第588章 干炒牛河（2 / 2）

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真正优秀的干炒牛河，吃完以后，盘底不能留下明显油渍，每一根河粉表面却又必须带有恰到好处的油润感。

陈秋在脑海中将所有步骤完整过了一遍，眼睛也亮了起来。

这道菜来得正是时候！

白天可以作为陈氏厨的新菜，以后开始招聘分店厨师，同样可以用来观察对方的基本功。

一名经验丰富的厨师，或许不擅长制作粤菜。

可他对火候的判断、临灶时的节奏，以及面对易碎食材时的操作习惯，根本无法伪装。

只需要看他炒上一份牛河，很多东西便能判断出来。

陈秋躺在床上，嘴角露出一丝笑容。

刚刚决定开分店，系统便送来了一道最适合考验厨师基本功的菜。

也不知道只是巧合，还是系统同样觉得，他应该开始为分店挑选厨师了。

没有继续多想，陈秋将所需食材发给王姐后，便闭上眼睛。

明天，

陈氏厨就卖干炒牛河！

......

......

第二天早上。

陈秋起床以后早早来到惠民街。

到了后门，将提前送来的食材搬进厨房。

今天需要用到的食材并不复杂。

新鲜河粉，牛里脊，豆芽，韭黄。

确保食材没问题后，陈秋开始处理牛肉。

新鲜的牛里脊去掉表面的筋膜，随后逆着纹理，切成厚薄均匀的薄片。

刀刃下的速度极快，每一片牛肉的厚度，却几乎没有区别。

全部切完以后，牛肉放入盆中，加入调味料与适量水分，顺着同一个方向不断抓拌。

刚开始，盆底还能看见少量液体，随着牛肉不断吸收水分，盆底很快变得干净。

原本颜色鲜红的肉片，表面多了层淡淡的光泽。

最后再加入少量油脂，将牛肉中的水分封住。

这样处理过的肉片，即便经过大火翻炒，依旧能够保持嫩滑。

接着清洗豆芽和韭黄...

......

上午十点半，所有食材基本处理完毕。

陈秋再次检查了一遍河粉与牛肉的状态。

豆芽控干水分，韭黄摆在旁边。

提前调好的酱汁装在容器里，只需要搅动，便能直接使用。

沈书瑶看了一眼时间，10点58分。

外面的顾客早已迫不及待，不少人朝里张望，判断今天究竟卖什么。

十一点整，沈书瑶准时打开店门。

外面的顾客立刻收起折叠椅，按照顺序进入店内。

与此同时，门口的电子屏幕上，也终于出现了今天的菜品。

【干炒牛河】

看清菜名以后，最前面的顾客愣了一下。

“炒粉？干炒牛河！”

“陈老板怎么突然开始做粤菜了？”

“这东西我经常吃，咱们公司楼下那家店一份才十几块钱。”

旁边一名顾客看了他一眼。

“酸菜鱼你不也经常吃吗？陈老板做的和你以前吃的一样？”

对方立即摇头，“那肯定不一样。”

“所以还废什么话？赶紧点。”