第753章 备年菜（2 / 2）

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这年头，新年没有繁复奢华的置办排场，

也没有琳琅满目的新奇年货，

所有年味皆源自一双双亲手劳作的手、

一锅一锅慢炖细烹的家常滋味，

朴素厚重、踏实温暖，

是独属于这个年代最纯粹的人间烟火。

备年事宜有条不紊、井然有序。

老太太在南岛待了几年，

深谙本地年俗规矩，

熟稔南方各类年菜做法，

她提议，今年做几道本地菜，再做些家乡特色美食。

周华丽和曾静娴主动提出，她们来做沪市的家乡菜。

梁晓悦和两位嫂子则是负责本地菜。

老太太则是稳稳坐镇厨房，

把控全盘节奏；

梁晓悦的两位嫂子们手脚麻利、勤快能干，

擅长精细打理、细切慢烹；

梁晓悦难得身心清闲，

彻底抛开科研工作的紧绷思虑，

安心陪在家人身侧，

边做着自己的拿手菜，边闲谈叙旧，

静静沉浸式感受久违的团圆年味。

备菜前的第一件事，

便是规整食材、分拣年货。

此前家中提前储备的新鲜海产、

农家禽肉、时令素菜、

干货腊味尽数搬出，

堆满了厨房案台与庭院木桌。

南岛军区位于深海的一处海岛。

距离岸边有很远的距离。

南岛人的口味，

素来以海味为核心、清鲜为本味，

不同于内陆地区的厚重浓油赤酱，

主打原汁原味、清爽鲜甜，

贴合岭南饮食底色，

也成了这一年梁家团圆年宴的独特特色。

周华丽与曾静娴两位母亲最为细致，

主动负责精细处理食材。

二人一人控水清洗、一人改刀摆盘，

动作娴熟利落、分工默契。

新鲜捕捞的海虾、花蟹逐一刷洗干净，

去除虾线、清理蟹腮，

保证肉质洁净鲜甜；

肥厚脆嫩的海蜇皮反复搓洗去涩、浸泡除盐，

留作除夕凉拌凉菜；

鲜活海鱼刮鳞去鳃、清理内脏，

细致处理干净，

沥干水分备用，

最大程度保留海味本鲜。

梁家二老则坐镇灶台，

专司卤制、焖煮、慢炖等费时细致的工序，

二老一个负责灶上烹煮，

一个负责灶下的火候。

二老相处融洽，配合默契，

用事实诠释了，什么叫相偕到老。

七十年代过年物资来之不易，

每一份食材都被悉心利用、绝不浪费。

提前腌制风干的腊肉、腊鸭，

温水浸泡去咸、刷洗干净，

整只入锅慢卤，文火细焖，

让卤香彻底渗入肌理，

卤好后色泽油亮、咸香醇厚，

放凉后切片便是最地道的年味凉菜，

耐放入味、老少皆宜。

后门外的木桌上，

提前泡发的干木耳、花生米、黄豆已然控水沥干。

这些都是本地人过年必备的家常凉菜，

朴素平价、耐储存、好制作，

是年宴开胃、佐酒、待客的刚需菜式。

嫂子们熟练打理素菜配料，

将青瓜洗净切片、木耳撕成小朵、花生卤制入味，

一一分类装盘，

只待除夕当日简单凉拌调味便可上桌。

除此之外，一家人还特意备上了几道本地人过年必不可少的本土特色凉菜，

在地年味瞬间拉满。

其一便是凉拌咸萝卜干，

是本地人过年最接地气的年味小菜。

本地入冬晾晒的白萝卜干，

经过反复日晒、盐渍、风干，

紧实耐存、咸香浓郁。

吃前温水轻泡去重盐，挤干水分，

淋上自家炼的熟花生油、少许生抽蒜蓉，

简单一拌便爽脆开胃。

这年头物资有限，

萝卜干是家家户户秋冬必囤的窖藏干货，

除夕摆桌、守岁佐粥、待客佐酒，

样样适配，是刻在滨海人家记忆里的朴实年味。