，就怕在国宴上露怯。

白日预演试手，林源全程旁观提点，纠正他些许市井做菜的粗放习惯，教他国宴菜少油、本味、规整、耐看的核心准则。

一天打磨下来，傻柱彻底褪去了初来的惶恐，手法愈发沉稳，心态也彻底稳住。

一天下来备料、预演工作全部收尾，所有食材分类规整、封存保鲜，灶台厨具擦拭一新，只待次日晚间正式开宴。

次日傍晚，华灯初上。

中枢接待处宾客将至，外事新春国宴正式启幕。

后厨灯火通明，不过却是静谧肃穆，所有人员各就各位，静待开灶指令。

经过一日磨合沉淀，傻柱早已没了昨日的局促慌乱，腰背挺直，稳稳守在自己的灶台前，静待下料开烹。

开宴指令下达，后厨瞬间有序运转。

林源率先出手，一人统筹全场，亲手完成全套十道冷碟的最终调味、摆盘、定型。

淮扬桂花盐水鸭、五香嫩鸡、酥鲫鱼、卤胗肝、水晶肴肉，咸香温润、品相雅致。

京鲁盐水辣牛肉、京菜珊瑚白菜酸甜爽口。

粤菜油焖冬菇、江南炝鲜笋、京式蜜汁藕点缀其间，荤素错落、甜咸均衡，十碟冷盘工整大气，完美契合国宴格调。