第588章 干炒牛河（1 / 2）

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“那还是涨一点吧。”

沈书瑶笑了起来。

“分店连位置都没找到，你已经开始给员工涨工资了？”

“提前做一下预算。”

“陈老板果然财大气粗。”

两个人一边喝酒，一边闲聊。

桌上的卤味逐渐减少，几瓶酒也在不知不觉间见了底。

等到最后一块猪耳朵被吃完，时间已经接近凌晨十二点。

沈书瑶站起身，将餐盒一个个收进垃圾袋。

为了避免明天早上被念念发现两个人背着她吃夜宵，夫妻二人还专门检查了一遍现场。

确认没有留下任何证据以后，她才满意地点了点头。

“行了，念念明天肯定发现不了。”

收拾完客厅，简单洗漱了下，便回到了卧室。

沈书瑶忙碌了一整天，又喝了几杯酒，她确实有些困了，刚刚躺下没多久，呼吸便变得均匀。

陈秋关掉床头灯，黑暗中，他看了眼时间。

凌晨12点17分，新的一天已经开始。

他放下手机，在心里默念了一声。

“签到。”

系统提示立刻出现在脑海中。

【签到成功！】

【恭喜宿主获得新菜谱：“干炒牛河”技巧！】

【系统推荐售卖价格：68元/份！】

看到今天的签到奖励，陈秋心中微微一动。

干炒牛河，这道菜在全国各地都十分常见。

大到粤菜酒楼，到街边排档，甚至很多普通炒饭店的菜单上，都能找到它的名字。

牛河中的“牛”，指的是牛肉，“河”，指的则是河粉。

河粉最早因粤城沙河一带而得名，以米浆蒸制而成，色泽洁白，口感柔软又带韧性。

河粉的吃法很多，可以煮汤，可以湿炒，同样可以干炒。

湿炒牛河通常带有芡汁，口感嫩滑浓郁。

干炒牛河则完全不同，

整道菜不能出现多余的汤汁。

牛肉、河粉、豆芽与韭黄，需要依靠大火快速翻炒，让调味均匀附着在河粉表面。

成品必须干爽不能发硬，必须油润不能油腻。

最重要的，则是那股只有在猛火快炒中才能产生的锅气。

正因如此，干炒牛河虽然食材简单，却一直被视为检验粤菜厨师基本功的经典菜品。

不少老师傅甚至认为，一个厨师会不会掌控火候，只需要让他炒一份牛河便能看出来。

随着系统奖励发放，大量与干炒牛河有关的知识出现在陈秋脑海中。

河粉本身十分脆弱，尤其是新鲜河粉。

稍微用力拉扯，便有可能从中间断开。

如果下锅以后频繁翻动，更容易炒成大不一的碎片。

可如果不及时翻动，河粉又会粘在锅底。

因此，炒制以前必须先将河粉抖散。

火候同样极其重要！

锅温不够，河粉下锅以后无法形成焦香，水分不断析出，最后便会变得湿软黏腻。

温度过高，又容易让酱油与河粉直接焦煳，表面看起来颜色漂亮，吃进嘴里却带着明显苦味。

油量的控制更加考验经验，

河粉容易粘锅，油少了，不仅无法顺利翻炒，还可能整片粘在锅底。

可油放多了，河粉又会将油脂全部吸附在表面，看起来油光发亮，吃上几口便会让人觉得无比油腻。