第261章 更好的味道（1 / 2）

烹饪的油烟为场地带来了丰富的味道。

场地外围的观众嗅到了浓烈的臭味。

而场地内圈的观众则已经闻到了独属于食材的奇妙香气。

红烧的汤汁在锅中翻滚，带来绝佳的视觉体验。

最前排的几位评审交头接耳，对于方大熊的破题思路相当满意。

“颇有正菜的风范啊。”孙老师说道。

“这方大熊不赖。”王特厨点点头，“在麻、臭、酥的主题当中突围，居然可以做到这种程度，确实难得。”

“有点期待他这个套餐的味道了。”陈老板搓着手，“臭味食物在中心城区确实是小众食物，但没想到边缘城区却有些好吃的东西。”

听到这，作为出题者的黄老则展示了自己丰富的经验，和众人介绍起了烹饪技法：

“制作良好的臭味食材，在高温烹煮的过程中会挥发掉腥臭物质，却把芳香物质留在食物当中。这就是闻着臭吃着香的原理。”

孙老师点点头表示赞同：

“就是不知道味道尝起来怎么样。拿色和香来说，我觉得方大熊至少比现在的钱聪更有特点。”

众人望向钱聪的灶台。

他的额头沁出了汗，紧张的状态，和他手中的冷食却有些格格不入。

一开始还能闻到他食材中的腥味。

但随着方大熊这边烈火烹油，他那没有锅气的灶台，似乎早早就失去了味道。

方大熊在全场极有侵略性地展示着他的存在。

而钱聪则是水煮、清蒸、凉拌之间徘徊。

忙着将米皮卷成的蔬菜火腿卷轻巧摆盘。

然后默默地勾兑着他的酱汁，尝了又尝。

苏霞坐在旁边，玩弄着自己的发梢。

听见刘笔说到“有一个人的饮料不对”，便笑问道：

“刘师傅是觉得，谁的饮品搭配出了问题吗？”

刘笔看了一眼苏霞，回答道：

“倒是没有出了问题那么严重，只是有一些隐忧。简单来说……苏大小姐觉得现在谁会比较有优势呢？”

苏霞眉间微蹙，不太满意刘笔用问题回答问题的态度。

但是她仍然是想了想，弹了一下发尾的铃铛，微笑道：

“就目前来说，方师傅的菜，应该更让人有期待的感觉。”

刘笔点点头：

“一个是气味浓重的热菜，一个是没什么气味的冷菜，有这种感觉是正常的。但是——”

刘笔顿了顿。

“个人浅见，仅从味道方面来说，方大熊的容错，是不如钱聪的。”

苏霞眉眼转动：

“方大熊做的鱼和米饭，为何还有容错一说？”

“味道浓重的食物，个人感觉还是不太适宜用青菜豆腐汤，压不下去。”

青菜豆腐汤固然不错，也是清淡口的食物。

但是本身味道不足，无法适配太重的腥味和咸味。

作为中和调味不错。

但是遇到浓重油腻，香味独特的食物，反而显得虚弱且不足。

涨肚子不说，甚至放大腥味。

在刘笔看来，这种食物，其实可以搭配上酸梅子煮出来的黄酒。

黄酒温润暖胃，不占肚子。

在放入青梅炖煮之后，又能消去酒液苦涩，留下梅子清香和酸甜。

有青梅酒辅助，不仅能够直接冲去油腻和腥臊，还能直接把鼻腔里的香气提起来，让这个组合达到全新的高度！

只是想让方大熊找到青梅煮酒的感觉……

在这个世界里也太难为他了。

但苏霞却摇了摇头，笃定道：

“我觉得你说的并不成立。因为青菜豆腐汤是就着米饭，而不是就着鱼吃的。”

“把这酱烧的腌鱼盖在饭上，就着稻米吃，就足够香甜。待吃了半碗，喝上一口汤，还有比这更完整的组合吗？”

她的下巴微微抬起，应该是对自己的结论非常满意。

“你说得有道理，但还得看方大熊的发挥。”

刘笔点了点头。

这种平衡比较微妙，需要方大熊把除腥做到顶尖。

但钱聪反而需要发挥好腥味的特点。

而且相比之下，他的套餐，实际上还隐含着“多鲜、少油、酸甜”的特点。

这与方大熊正好相反。