第754章 台式软糯·红豆沙年糕的暖冬甜意（1 / 2）

一、寒夜思甜，一块年糕的温暖构想

萝卜牛杂的热汤还在保温桶里冒着热气，冬夜的寒意却来得愈发浓烈。这天打烊后，林晚星整理外卖订单时，发现好几条备注都写着“想要热乎的甜口主食”——有加班的上班族想当宵夜，也有宝妈想给孩子当饭后甜点。

她捧着订单本走到正在收拾灶台的谢景渊身边，指尖戳了戳纸面：“景渊哥，你看，冬天大家除了想喝热汤，还特别馋甜乎乎的热主食。咱们现在的甜食只有桂花糖粥，要是能整个能捧着吃、又顶饱的甜口小吃就好了。”

谢景渊擦完最后一块瓷砖，直起身揉了揉腰：“我倒想起去年去台湾旅游时，夜市里的红豆沙年糕特别受欢迎。蒸得软糯的年糕泡在绵密的红豆沙里，撒上点花生碎，一口下去又甜又暖，还管饱。而且做法不复杂，提前蒸好年糕、熬好红豆沙，顾客点单时加热就能出餐，很适合冬天卖。”

“红豆沙年糕！”林晚星眼睛一亮，从手机里翻出当时拍的美食照片——雪白的年糕浸在深红的红豆沙里，上面撒着金黄的花生碎，看着就暖乎乎的。“这个太合适了！年糕软糯，红豆沙香甜，热乎着吃特别暖胃，不管是当宵夜还是甜点都刚好。咱们店之前没做过台式小吃，正好能添个新口味。”

两人说干就干，林晚星立刻给在台湾定居的闺蜜打视频电话。闺蜜在当地开了家甜品店，最会做传统红豆沙年糕：“选年糕要选水磨糯米做的，才够软；红豆得提前泡透，加红糖慢熬才够香，最后要留几颗完整的红豆增加口感”，闺蜜的叮嘱条理清晰，林晚星逐条记在笔记本上；谢景渊则列了采购清单，特意标注“红豆要选颗粒饱满的，红糖要老红糖，香味更浓”。

第二天一早，天还没亮，两人就赶去粮油市场。谢景渊在年糕摊前蹲了半天，反复对比好几家的水磨年糕，最后选了最白、摸起来最细腻的：“这种年糕蒸出来不粘牙，口感最软”；林晚星则在杂粮摊前挑红豆，一颗颗翻看，剔除瘪粒和杂质，“闺蜜说只有颗粒饱满的红豆，熬出来的豆沙才绵密”。回到店里时，朝阳刚好爬上窗台，两人对着堆在操作台上的食材，眼里满是期待。

二、慢熬细蒸·台式红豆沙年糕

-适配场景：台湾传统甜品小吃，软糯香甜，暖身又顶饱，适合冬季作为宵夜、餐后甜点或早餐。尤其适合上班族、学生党及喜欢甜口的人群，热食口感最佳，可根据喜好加花生碎、椰蓉或芋圆，熬好的红豆沙可冷藏存放3-4天，年糕需密封冷藏，食用前加热即可。

-基础原料（约制作25份）：

-主料：水磨糯米年糕1500克（切成5厘米见方、1厘米厚的方块）、红豆1000克、老红糖500克（可根据甜度喜好调整）。

-辅料：清水3000毫升、熟花生碎100克、椰蓉50克（可选）、黄油20克（可选，增加豆沙顺滑度）。

-工具：不锈钢大锅1个（熬红豆沙用）、蒸锅1个、蒸笼布1块、菜刀1把、案板1块、电子秤1台、量杯1个、木勺1把、小碗25个、保鲜膜1卷、密封盒2个。

-关键步骤：

1.处理红豆（绵密的关键）：

-红豆挑去瘪粒、杂质，用清水冲洗干净，然后加入2000毫升清水，浸泡4小时（或冷藏浸泡过夜），至红豆吸饱水分、用手指能轻松捏碎的程度。

-泡好的红豆捞出，沥干水分，放入不锈钢大锅中，加入1000毫升清水（水量没过红豆2厘米即可，避免过多导致豆沙过稀）。

2.熬制红豆沙：

-大火将红豆煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖慢熬1.5小时（期间每隔20分钟搅拌一次，避免红豆粘底），直至红豆软烂，用木勺轻轻一压就能成泥。

-加入老红糖，继续用小火熬煮20分钟，边熬边用木勺顺时针搅拌（防止红糖糊底），至红糖完全融化，红豆沙变得浓稠（提起木勺，豆沙能呈块状滴落，而非稀糊状）。

-若喜欢更顺滑的口感，可加入黄油，搅拌至完全融化；若喜欢有颗粒感，可提前捞出1\/5的熟红豆，待豆沙熬好后再拌回去，增加口感层次。

-关火，将红豆沙盛出，放入干净的密封盒中，自然冷却后冷藏备用（冷藏后豆沙会更浓稠）。

3.蒸制年糕：