第86章 豫菜产业链：连农业加工，带服务业兴（1 / 2）

从地头到餐桌的“河南答案”——李明远把一根山药、一条鲤鱼做成5000人饭碗的十年实验。

2013年春天，郑州北郊的“豫菜大会”上，李明远把一盘清蒸黄河鲤鱼端到凌老面前

。凌老夹了一筷子，没夸鱼肉，却问：“这鱼是开封养的，调料是郑州产的，盘子是禹州瓷，最后到餐桌，中间多少层加价？”

一句话把李明远问在原地。

那天夜里，他在宾馆把整条成本链拆成27个环节，发现从鱼塘到餐厅，溢价380%发生在“非烹饪”阶段。

“豫菜要火，不能只让厨师火，得让整条河、整块地、整座城一起火。”

黎明前，李明远在笔记本上写下12个字——“以菜为链，把利润留在河南”。

十年后，这12字变成覆盖4市12县、年产值42亿元、直接间接就业5000余人的“豫菜全产业链”。

凌老第二次吃到那条鲤鱼时，鱼还是那条鱼，却带着一整个生态的估值。

上游：一根山药的“身份革命”。

从“庄稼”到“食材”。

焦作温县招贤乡，黄河老滩区。过去，怀山药按斤卖，3元\/斤还要看贩子脸色。

2014年，李明远把团队拉来，先做了三件事：

土壤“体检”：联合河南农大，对8600亩滩区土地做ph值、硒含量、重金属200余项指标测绘，分出“特级、一级、二级”三档；品种“复位”：把铁棍山药、小白嘴、水山药等7个品种做盲测，最后锁定“铁棍2号”——黏液蛋白高18%，蒸后15分钟不散架；身份“上链”：给每一根山药发“二维码出生证”，扫一下，地块编号、种植户、施肥记录、质检报告全出来，消费者可见，餐厅可追溯。

价格“三级跳”。

2015年，专供豫菜餐厅的“铁棍2号”收购价4.2元\/斤；2017年涨到5.5元；2020年疫情后，预制菜风口来了，涨到6.8元；2023年，李明远把“山药脆片”“山药牛奶”两条加工线并进来，订单价一举跳到7.8元\/斤，比2013年高160%。

农民“双账户”。

招贤乡247户农民，如今每人有俩账户：

——“土地流转租金”：每亩1200元\/年，一次性付5年；

——“劳务工资”：锄草、搭架、采挖，每天150元，一年90个工起步。

67岁的赵麦囤算过，2013年全家种8亩山药挣2.4万元；2023年，土地租金加工资加分红，一共9.7万元，“翻两番还带拐弯”。

更关键的是，年轻人回来了——儿子赵帅2018年辞职回村，成了一名“山药田管家”，开直播、做电商，把山药卖到了广州深圳的高档餐厅。

中游：一座产业园的“原子拆解”

选址逻辑。

预制菜赛道大火，全国一年新增4万家企业。李明远却冷静，提出“三不原则”：不扎堆沿海、不依赖低价劳动力、不走纯代工。

最终，产业园落在原阳县城南3公里，理由只有一条：半径80公里内，有黄河鲤鱼、怀山药、中牟大蒜、杞县胡萝卜、尉氏辣椒5种核心食材，车程1小时，鲜度损耗可降2%。工艺“拆解”。

一条2.5斤的黄河鲤鱼，在产业园里被拆成128个“原子”：

——鱼肉：去皮去刺，真空滚揉，-196c液氮锁鲜，做成“清蒸鲤鱼预制块”；

——鱼头：酶解6小时，熬成奶白高汤，袋装200l，复热30秒；

——鱼鳞：胶原蛋白提取，加到面膜里，卖给郑州8家医美机构；

——鱼骨：烘干磨粉，做成“鲤鱼酥”宠物零食，出口韩国。

整鱼利用率从45%提升到92%，附加值提升5.7倍。

就业“金字塔”：