第531章 水煮肉片（2 / 2）

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也没有被奶完全压住。

咽下去以后，舌根处还留着一点淡淡的茶香和回甘。

甜度适中，口感顺滑，不会黏腻！

基础，但不普通！

陈秋喝完以后，满意地点了点头。

等会把其中一部分冷却，放入冷藏，另一部分则留在机器里保温。

这样一来，顾客既可以选择冰奶茶，也可以选择热饮。

......

......

奶茶准备得差不多后，陈秋便开始处理今天的主菜。

水煮肉片！

这道菜看起来，就是肉片、蔬菜和辣油组合在一起。

可真正决定底层味道的，不只是肉片是否细嫩，也不只是最后那一勺热油。

高汤同样重要！

如果直接用清水煮底料，麻辣味虽然也能出来，可汤底会显得单薄。

入口只有辣，没有足够的鲜香和厚度。

肉片放进去以后，味道也只是浮在表面。

所以，陈秋开始准备高汤。

猪骨和鸡架提前处理干净，冷水下锅，加入葱段和姜片焯水，

等杂质去除后，再把猪骨和鸡架捞出来，用温水冲洗干净。

重新换锅，加入足量清水。

大火烧开以后，继续保持翻滚。

骨头里的鲜味和油脂，在高温下不断释放。

原本清澈的水，也逐渐变得浓白。

葱姜去腥，猪骨提供醇厚，鸡架让汤底多出一层自然鲜味。

不需要加入太多复杂香料，否则香料味太重，会抢走后面豆瓣酱、花椒和辣椒的味道。

高汤在锅中咕嘟咕嘟地翻滚，浓郁鲜香也一点点弥漫开来。

陈秋舀出一勺，吹凉后尝了尝。

入口醇厚，鲜味自然，没有任何腥味。

用来给水煮肉片打底，正合适！

高汤熬制的同时，猪肉也要开始处理。

今天送来的肉很新鲜，陈秋选取最适合做水煮肉片的部位。

去掉多余筋膜，随后逆着纹理切片。

刀锋不断下。

嗒嗒嗒嗒！

一片片肉被切得大均匀。

随后加入盐、胡椒和葱姜水，顺着同一个方向不断抓拌。

等肉片吸足水分，变得微微发黏，再加入蛋清和淀粉锁住水分。

最后淋入少量食用油，防止肉片互相黏连。

经过这种方式处理后，肉片滑进滚汤里，表面的浆会迅速定型。

内部水分却不会流失，最终才能达到嫩而不散、滑而不烂的口感。

配菜同样提前准备好。

豆芽青菜摘洗干净，大蒜切末，干辣椒剪成段...

......

上午八点多，刘桂兰最先来到店里。

她刚推开门，便闻到了一股和平时不同的香味。

刘桂兰愣了一下。

“老板，今天店里卖奶茶呀？”

陈秋笑道：“是的，给大家换个口味。”

刘桂兰看了一眼操作台上的奶茶机。

“闻着还挺香。”

陈秋给她接了一杯热奶茶。

“尝尝。”

刘桂兰接过来，心喝了一口。

奶茶入口顺滑，先是柔和的奶香，随后才是红茶留下的淡淡回甘。

刘桂兰眼睛顿时亮了。

“这个好喝！”

“我女儿有时候会买奶茶喝，我喝两口，嘴里跟糊了一层油一样，这个没有！”