第161章 我在异世界做美食13（1 / 2）

冬至这天，老街飘起了碎雪，林仲秋的帐篷外支起了个黑铁烤炉，炉膛里的果木炭烧得通红，映得她脸颊发亮。

一只肥硕的鸭子挂在铁钩上，表皮油光锃亮，在炭火的烘烤下渐渐变成枣红色，油脂顺着鸭皮的纹路往下滴，落在炭上“滋啦”作响，冒出股带着果香的青烟。

“今儿个来道硬菜——北京烤鸭，”她用长杆挑着鸭子转了个圈，鸭腹里塞着的葱段、姜片和苹果块透出淡淡的清香，“这玩意儿讲究‘烤’，得用果木炭，枣木最佳，烤出来带着股甜香，就像老北京的胡同，看着灰扑扑，骨子里藏着讲究。”

弹幕里又是一阵喧嚣：

【烤鸭？连锁店遍地都是，她能烤出花来？】

【赌一整只烤鸭，她肯定把鸭皮烤焦，肉柴得嚼不动】

【苏倩倩团队又作妖了，说你用的鸭子是速成鸭，还买通营销号发“揭秘”文——结果被农业局官方号打脸，说你这是正宗的北京填鸭，养足了80天】

林仲秋没理会那些杂音，用锋利的片刀在鸭皮上轻轻划了道口子，金黄的油脂立刻涌出来，在阳光下闪着琥珀色的光。

“选鸭得挑填鸭，”她指尖划过鸭胸，能感受到皮下脂肪的厚度，“皮得厚，肉得嫩，烤出来才能皮脆肉嫩，咬下去流油——就像做人，得有里有面，才立得住。”

给鸭子打气时，她拿着气泵往鸭皮与鸭肉之间充气，原本紧实的鸭皮渐渐鼓起，像个圆滚滚的气球。

“这步叫‘吹皮’，”她用针线把鸭脖子缝紧，防止漏气，“得让皮与肉分离，烤的时候皮才能烤得酥脆，肉还能保持鲜嫩，不然皮焦了肉也老了——就像说话，得留有余地，才不得罪人。”

烫皮用的是沸水，她提着鸭头，让沸水均匀地淋在鸭身上，原本发白的鸭皮瞬间收紧，变得光滑紧绷。

“烫皮是为了让毛孔收缩，”她边淋边说，水花溅在炉壁上“噼啪”响，“等会儿挂糖色才挂得住，烤出来颜色才漂亮，就像人得经历点事儿，才能沉淀出味道。”

挂糖色用的是麦芽糖，她用刷子蘸着糖汁在鸭身上均匀涂抹，阳光照在鸭皮上，泛着晶莹的光泽。

“得晾足六个时辰，”她把鸭子挂在通风处，鸭皮渐渐变得干爽，“让糖汁渗入皮层，烤的时候才会形成酥脆的糖壳，急了就会发黏——就像老手艺，得耐得住性子，才出精品。”

烤炉里的果木炭烧得正旺，她用长杆把鸭子送进炉膛，调整好角度，让炭火均匀地烘烤着鸭身。