第578章 为了这碟醋，才包了这顿饺子。（1 / 2）

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蘸料！

是吃饺子必不可少的一样东西。

有人喜欢吃原汁原味的饺子，也有人觉得，没有醋和蒜的饺子，根本没有灵魂。

甚至还有一句话叫：为了这碟醋，才包了这顿饺子。

这句话虽然有些夸张，却足以明蘸料的重要性。

陈秋要做一款既能衬托饺子，又不会喧宾夺主的蘸料。

他先将菜籽油倒入锅中，油温升起后，放入大葱、姜片、洋葱、花椒和少许八角，火慢慢炸制。

随着水分蒸发，葱姜的香气与香料的味道一点点融入油中。

等到锅里的配料变得焦黄，陈秋将其全部捞出。

紧接着，他在碗里放入粗细两种辣椒面，又加入炒香的白芝麻。

粗辣椒面负责香气，细辣椒面则负责颜色与辣味。

滚烫的香料油并没有一次性全部倒进去，而是分成了三次。

第一次激发辣椒的香味，第二次让颜色变得红亮，第三次，则将所有香气融合。

嗤啦！

热油入碗中，辣椒面与白芝麻瞬间翻滚起来，浓郁的辣香迅速在后厨弥漫开来。

不过，辣椒油只是其中一部分。

真正的蘸料，还需要调出酸、鲜、咸、香之间的平衡。

陈秋以陈醋为主，加入少许香醋，让酸味既醇厚又不失清香。

随后，再加入生抽、少量白糖与香油。

白糖并不是为了让蘸料变甜，是用来柔和陈醋过于直接的酸味，让整个味道变得更加圆润。

至于蒜泥，则必须现剁现用。

大蒜拍碎以后剁成细蓉，稍微接触空气，才能激发出更浓郁的蒜香。

等到顾客取餐时，再往基础醋汁中加入蒜泥和少许刚刚制作好的辣椒油。

最后，添上一勺滚烫的饺子汤。

热气一激，醋香、蒜香与辣椒油的香气便会同时散开。

入口先是醇厚的酸香，紧接着，酱油的鲜味和微微的甜味托住味蕾，最后才是蒜香与辣椒油带来的轻微刺激。

酸而不呛，辣而不燥。

既能化解猪肉大葱馅的油润，又不会遮盖韭菜鸡蛋馅的清鲜。

考虑到有些顾客不能吃辣，陈秋并没有将辣椒油直接混进基础蘸料里。

每份蘸料都会单独搭配，吃不吃辣，顾客可以自己决定。

......

等所有准备工作完成，时间已经接近中午十二点。

陈秋洗干净手，摘下围裙上的面粉，来到店门口。

卷帘门缓缓升起。

哗啦啦——

伴随着金属摩擦的声音，一道刺眼的阳光从门外照射进来。

在后厨待了一上午，陈秋一时有些不适应，下意识眯起眼睛，用手挡了一下。

临近正午，太阳已经升到了头顶。

白晃晃的阳光铺满整条惠民街，空气都被晒得微微发烫。

可即便天气这么热，陈氏厨门外依旧站满了人。

放眼望去，队伍沿着店门口一路向后延伸，拐过前面的路口以后，依旧看不到尽头。

遮阳伞、板凳、折叠椅一应俱全。

还有几个昨天晚上便赶来的顾客，正在拆自己的帐篷。

熟练的动作，不知道的还以为他们刚结束了一场户外露营。

卷帘门刚升到一半，外面便响起一阵欢呼。

“终于开门了！”

“陈老板，你知道我昨天是怎么过的吗？”

“整整一天啊！我连饭都没吃香！”

“你休息倒是舒服了，有没有考虑过我们的感受？”

“昨天我点了三顿外卖，没一顿能吃的！”

陈秋听得一脸黑线。

“我休息之前，不是提前告诉你们了吗？”

排在前面的伙子立刻道：

“你是提前了，可提前也不能减轻我们的痛苦啊！”

旁边的人深以为然地点头。

“就是！昨天到了饭点，我习惯性往惠民街走，走到一半才想起来你休息。”

“那一刻，我觉得人生都没有方向了。”

还有人一脸幽怨道：

“陈老板，以后想休息也不是不行。”

“你能不能先给我们做点存粮？”

“我没别的要求，随便给我准备十份酸菜鱼、十份水煮肉片，再来几份鱼香肉丝就行。”

陈秋看了他一眼。

“要不要顺便把厨师也借给你？”