第161章 我在异世界做美食13（2 / 2）

“火候得‘稳’，”她不时用钩子转动鸭子，“温度太高皮会焦，太低烤不透，得让热量慢慢渗透，把皮下脂肪烤出来，皮才能酥脆，肉才多汁——就像教育孩子，得慢慢来，不能急功近利。”

一个时辰后，烤鸭终于出炉，表皮红得发亮，像涂了层琥珀，用手轻轻一敲，“咚咚”作响，脆得像薄瓷。

林仲秋拿起片刀，刀刃在鸭皮上轻轻游走，片下来的鸭皮带着薄薄一层脂肪，卷成小小的卷，码在白瓷盘里，像一朵朵盛开的花。

“片鸭得‘薄’，”她片得极快，刀光闪烁间，一盘鸭片就码好了，皮酥肉嫩，肥瘦相间，“皮要薄如蝉翼，肉要带着血丝，这样卷在饼里才够味——就像讲故事，得抓住精髓，才吸引人。”

配烤鸭的薄饼是她亲手擀的，擀得薄如纸，在鏊子上烙得鼓起小泡，揭开来能看到细密的气孔。

甜面酱是用黄酱加冰糖熬的，浓稠带点甜；葱丝得是葱白，嫩得能掐出水；黄瓜条要去芯，脆生生的。

第一个来尝的是位老北京大爷，戴着瓜皮帽，拄着拐杖，接过林仲秋递来的鸭卷，颤巍巍地送进嘴里。

鸭皮的酥脆“咔嚓”一声在嘴里炸开，油脂的香混着饼的麦香、酱的甜、葱的辣、黄瓜的脆，在舌尖上层层绽放，老人闭上眼睛，半晌才叹了口气：“就是这味儿……跟我小时候在全聚德吃的一模一样。后来拆迁，胡同没了，这味儿也找不着了，没想到今儿个在你这帐篷里尝到了……”

林仲秋给老人续了杯花茶，老人边吃边说，说他小时候跟着父亲去吃烤鸭，父亲总说“这烤鸭啊，烤的是火候，吃的是讲究，传的是念想”，说现在的烤鸭越来越花哨，却没了当年的味道。

收摊时，老人留下了个小布包，里面是他珍藏的老菜谱，封面上写着“烤鸭秘制手法”。

字条上写着：“丫头，这手艺别丢了，老祖宗传下来的东西，得有人接着。”

林仲秋把菜谱揣进怀里，抬头看了眼漫天的飞雪，帐篷外的烤炉还留着余温，空气里的烤鸭香混着雪的清冽，让人心里踏实。

“系统，”她轻声说，“你说这烤鸭的味道，是不是就是传承在说‘别忘本’？”

系统的声音带着点暖意：“根据检测，今日所有食客的文化认同感指数显着上升。或许……美食的真谛，就是在时代的变迁里，守住一份念想，让那些快要消失的味道，能继续温暖人心。”

林仲秋笑了，把烤炉里的炭火埋好。她知道，这只烤鸭里藏着的不只是肉和皮，更是藏在岁月里的传承——那些消失的胡同，那些难忘的念想，都混在这口酥脆鲜香里，在某个雪夜，悄悄告诉你：有些东西，永远不能忘。

就像这老北京的烟火气，无论时代怎么变，总能在某个角落，温暖着奔波的人。