第67章 一人一口也不夠啊 人間煙火起（1 / 2）

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第67章一人一口也不夠啊人間煙火起

這個螃蟹的個頭不算大,梵挽讓系統計算好了時間，大火蒸十二分鐘左右差不多，這會兒掀開蓋子,梵挽就把螃蟹一只只拿了下來。上下三層，他蒸了十五只。

接下來就是最繁瑣的工作，那就是取蟹肉、蟹黃。一般這種繁瑣的工作，是可以交給學徒做的，不過梵挽是一個人來，也就只能自己拆蟹了。

戴好一次性手套，梵挽解開螃蟹身上的繩子,掀開蟹殼後，梵挽還挺滿意。裏面的黃雖然沒有頂殼飽滿，但蒸熟後也是凝固成塊,聞着有股濃郁的蟹黃香。

他取了幾個碟子,這會兒用工具把蟹黃快速剝下。取走蟹黃後,則開始處理蟹腿。方法倒是簡單，快速剪下蟹腳尖細部分，刺入上節，把裏面的腿肉頂出來即可。一開始梵挽稍微慢一些，但只要找到技巧，後面的動作就會加快許多。

梵挽在拆了兩只後,拆蟹的速度幾乎是以肉眼可見的速度在進步。

陶從嗣幾人也時不時在關注梵挽,這會兒幾乎是肉眼可見他從不是很熟練到完全熟練的過程，但這個時間太短,進步太快。

拆蟹是一件小事，可他們能以小見大。

他們在臨城也是有名的主廚了，不是自己有店就是年薪高昂被聘請。能有今天這個成就,小時候也苦練過手藝。

眼快、手快、腦快，才能從大衆之中殺出來，再被大師傅看上，從而真正傳承衣缽手藝，要的就是這份靈巧勁兒。

梵挽全身心關注着自己手下的螃蟹，在他身前的小碟子一份份都擺滿後，最後手一伸，梵挽發現自己沒拿到螃蟹，他才發現自己拆完了。

完全沉浸後，發現快也快得很。

梵挽看了下，前面幾只螃蟹還拆得有點亂。特別是蟹腳，有時候沒推出來。蟹肉的地方，裏面的軟骨部分肉也取得不乾淨。不過越到後面，蟹肉就取得越乾淨，甚至能把蟹殼再完美拼成一只螃蟹。

“不錯。”梵挽低着頭嘀咕着誇了自己一句。

取完蟹肉就簡單了。

這次的蟹釀橙梵挽用的仿古手法制作，現代改良版本他沒打算用。主要還是因為螃蟹季節不到，現代版本會增加一些肥膘丁、荸荠丁之類增加口感。可現在的蟹黃還不夠純香，容易壓不住其他食材的味道，到時候口感融合上會差點意思。

想好了後，梵挽開了火，在鍋中放入少許熱油，而後放入一點點的姜末，先倒入蟹腿輕輕翻炒，再是蟹肉而後放入蟹黃，讓蟹黃的香完美融入蟹肉和蟹腿中。不用翻炒很久，這會兒倒入一點花雕酒、橙汁，大火收汁後加入少許的鹽調味，随後關火。

最後就很簡單了，直接把調制好的蟹羹依次放入剛剛準備好的橙子容器中，蓋上橙子蓋子後放入大蒸盤中。蒸盤上梵挽又倒入米酒和香醋，再放了幾朵杭白菊，這會兒把蒸盤放入蒸鍋之中，蒸上十五分鐘到二十分鐘即可。

接下來就是等了。

梵挽做完這一切看了看四周，發現其他人也都和他差不多。

四季食苑的文談齊做的是蛋黃青蟹，青蟹剛好是這個月上市，如今正好是肥美時候，整道菜要是做得好，就會在蟹肉鮮嫩的基礎上融入鹹蛋黃的香糯，口感會鹹香适中。

謝菲美還是家常菜，這會兒在炖煮筍乾老鴨煲。無論是老鴨還是筍乾，都是她自帶的臨城本地食材，這會兒也是在等時間。

陶從嗣做的是東坡肉，食材要選用細皮薄膘五花條肉，看似肥厚，但實際入口後應該是酥而不碎，肥而不膩。梵挽記得上次他做的是蜜汁火方，從菜品推測看，陶從嗣偏向喜歡做這種大葷肉類美食。

至于緣福居的徐啓，做的是藥膳雞煲，顯然他是要在藥膳上一路奔到頭了。梵挽現在的味覺、嗅覺很靈敏，就算隔着一些距離，梵挽也嗅聞到了徐啓那兒傳過來的當歸、黃芪這些藥材的味道。

時間一點點過去，文談齊最先完成。

不愧是新興的連鎖餐廳，文談齊的青蟹從造型到口感，以及青蟹的應季性，都很符合現在年輕人的口味。

第二是梵挽，再之後是謝菲美以及陶從嗣，也都在十二點這個時間節點差不多都表示食物完成。

主持人這時候上來說了一些熱場的話，随後聶鼎幾位評委就站了起來。

依據最先完成的前後，評委會依次品嘗和點評，這次最先開始嘗的就是文談齊的蛋黃青蟹。

色澤上确實漂亮，青蟹被文談齊處理乾淨後切成了塊，這會兒放在白色的瓷盤中，還散發着微微的焗蛋黃的香味。

邵英最先夾了一塊送入口中，而後笑道：“鹹蛋黃口感适中，鹹味處理得很好，剛好和蟹肉的鮮甜形成了平衡，而且蛋黃細膩和香糯的口感我也很喜歡。”

實話說，比起上一次甚至比起之前幾場比賽，文談齊在‘文戲’上顯然下了功夫，比如蛋黃被揉搓的特別細膩，比如青蟹外表被炸脆，但內部剛剛保留了鮮嫩的口感，這次文談齊估計是拿出了看家本領。

可見上一次梵挽做的宋嫂魚羹，火候與細節上的舉重若輕，卻是把他們幾個給刺激到了。

倒是聶鼎、費若麟甚至楊旒，都只是夾了小塊的淺淺嘗了嘗。雖然給了好評，但吃得不多。

費若麟放下筷子，無奈和文談齊笑道：“東西很好吃，不過我年紀大了，上面兩顆牙是種的，

也是，聶鼎幾個都是退休好幾年的人，多少牙口都有問題。雖然青蟹也炸得酥脆，可還讓他們嘎吱嘎吱咬，也有點為難他們。

文談齊也只能笑笑了。

之後是梵挽這兒，其實有過上次的驚喜後，這會兒他們跑梵挽這邊特別快。梵挽一共蒸了十個蟹釀橙，可美食比賽，評委大多也都是一人拿一個新勺子，然後舀一口就完事了，一般意思意思。

不過嘛...邵英不動聲色拿了完整的一個。