第884章 融雪·荠菜春卷的鲜香与木盒里的秘方（2 / 2）

雪水顺着屋檐滴下来，滴答滴答响着。男人的身影在阳光下显得格外挺拔，他看着陈叔，又看了看林晚星和谢景渊，缓缓开口：“我这次回来，是想帮你们重振裕丰坊，还太爷爷一个清白。”

而案板上，那些金黄酥脆的荠菜春卷，还冒着热气，香气弥漫在整个铺子，像是在见证着一场迟到了数十年的重逢。

荠菜春卷配方（金黄酥脆，鲜香四溢的开春时令小吃）

适配场景

早餐、下午茶、家庭聚餐、节日宴席，适合开春食用，趁热吃口感最佳，凉了之后用烤箱180℃烤3分钟，可恢复酥脆口感。

基础原料（制作20个中等大小的春卷）

外皮原料

-春卷皮20张（市售现成春卷皮即可，也可自制）

-中筋面粉20克

-清水30毫升（调面糊封口用）

馅料原料

-新鲜荠菜500克（开春的荠菜最佳，鲜嫩无涩味）

-豆腐干100克（白豆腐干最佳，口感紧实）

-干香菇50克（提前泡发，增香提鲜）

-盐3克

-生抽5毫升

-香油5毫升

-白糖2克（提鲜，中和荠菜的涩味）

炸制原料

-菜籽油500毫升（炸春卷香气浓郁，可用玉米油、花生油替代）

制作步骤（核心：馅料调味清淡，炸制油温把控）

1.调封口面糊：将中筋面粉和清水放入小碗中，搅拌均匀，调成浓稠的面糊，备用。

2.处理馅料：干香菇用温水泡发30分钟，泡发后切成小丁，泡香菇的水留着备用。荠菜择洗干净，放入沸水中焯烫10秒，捞出后迅速放入凉水中过凉（保持荠菜翠绿），挤干水分后切成碎末。豆腐干切成小丁。

3.炒制馅料：锅中倒入少许香油，烧热后放入香菇丁和豆腐干丁翻炒1分钟，炒出香味。加入荠菜碎末翻炒均匀，加入盐、生抽、白糖调味，翻炒2分钟后关火，放凉备用（馅料放凉后再包，春卷皮不易破）。

4.包制春卷：取一张春卷皮放在手心，舀一勺馅料放在春卷皮的中间位置（不要放太多，避免撑破春卷皮）。将春卷皮的一角向上折起，包住馅料。把春卷皮的左右两角向中间对折，然后从下往上卷起来，卷到最后用面糊涂抹在春卷皮的封口处，粘牢封口。

5.炸制春卷：锅中倒入菜籽油，烧至六成热（油温判断：筷子插入油中，周围冒出细密小气泡）。将包好的春卷逐个放入油锅中，小火慢炸（火太大容易外焦里生）。炸至春卷表面金黄酥脆，捞出沥干油分，放在铺着吸油纸的盘子里即可。

关键小贴士

1.荠菜处理：荠菜焯水时间不宜过长，10秒即可，否则会失去鲜嫩的口感。焯烫后一定要过凉，这样能保持荠菜的翠绿。

2.馅料调味：馅料调味要清淡，突出荠菜的鲜香味，不要放太多调料，否则会掩盖荠菜的鲜味。

3.包制技巧：包春卷时，封口一定要用面糊粘牢，否则炸的时候会漏油，导致春卷皮焦糊。馅料不要放太多，否则会撑破春卷皮。

4.炸制火候：炸春卷的油温要控制在六成热，小火慢炸，这样才能保证春卷外皮金黄酥脆，内里馅料熟透。炸好的春卷捞出后，一定要放在吸油纸上吸去多余油脂，口感更清爽。

5.春卷皮自制：若想自制春卷皮，将中筋面粉200克、清水300毫升、盐1克混合成面糊，醒发30分钟。平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动平底锅，让面糊均匀铺满锅底，小火煎至面皮边缘翘起，翻面煎10秒即可取出。

6.保存方法：包好的春卷可密封冷冻保存1个月。吃的时候无需解冻，直接放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆即可。