第150章 糖葫蘆上的糖又薄又脆 竈爐換新火（1 / 2）

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第150章糖葫蘆上的糖又薄又脆竈爐換新火

中等規格的烤番薯定價六塊六,大的就是十二塊二。草莓的個頭很大，一串就放六個，賣十五塊一串。藍莓十二,聖女果六塊，葡萄十塊，金桔十五和十二一串的山楂。

“老板，這樣寫可以嗎？”

馮佑婷在小黑板上寫了價格，又在邊緣畫了一些藤蔓當作圖案，看起來生動一些。

“行，就這樣吧。”

梵挽串的都是大串,這個價格其實不算貴。像是這個金桔，梵挽買的都是大個脆皮，一箱大約六斤,裏面大約是四十八個到五十個金桔,但整箱的價格在七十四。

梵挽一串放六顆,但金桔本身的價格接近九塊，還要附帶木簽、糖、水電煤氣和人工，賣十五已經屬于很小很小的賺了。

其他水果也都差不多。

梵挽對食材太過看重，這也是他雖然一直開的是這種蒼蠅館子小店，可整體價格沒法做到太親民。

像是他當時比賽遇到的謝菲美經營的謝家小院，在景區附近就是以價格優惠出名。在景區那兒,兩三個人吃一頓才一百多,相當劃算了。

不過對外宣傳的時候，也沒人說過謝菲美的食材多好,只是說不是預制菜，吃個便宜、新鮮還有當地味道。因為很多食材，都是謝菲美自己種植或者在城郊一些老人那兒直接收的,價格就壓得很低。

“幫我把買的糯米紙拿出來，放旁邊吧，我來熬糖漿。”

馮佑婷麻溜就把買來的一大包糯米紙取出來，小時候糖葫蘆她倒是吃過，她一直都喜歡這個糯米紙的口感，很喜歡撕着吃。

用來熬糖的話，白砂糖的優勢是價格便宜，溶解也快，熬制後透明度特別高，很容易形成糖殼。不過缺點也有，就是它太甜了，在甜度上，大部分國人都愛不那麽甜的甜食。

另外就是白砂糖的火候要特別注意，一個不小心容易返砂，就是糖結晶變白，很影響糖葫蘆的外觀和口感。

當然，也可以用單晶冰糖，它的優點在于甜味純正、不易返砂，糖葫蘆成品光澤度更好，糖殼更薄脆。但缺點就是沒有白砂糖這樣方便，它需要提前敲碎，熬制時間較長。

其實口感上是冰糖更好，可以把兩者按照一定比例混合，這樣能快速形成糖殼，也能讓糖殼薄脆，甜味也是那種清淡的甜，吃着不膩。

看梵挽麻溜的把冰糖碾碎，然後又遞過去了一些給馮佑婷，“多碾碎一些，一會兒都用得上。”

馮佑婷馬上接過去。

她和康琪幾個人，在乾活上都屬于又麻利又有眼力勁兒，梵挽一直覺得用這樣的員工那是相當舒服。他這人也不擅長和人繞口舌，要是來個跟他掰扯來掰扯去的，他都頭大。

梵挽在網上看過，說熬煮糖葫蘆時糖水比例是二比一，其實根本不需要這樣。

如果是新手的話，不用關注太多，差不多水能把糖融化就行。多多少少的，并不太會影響糖稀的口感，大不了水多就多煮一會兒。

梵挽這會兒就是這樣，一鍋白砂糖和碎冰糖入鍋，倒入水後就等着轉為糖漿。開了火以後，這時候不用攪拌，就等着糖漿從大泡轉為小泡，發現糖漿的顏色變得稍微有些發黃後，立刻就把大火轉為小火。

這時候，梵挽用筷子沾了一點糖漿，然後快速放到冷水裏面試了一下。要是筷子表面的糖漿嘎嘣脆了，那就是熬制好了，要是還有點黏牙，這就還不行。

“老板，還能這樣呢？”馮佑婷碾着冰糖，對這種小技巧很驚嘆。

梵挽只是笑了笑，糖漿熬得差不多了。

他看馮佑婷剛剛碾了不少冰糖了，至少第二鍋糖漿夠了。這工夫又快速把正在烤的番薯翻面。

他讓系統一直記錄着番薯的狀況，根據大小的細微差異，哪些到時間翻面，哪些可以拿到高一些的地方烤，系統都會準時提醒他，保證每個番薯都糊不了。

“去開門吧，糖葫蘆這種，我們可以邊串邊賣。”

像是聖女果這些，提前串了，裏面的汁水就會一直滲透出來，反而讓水果的口感不行。現在表面的水分乾了後，新鮮串上，然後裹上糖衣，味道才好。

這會兒已經小十點了，馮佑婷一開門，早就在外面等着的食客就馬上湧了進來。

之前吧，梵挽時不時關門幾天，很多食客确實有怨言，但現在都習慣了。

有的真的愛梵挽這一口食物的人，要是剛好在附近，那就時不時來這邊看一下。一般就看早上梵挽這個店裏面有沒人就行了，上午沒人的話，他大概就是不營業。

有的則和旁邊的一些店家加了聯系方式，梵挽來了，店家就通知她們一聲，這都是情報啊。

來的食客作為回報，大多也會在便利店買瓶水、零食什麽的，或者在附近店裏買碗面條之類，大家都不虧嘛。

所以對現在的食客而言，梵挽前幾天不在一點影響都沒有。

他今天一來，看到店裏有人，差不多七點以後，飯食小館外面就陸陸續續有了很多食客在排隊。

這會兒一進去，立馬就聞到了裏面濃濃的糖漿香味，還有烤番薯的香。