第115章 放假第一天就是排隊 竈爐換新火（1 / 2）

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第115章放假第一天就是排隊竈爐換新火

高湯熬煮的時候,梵挽順勢就開始炒糖色。

炒糖色要用到的就是冰糖，白冰糖或者黃/冰糖都可以，前者融化快,炒制後的顏色不錯，适合新手。後者殘留的礦物質比較多，營養成分保留更多，口感上也比前者更清甜一些。

梵挽考慮到他畢竟是第一次做，也選擇了前者。

白冰糖先稍微搗碎一些，太大顆粒妨礙融化。都準備好後，就在乾淨的鍋中放入少許的油,之後就放入冰糖碎末開始翻炒。這時候尤其要注意火候，太大會有煳味，太小冰糖沒法融化。

中火慢炒時,要時刻注意冰糖的狀态。等它從白色微微轉為黃色時,立刻轉為小火,一直到鍋中的糖液開始冒出小泡。

這時候就稍稍擡起鍋，讓鍋底的溫度繼續下降，然後就是不斷炒制一直到糖色呈現深褐色，且沒有任何的煳味和苦味，糖色就算是炒好了。

炒糖色對新手來說不容易，一個不好就容易粘鍋或者焦了。

梵挽看了看自己炒出來的糖色,效果不錯,可系統評價都是還有進步空間。那有什麽，梵挽打算繼續炒。

糖色可以多備一些,然後放入罐子中密封冷藏就能保存不少時間，也方便下次取用。

準備完糖色，梵挽就開始準備香料包。

這個不會出錯,系統的精密計算能讓梵挽直接調配出最合适的分量。一個個香料包打包後，先在清水中浸泡個五分鐘，主要是清除香料中的碎末，也激發香料的味道。

好了後，直接撈出香料包放入梵挽一直在熬煮的高湯之中。随後，就開始放入鹽、糖色和适量乾辣椒，之後看着火，一直用中小火熬煮就行。

就是要注意，梵挽因為明天要鹵的東西不少，所以鹵料也要多備一些，所以就要反複照看鹵料。

要是在熬制中水分蒸發了就要重新加入高湯，同樣香料包和糖色也要适當增加。梵挽一口氣做了不少鹵汁，最後分批倒入大的臉盆中，再一盆盆疊着放入冰箱冷凍，明天取出來直接用就行。

要是天冷到不用冷凍，可誰叫這幾天的氣溫還是沒下降，熱得不行。

鹵汁也是會滋生細菌的，到時候不僅口感會變酸，再給食客吃出個好歹就完蛋了。

等天色漸黑。

梵挽還在清理廚房的時候，他就聽到外面敲門的聲。

他來的時候偷偷摸摸，可做鹵水花了大半天，各種味道早飄出去了。加上這都晚了，他開着燈，都瞧出裏面有人了。

梵挽拎着拖把走到外面，稍稍開了一扇玻璃門，就看到幾位老人笑呵呵地看着他：“梵老板？果然是你，你外出回來了？”

其中一個老太太更是笑道：“下午我出去接孫女的時候就聞到店裏的香味，我就和老伴說你回來了。這會兒吃過晚飯來看看，果然回來了。”

幾個人在店門口一唠嗑，有下班回來的工作黨都下意識走了過來。

梵挽現在在這邊的名氣可不低，路過這個飯食小館的人都得看幾眼。

走近了，果然就聞到香味：“飯碗老板，好香啊，店裏在賣什麽嗎？”

打工人躍躍欲試。

這會兒下班剛好直接在店裏吃一點得了，加上明天放假，剛好犒勞犒勞自己。

梵挽趕緊搖頭：“沒沒，今天不賣，我是來做點鹵汁的，所以過來的時候特意沒開店門，就怕大家白等。”

“鹵汁啊。”幾個老人頓時感興趣了，“做鹵味嗎？這個好。”

之前的燒烤，不少老太太老伯伯牙口不好，腸胃也不好，不敢多吃也有點吃不了。這要是做鹵菜，那很多老人還挺喜歡，買回去剛好做現成的菜。

“那飯碗老板明天幾點開店？”打工人直擊重點。

梵挽想了下，鹵制的時間不會短，“十二點開店吧。”

“行嘞。”

知道了确切的時間，傻站着無聊，和梵挽說了幾句明天一定到場也就離開了。就是這波走了，看店裏亮着燈光，之後陸陸續續還是有人來問。

等梵挽把店裏清掃完畢，關燈出門，順便把之前貼在門外的‘外出請假單’撕掉，這才騎上小電瓶回家。

第二天早上五點多，梵挽就準時醒來。

洗漱好，自己吃過早飯再喂狗子，到店的時候才六點出頭。

這麽早的時間，梵挽才停好電瓶車，竟然看到店門口放了幾個小馬紮。馬紮上放着白紙，上面寫着排隊，還用一瓶礦泉水壓着。

梵挽都有些傻眼。

昨晚肯定是沒的，大早上都不知道誰竟然用這種方式來排隊了，梵挽也是傻眼。

只能把小馬紮稍稍挪開一些，等開了店門沒多久，肉鋪老板讓人送來的新鮮豬蹄、牛腱子這些肉貨陸續都運送了過來。

梵挽檢查了下。