第890章 传承·枣泥山药糕的绵密与晨光里的新故事（2 / 2）

这时，一个背着书包的小女孩，牵着妈妈的手，走到了裕丰坊的门口，仰着小脸问：“阿姨，我能学做枣泥山药糕吗？”

林晚星笑了，蹲下来，摸了摸小女孩的头，温柔地说：“当然可以呀。”

阳光，透过晨雾，洒在了裕丰坊的牌匾上，“裕丰坊”三个字，闪着耀眼的光芒。

微风拂过，带来了桂花的清香，也带来了新的故事。

传承的味道，永远不会消散。

枣泥山药糕配方（绵密软糯，甜而不腻的经典中式点心）

适配场景

早餐、下午茶、饭后点心、节日馈赠，适合老少皆宜，四季食用，冷藏后口感更佳。

基础原料（制作20块中等大小的山药糕）

主料

-铁棍山药500克（铁棍山药口感绵密，比普通山药更适合做点心）

-红枣200克（优选新疆灰枣，甜度高，肉质厚）

辅料

-白糖30克（可根据个人口味调整，红枣本身很甜，也可以不加）

-猪油20克（增加山药糕的绵密口感，也可以用黄油替代，素食者可省略）

-麦芽糖10克（增加枣泥的黏稠度和光泽度，可选）

-熟糯米粉50克（防粘用，手和案板上都要撒）

工具

-雕花模具（可选，没有的话可以用手揉成圆球）

制作步骤（核心：山药泥压得细腻无颗粒，枣泥熬得浓稠不粘手）

1.处理山药：铁棍山药洗净，去皮（去皮时最好戴手套，防止山药的黏液刺激皮肤发痒），切成3厘米长的小段。放入蒸锅中，大火蒸20分钟，直到山药用筷子能轻松戳透，软烂为止。

2.制作山药泥：将蒸好的山药趁热倒进大碗里，加入白糖和猪油，用勺子或料理机压成细腻的山药泥。如果用勺子压，要多压一会儿，确保没有颗粒。压好的山药泥放在一旁，放凉至不烫手。

3.熬制枣泥：红枣洗净，去核（可以用吸管去核，方便快捷）。将去核的红枣放进小锅里，加入没过红枣的清水，大火烧开后转小火，熬煮15分钟，直到红枣软烂。用勺子将红枣压成泥，继续小火翻炒，炒至枣泥浓稠，加入麦芽糖（如果用的话），继续翻炒均匀，直到枣泥能挂在勺子上不掉下来，关火放凉备用。

4.整形山药糕：在案板上撒上一层熟糯米粉，取一团山药泥（约30克）放在手心，揉成圆球。用手指将山药泥压成扁圆形，中间放上一团枣泥（约10克）。将山药泥的边缘向上收拢，包裹住枣泥，揉成圆球。将圆球放在案板上，撒上少许熟糯米粉，放进雕花模具里，轻轻按压，然后倒扣出来，一块枣泥山药糕就做好了。

5.保存与食用：做好的枣泥山药糕，可以直接吃，也可以放进冰箱冷藏1小时，口感会更绵密。冷藏后的山药糕，甜而不腻，非常适合饭后食用。

关键小贴士

1.山药去皮技巧：山药去皮时，黏液容易刺激皮肤，导致发痒。可以戴上橡胶手套，或者在手上涂一层食用油，再进行去皮操作。

2.山药泥细腻度：山药泥一定要压得细腻无颗粒，这样做出来的山药糕口感才会绵密。如果用料理机打，要注意不要打得太稀，否则不容易整形。

3.枣泥熬制要点：熬枣泥时，水不要加太多，否则炒的时间会很长。炒枣泥时要用小火，不停翻炒，防止粘锅烧焦。

4.防粘技巧：手上和案板上一定要撒熟糯米粉，否则山药泥会粘手，无法整形。熟糯米粉可以自己做，将糯米粉放进锅里，小火翻炒至微微发黄，没有生味即可。

5.食材替换：如果不喜欢枣泥，可以换成豆沙、莲蓉等馅料，口感也同样很好。素食者可以省略猪油，用椰子油替代，或者不加油，口感会更清爽。

6.保存方法：枣泥山药糕密封后，放入冰箱冷藏，可保存3天。如果想保存更久，可以放入冰箱冷冻，冷冻后取出，常温放置10分钟即可食用，口感依旧绵密。