第158章 我在异世界做美食10（1 / 2）

直播间的骂声还在滚动，像没关紧的水龙头。

林仲秋对着镜头理了理围裙，指尖划过沾着面粉的灶台，声音平静得像结了层薄冰：“今天做道硬菜——梅干菜扣肉。”

弹幕瞬间炸开：【呵，翻车网红又想搞噱头？上次把红烧肉烧成炭的是谁忘了？】

【这菜火候稍差就腻得反胃，等着看她把锅烧穿！】

【苏倩倩团队刚发了教程，人家用的可是进口五花肉，她这怕不是菜市场捡的边角料】

林仲秋没抬头，刀已落在五花肉上。刀刃与砧板碰撞的“笃笃”声均匀有力，肥瘦相间的肉块被切得厚薄一致，边缘齐整得像用尺子量过。

“五花肉要选三层肥瘦相间的‘五花三层’，”她忽然开口，声音透过麦克风传出去，带着点金属质感，“菜场老王今早留的，比进口冷链的多了三分烟火气。”

镜头拉近，能看到她指尖的薄茧在肉块上拂过，像在抚摸某种质地温润的玉石。

焯水时，她往锅里扔了片生姜、两颗八角，水沸的“咕嘟”声里，肉香混着料香慢慢飘出来，直播间的弹幕顿了半秒，随即又被嘲讽淹没：【装模作样，焯水谁不会？】

她捞出肉块，用冷水浸得紧绷，再拿牙签在皮上扎满细孔，抹上老抽，指尖翻飞间，肉皮已匀匀裹上了酱色。

“这步叫‘挂色’，”她屈指弹了弹肉皮，“得让每道孔隙都吸足酱汁，炸的时候才会起皱，像老人脸上的笑纹，有故事。”

油锅“滋啦”响起时，她握着长筷，稳稳将肉块皮朝下放进油里。

金黄的油花溅起，在她袖口前半寸处停下，仿佛被无形的屏障挡住。

肉皮渐渐鼓起，从酱红变成焦脆的琥珀色，她眼疾手快捞出，扔进冰水里，“咔嚓”声透过麦克风传出去，脆得像咬碎冻梨。

【这手法……有点东西？】弹幕里终于混进条质疑的声音。

林仲秋没接话，转身处理梅干菜。

那菜是她自己晒的，黑褐色的菜丝里藏着阳光的味道，泡发后拧干，和着猪油、蒜末炒出香，酱油顺着锅边淋下去，“滋”的一声，香气陡然变浓，带着点陈酿的醇厚。

扣碗底层铺好菜，肉块皮朝下码得整整齐齐，浇上酱汁时，她手腕微转，酱汁在碗里画了个圆，不多不少刚好漫过肉边。

上蒸锅时，她看了眼时间：“得蒸够两个时辰，急不得。”

等待的间隙，苏倩倩的助理突然闯进镜头，举着手机怼过来：“林仲秋，我们倩倩姐用分子料理做的‘解构版扣肉’已经上热搜了，你这道土菜还在蒸，不觉得过时吗？”

林仲秋抬眼，视线落在对方手机屏幕上——精致的玻璃盘里，肉丁悬浮在透明冻上，旁边摆着三两颗冻干的菜末。

“过时？”她笑了笑，指腹敲了敲蒸锅，“你知道这霉干菜晒了多少个太阳吗？三百六十天。五花肉在酱缸里腌了四十天，酱油是去年的头抽。”

她凑近镜头，声音压低，像说悄悄话，“有些味道，得等。”