第130章 灌湯小籠包和甜鹹豆腐腦 竈爐換新火（1 / 2）

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第130章灌湯小籠包和甜鹹豆腐腦竈爐換新火

等菜攤老板和老人都走了後,梵挽趕緊跑回店裏忙了起來。

剛剛的幾堆肉都分門別類地放好，首先處理的就是豬前腿肉。這部分的肉肥瘦比例三比七就很不錯，這樣能保證口感鮮嫩,同時還能避免過于油膩。

等把肉攪拌好後，就可以按照比例放入溫水、适量的姜水和切碎的蔥花。其實用生姜末也可以，可很多人不愛生姜，到時候混在肉餡裏面挑不出來就很難受。

之後就是放入鹽、雞精、蚝油等開始調味，這個分量一定要準。多了或者少了，都會影響肉餡的口感。之後就是沿順時針方向攪動，讓肉餡充分吸收各種味道。

梅花肉的餡料也是如法炮制。

至于五花肉,則被梵挽用來做了雞汁灌湯包。

一來他就炖上雞了，還是之前做白切雞時沒用完放在系統那兒的雞。說起來，當時跑了好幾個地方,最後去一個叫劉保華的老人那兒買的雞,現在他孫女劉落桐還會給他微信朋友圈點贊。

之前好像他賣白切雞的時候,剛好有劉保華村裏的人來臨城打工，也是梵挽的食客。當時食客随意提了一嘴，說這雞是他們村的。現在劉保華老人的雞不至于很暢銷，但也沒以前那麽難賣。

劉落桐一個多月前還專門來和梵挽說了句謝謝。

梵挽覺得挺好，聽說老人養的雞更多了，明年需要的話可以再向他買一些。

這會兒看雞湯炖得差不多了,梵挽就在肉餡裏面放入雞汁高湯、鮮玉米還有少許胡蘿蔔丁,之後就是攪拌均勻。

餡料差不多後，梵挽又去查看了

醒過後面團稍微又有些軟,可以在面板上放一層面粉再揉一次，能讓面團更加筋道。

等面團全都重新揉了一遍後，梵挽就開始搓成長條,一會兒打算切劑子。忙到現在，梵挽才發現店外天都有點亮了。

他看了看時間，五點多了。

“老板？”

梵挽打算繼續切劑子的時候，竟然聽到了崔瑄敲門的聲音。

小館子本來就不大，這會兒也安靜，梵挽也不可能聽錯，“怎麽來這麽早？”

因為是做早餐，所以昨晚梵挽就在臨時工群裏交代了一聲，讓今天有空的人早一點來。

崔瑄确實是說她來就行，畢竟她就住在附近，可梵挽沒想到她五點多就來了。

“我不是說六點半過來就行嗎？”

“沒事老板。”崔瑄是很感激梵挽的，所以就想給他多做點事，“我想早餐你做包子的話，別的我不會，但我會包包子，可以來幫忙。”

馮佑婷和康琪都不會包包子，這還是個技術活，包不好的人捏出的褶皺特別醜。不過崔瑄之前是家庭主婦，她把家照顧得特別好，包餃子、包包子、自己扯點面條，這些她都自己一個人摸索着學過。

梵挽愣了下，才開口，“謝謝。”

崔瑄趕緊答話，“老板你客氣了。”

崔瑄包包子的手藝确實還可以，梵挽這兒把劑子擀出一個小圓餅，崔瑄就把面皮輕輕放在手心，然後用筷子挑出适量的餡兒後，就把餡兒稍稍抹平，然後順着面皮的一側不斷捏褶子。

梵挽注意到崔瑄明顯是真有經驗的，她會注意把餡兒在中間稍稍抹一下，這樣就不會讓餡兒漏出去。最後褶子成型收口的時候，還會把口子捏薄，防止褶子那兒的包子皮太厚。

崔瑄也注意到梵挽在看，一時還有點緊張。

“你這手藝很好。”

崔瑄一下松了口氣，她已經很久沒有得到過肯定了，這會兒忍不住笑了聲。

倆人一個包一個擀面皮，速度不算慢。包好一些，梵挽就把小籠包快速放進小蒸籠裏面，然後放到竈臺上去隔水蒸。

昨晚泡的非轉基因黃豆被梵挽取出，這會兒直接放入大升榨汁機開始榨汁。等豆渣和豆汁過濾後，豆汁直接用大火煮十分鐘，煮開了就可以賣了。

至于豆腐腦，梵挽用的就是小黃豆。

也是榨汁後分離出豆渣，然後用大火煮開。但這次煮開後，放入凝固劑，大約等十分鐘就是豆腐腦。

等小籠包的香味出來，梵挽看了看時間，這會兒已經快七點了。

其實早餐店要是這個點才開店，基本上黃花菜都涼了。

大部分的早餐店，最晚六點也開門了。

梵挽不是來不及麽。

這會兒店門外其實早有食客了，特別是這邊小區的居民，一大早散步或者去菜市場買菜就看到梵挽竟然在店裏。

那還有什麽好說的，好多都下意識來排隊。

當然也有原因是看到崔瑄在包包子，梵挽做的包子那可是一絕。收銀臺的小黑板上似乎也寫着今天賣早餐，就是隔着距離，有些老人不是很看得清。

“崔瑄，你包包子就行，別的我來就好。”