第165章 我在异世界做美食17（1 / 2）

惊蛰一过，老街的雨就带着股子躁劲，噼里啪啦打在帐篷顶上，像有群人在敲鼓。

林仲秋的帐篷里却飘着股热辣的香，花椒的麻、辣椒的辣、花生米的脆，混在一起，像场热闹的江湖集会，非要把人的馋虫勾出来不可。

“今儿个来道川菜里的江湖菜——宫保鸡丁。”她手里的菜刀“咚咚”剁着鸡胸肉，肉块大小均匀，方方正正，“这菜讲究‘猛’，火候要猛，味道要冲，就像武侠小说里的侠客，来得直接，来得痛快。”

弹幕里立刻吵翻了天：

【宫保鸡丁？我家楼下快餐店15块钱一份，用得着这么大阵仗？】

【赌十袋花生米，她肯定把鸡肉炒得像橡皮，花生炸得焦黑】

【苏倩倩团队又作妖了，说你这道菜“缺乏创意”，她新出的“芒果宫保鸡丁”已经卖爆了——芒果混鸡丁？这是黑暗料理吧！】

林仲秋瞥了眼弹幕，抓起把干辣椒在镜头前晃了晃。

那辣椒是四川二荆条，红得发亮，捏在手里能感受到紧实的质感。

“辣椒得用二荆条，”她把辣椒剪成段，籽儿落在案板上“沙沙”响，“辣得够劲，还带着点香，不像有些辣椒，光辣不香，跟只会咋咋呼呼的人似的，没内涵。”

鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、淀粉抓匀，她的手指在肉丁上快速揉搓，让每块肉都裹上浆，看着油润润的。

“上浆得‘匀’，”她边抓边说，“这样炒出来的肉才嫩，不会老得嚼不动，就像做事，得考虑周全，才不出错。”

炸花生米时，她盯着油锅不放，油花“滋滋”响，花生米从白慢慢变成金黄，香气刚冒头就赶紧捞出，摊在盘子里晾凉。

“炸花生得‘准’，”她捏起一颗扔进嘴里，“咔嚓”一声脆响，“多炸一秒就焦，少炸一秒不脆，就得掐着那个点，像把握机会，稍纵即逝。”

炒肉丁时，她把锅烧得冒烟，倒油，油热后倒进肉丁，铲子快速翻炒，肉丁在油里“蹦跶”着，很快就变成了白色，带着点焦黄的边。“炒肉得‘快’，”她手腕翻飞，“不然肉就老了，没嚼头，就像说话，得干脆利落，别拖泥带水。”

盛出肉丁，锅里留底油，扔进花椒、干辣椒，“滋啦”一声，麻香和辣香瞬间冲出来，呛得人直打喷嚏。

她赶紧倒进葱姜蒜，香味更浓了，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，然后把肉丁倒回去，加料酒、生抽、白糖、醋，铲子“哐当哐当”炒得欢，各种味道在锅里碰撞、融合。