第174章 這道菜真正的味道 竈爐換新火（1 / 2）

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第174章這道菜真正的味道竈爐換新火

“小夥子在家經常做飯嗎？”

年輕人會做飯倒是還正常,但殺雞殺魚這些還這麽利索的真不多了。這個不怪年輕人，不少三十、四十來歲的人都不太會了。

畢竟現在菜市場也方便，買的時候都可以幫忙處理。

“對,我是廚師。”

紀漫這才露出一臉‘怪不得’的表情，“行行出狀元，小夥子厲害的。”

梵挽也只是笑了笑。

老一輩眼裏，這雖然是一門手藝，但遠遠稱不上什麽‘狀元’。不過梵挽也不在意，他在做自己喜歡的事，就夠了。

這會兒把雞內髒全部取出,雞腸全部翻過沖洗，再抓點鹽搓洗一遍。像是雞心這些，也剪掉附近多餘的雜質,一小碗清理出來的雞內髒被快速放在一邊。随後土雞的雞腳被剁下,剩下整只雞都被放進一個大臉盆裏面。

紀漫這兒的房子廚房很大,既保留了老式的竈臺，旁邊也配備了新式的天然氣。一般她自己一個人吃點的時候，都用的天然氣。

但像是過節日，家裏小孩、親戚都來這兒的時候，柴火竈臺就會開始用。那時候那口大鐵鍋裏面至少會燒上水，然後在上面放蒸籠,剛好用熱氣兒給一盤盤做好的菜保溫。

今天這個柴火竈臺就用了起來。

上面放上大鐵盆。農家的土雞，就這麽柴火燒着就可以了。一會兒蒸出來的雞又香又嫩，蘸點醬料都能把人吃得把舌頭吞下去。

“紀奶奶,累的話我看着火就行。”

紀漫精神頭不錯，可天氣冷，老人家穿得太厚了，到底行動不便。梵挽倒是無所謂，而且他一個人也忙習慣了。

紀漫想着他是個廚師，也就不勉強自己，“那我就偷個懶。”

随後指了指冰箱，旁邊還放着一個大籃子，裏面有着一袋袋的菜，“這都是我早上買的，也不知道年輕人愛吃什麽，所以我看着好的都買了一些。冰箱裏面有我腌制的一些酸蘿蔔、酸豆角、酸辣椒，調料都在那兒。想用什麽，你自己拿就可以，這些都能吃。我年紀大了，一個人吃不了多少。你們不吃，放過今天也壞了。”

等紀漫離開後，梵挽讓系統幫忙看着一點火候，他自己則是先把米飯蒸上。這會兒也沒立刻開始炒菜，因為土雞炖熟比較慢，提前做菜一會兒都冷掉了。

他這兒看着炖雞，外面的燒烤倒是烤得差不多了。

幾個年輕人吃得不亦樂乎，中間牛盛和楊燕給梵挽送了幾次吃的。但梵挽吃了兩三盤後就拒絕了，實在是烤的味道一般，撒上去的調料粉味道重的太重，輕的太輕，吃得他沒滋沒味的。

等陳家業來送的時候，理所當然被梵挽拒絕了。

陳家業無奈地搖搖頭：“和飯碗老板你做得是沒法比，不過今天燒烤主要是好玩嘛。對了，我們剛剛去這邊附近的小賣部還買了不少煙花棒，晚上可以拿過來玩。”

還真別說。

現在臨城市中心都是不讓放的，也就這幾年放開了一點，允許過年那一天可以稍微放點煙火。

還得是偏郊外一點的鄉下，沒人管相對自由一些。

“行啊，今天這只雞養了小三年，要炖熟得不少時間，咱們剛好晚飯吃得晚。”

這有什麽好說的，反正他們這會兒零食和烤肉也吃得多，正好消化消化空點肚子出來好吃梵挽做的美食。

下午五點半左右，梵挽掀開鍋蓋看了下。

鐵盆裏面的雞已經熬出了雞湯和雞油，聞着實在太香了。

這時候梵挽減小了竈臺下的火，讓炭火慢慢的悶一會兒，這樣的味道會更好。雞差不多了，梵挽直接把雞雜吸乾淨一些水分，然後從冰箱裏面拿出幾個水果罐頭，這裏面是紀漫自己腌制的酸豆角、酸辣椒什麽的，這會兒也剛好用得上。

一道道菜被做出來，梵挽直接在上面蓋個空碗，然後就壓在大竈臺的鍋蓋上，這樣也能保溫。

最後一道菜，就是腌篤鮮了。

早就剝好的冬筍梵挽只要了最嫩的部分，這會兒一切為二以後再把冬筍切成滾刀塊。切好的冬筍放在一邊備用，之後就是切鹹肉。

梵挽也看過一些網上賣的鹹肉，絕大部分口感上不是特別好。

網上的鹹肉鹹味會特別重，少有輕口的，基本需要放在水裏泡上很長一段時間，不然根本沒法吃。但長時間泡了以後，鹹肉本身的口感也會不那麽緊實。

但自己腌制的鹹肉就會好很多。

雖然表面特別鹹，可一般水沖一下，或者切開後，裏面切開的肉的色澤都特別漂亮，鹹度也沒那麽誇張。

梵挽讓系統看過紀漫腌制的鹹肉，雖然到不了優，也有極良的評價，算是不錯的了。

切好後，梵挽直接把鹹肉放入冷水中，再倒入一些料酒和生姜片，稍稍對這個鹹肉進行焯水。這樣做，能把鹹肉表面的油脂和雜質洗淨，也會去掉有的鹹肉身上帶着的一點‘陳味’。

撈出鹹肉後，梵挽把千張結也稍稍焯水過一遍，去掉豆腥味。再是切好的竹筍，如果不焯水，筍裏面的草酸太重的話，炖起來的口感就會澀。

等食材都準備好，梵挽就把排骨肉下鍋開始煎，等肉的表面微微發黃，再逼出一點油脂以後，梵挽直接就往裏面倒入開水。劇烈的溫差下，排骨裏面的油脂粒立馬懸浮在水中，湯頭瞬間就變成了濃郁的奶白色。

很快水開後，立馬放入鹹肉，然後就是蓋上鍋蓋慢慢炖煮了。