第157章 大晚上悄悄放號子 竈爐換新火（2 / 2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

在鍋裏煮一分鐘左右，就可以倒入豆瓣醬。

這款豆瓣醬也是梵挽特意跑了超市找的，品質很不錯。随後就是放入麻椒、少許冰糖、鹽，還有最重要的梵挽自己做的牛肉醬。

這個牛肉醬還是在家做的，都沒拿出來和別人分享過，就他在家裏偶爾用來配面條吃，別提多香了。

這次都從家裏帶了過來，抽空又得再做一些。

之後就是小火慢熬，這時候要一直攪拌，注意不要煳鍋。至于什麽時候好，就要看自己一鍋熬多少的底料了，等顏色熬到棗紅色就可以關火。

等好的時候，就把一勺勺把它們從大鐵鍋裏面舀出來，放入大的長方形托盤裏面。這時候可以應景放上一點乾香葉和乾辣椒，之後就是等它們涼下來，最後放入大冰櫃凍上就可以。

一個大鐵鍋，梵挽放了五個托盤。

等涼了的功夫，梵挽馬上就又開始了下一鍋的熬煮，一直忙活到下午兩點多，這點牛油才算是熬完。

梵挽在自己身上嗅了嗅，好家夥，一身的牛油香辣火鍋味。

他的嗅覺現在很靈敏，這種刺激性的味道弄得他鼻子老是很癢，想打噴嚏又打不出來。

下午三點多，梵挽把今天做的火鍋底料都放入冰櫃，又把店收拾一遍，這才關門離開。

不過今天做的這點火鍋底料壓根不夠，他又不打算回收火鍋底料油給顧客反複用，就今天做的，要是完全不限客也就半天的量。

所以之後的幾天，梵挽總是早上過來熬火鍋底料，下午兩三點就走。

他雖然不營業，可這店裏那種牛油香辣的香味每天都飄着，不少食客路過這兒都流口水。

梵挽有時候無聊刷刷上天之狼的飯桶群，就看到有不少人在打卡。

【等飯碗老板賣火鍋的第一天。】

然後就是一連串的接龍，上天之狼甚至弄了一個打卡的小游戲，還挺有意思的。

不過別人催歸催，梵挽還是按照自己的節奏走。

等香辣鍋底準備得差不多了，梵挽就跑去菜市場買了好幾大袋的小西紅柿，這個小西紅柿口感比較多汁，但更偏酸的口感。

等提着好幾大袋的小西紅柿和其他一些食材回去後，照例和在飯食小館門口堵他的食客打招呼。

這幾天不管是食客還是梵挽，都有些習慣了。

“老板，還不營業？我每天都來看一趟。”

梵挽就回答：“還得等等，等等。”

進了店，梵挽就把小西紅柿倒入臉盆，然後過水洗一遍。等水分乾了後，就放入料理機打成茸。可以打得細膩一點，否則吃起來的口感不夠細膩。

有的番茄鍋也會有微微辣，如果需要這時候就可以選新鮮辣椒，也是用料理機打出一些辣椒茸備用。不過梵挽不打算讓他的番茄鍋有任何的辣味，也就不準備辣椒了。

這些準備好後就可以熬制了，大鍋裏面放入油一直到冒煙，這時候可以讓油在鍋的四周都滑一圈，防止一會兒粘鍋。

這時候還可以放入一點豬油，混合油能起到增香和增加番茄底料的濃稠度的作用。

系統在食物配方上的細微改良，梵挽還是很佩服的。

等油溫上去後，就可以放入大蔥、老姜片等過一遍油，炸乾後就可以撈出，這時候就直接倒入剛剛制作好的小番茄汁水，然後轉小火慢慢熬制。

和熬牛油香辣底料一樣，鏟子要一直在鍋中攪拌，不然非常容易粘鍋。持續攪動，大約半個小時，鍋中番茄汁的顏色就會變得紅亮。之後繼續再熬一段時間，一直到水分蒸發八成左右，可以放入一些番茄沙司，之後繼續小火翻炒。

一直等番茄汁的顏色更加紅，并且有點翻沙感，就可以開始調味，放入鹽、雞精等。之後就是小火再熬煮一會兒，等調料全部融化就可以出鍋了。

這一鍋番茄底料味道濃郁，需要的話，其實還可以用來做番茄牛腩、番茄魚片、金湯番茄肥牛等，味道都會非常好。

梵挽花了一天時間，熬了好幾盆。等涼了以後蓋上保鮮膜，然後放入冰箱。依照現在這個溫度，儲存個一個星期壓根不是問題。

實話說，番茄鍋底的香味比香辣鍋底更要誘人，主要是酸酸甜甜的番茄香味，确實太能讓人流口水了。

料汁全備好了，梵挽把之前做海鮮粥的小砂鍋重新翻了出來。

這次火鍋和糖葫蘆不一樣，這個是買了就可以走，火鍋只能現場吃。但火鍋這個東西，翻桌率不會太高，而且他店面也小。

梵挽就打算弄那種一人一個炭火小爐子的火鍋就行，而且也不打算讓人排隊。反正就線上一批號，線下一批號，取完就沒了。

剩下的人也不用排隊，有號的人也不用着急。你拿着號沒地方坐，可以去別的地方逛逛，有空過來就行。

等梵挽大晚上聯系菜場的幾個老板，讓他們明天早上把食材送到店裏後，他大晚上忽然在公衆號放了明天的火鍋號。

梵挽特意選得兩點多，他自己都困得不行，全靠讓系統幫忙充當‘鬧鐘’。以為大家都睡了呢，結果這個號确實前面幾秒沒怎麽少，然後忽然秒空。

“都不睡嗎？”梵挽還以為這個公衆號出bug了。

他是困死了。

帶着一點好奇倒頭就睡，但這會兒飯桶群‘炸鍋’了。

作者有話說：

無