第308章 清明时节！艾草飘香（1 / 2）

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清明前后的溪水村，满山都是绿的。

不是那种夏天那种浓得化不开的墨绿，而是一种嫩生生的、水灵灵的翠绿。

就好像老天爷拿了一支蘸了最淡的绿色颜料的大毛笔，轻轻地在山头上扫了一遍，那层绿就像轻纱一样覆盖在了冬天残留的枯褐色上面。

空气里的味道也变了。

不再是冬天那种干冷清冽的气息，而是多了一股子潮乎乎的、带着泥土和新芽气息的春天味道。

偶尔还能闻到一丝丝清苦的草药香。

那是艾草的味道。

清明节做青团要用艾草，这是老规矩了。

林霁一大早就背着背篓上了山。

不是他一个人，身后跟着那三个活宝。

白帝在前面开路，那大猫走在山间就跟逛自家后花园似的，闲庭信步。

饭饭摇摇晃晃地跟在后面，走两步就要停下来啃一口路边冒出来的嫩竹笋。

球球在树上蹿来蹿去，时不时地薅下一把嫩叶子往林霁头上撒，纯粹就是闹着玩。

艾草这东西漫山遍野都有，但林霁要找的是那种最好的。

“得是野生的，最好长在山坡背阴处的那种，叶子上还带着今天早上的露水，这样做出来的青团才最清香。“

他蹲在一片湿漉漉的草丛里，伸手拨开了一丛灌木。

那些草的叶子背面覆着一层细密的白色绒毛，正面是深绿色的，掐一根放在鼻子

“就是这个！上品艾草！“

林霁蹲在那儿掐得飞快，只取最嫩的那截尖部，老的硬的一概不要。

掐满了半背篓，他才心满意足地站起身来。

回到小院之后就开始忙活了。

做青团的第一步是处理艾草。

新鲜的艾草有一股涩味，如果不处理掉，做出来的青团会发苦。

林霁把艾草放进大锅里，加水，再撒上一小把食用碱。

碱水能去掉艾草里面那种涩涩的草酸，同时还能保持那种鲜亮的绿色不变色。

水烧开之后煮了大约五分钟，那些艾草就从银灰色变成了通体翠绿，像是一锅碎翡翠。

捞出来用冷水过一遍，攥干水分。

然后就是捣浆。

林霁从杂物间翻出了那个他修过的大石臼，把煮好的艾草倒了进去。

一根大木杵抡起来就是捣。

“咚！咚！咚！“

木杵落在石臼里发出沉闷的声音。

那些翠绿的艾草在杵下被反复碾压，渐渐变成了一团黏糊糊的绿色浆糊。

那浆糊散发出一种清冽而浓郁的草木香气，闻着就让人精神一振。

捣了差不多半个时辰，艾草浆终于变得足够细腻了。

接下来是和面。

林霁把艾草浆跟糯米粉按照比例混在一起。

一边加粉一边用手揉。

那团面从一开始的白绿斑驳，在他的反复揉搓下逐渐变成了均匀的翠绿色。

像一块上好的翡翠被雕刻成了面团的形状。

揉好的面团摸上去又软又弹，有一种糯米特有的黏韧手感，但不粘手。

“好了，开始包馅儿。“

林霁把面团分成一个个鸡蛋大小的剂子，按扁了往里面塞馅儿。

馅料他准备了三种。

第一种是咸口的——春笋腊肉馅。

笋是后山刚冒出来的春笋，嫩得能掐出水来。

腊肉是自家腌的，肥瘦相间，切成小丁。

笋丁和腊肉丁一起在锅里翻炒，加一点酱油和少许糖提鲜，那香味飘出去能让半个村子的人都流口水。

第二种是甜口的——豆沙猪油馅。

红豆是自家种的，煮烂了之后加糖炒成细腻的豆沙，再拌上一小块猪油。

猪油的作用是让豆沙的口感更加顺滑，咬一口那种沙糯的甜蜜感直接在嘴里化开。

第三种是他自创的——云雾茶馅。

这个有点别出心裁。

他把那批“云顶灵芽“的碎茶末磨成了极细的粉末，拌进了面皮里，同时又做了一种茶粉加蜂蜜的清甜馅料。