第222章 大肘子與小脆肉 四季有三餐（2 / 2）

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竈臺上很快被放上一口大鍋，倒入冷水後，梵挽陸續放入蔥結、老姜，再放入一些酒去血腥味，這時再放入大肘子，一會兒等水開了焯一遍。

沸水上飄上大片浮沫後，就可以去掉浮沫，然後再撈出肘子，才可以進行下一步。

臨城這兒的人還算能吃甜，為了适應大部分人的口味，梵挽有意控制了冰糖的含量。

熱油中，碎冰糖粒逐漸融化、起泡，顏色從淺黃到慢慢加深，直到變成深邃的棗紅色，甚至泛起細密的琥珀色泡沫時，糖色就算是炒好了。

這時候就把肘子下鍋，然後迅速翻滾，讓糖色均勻地裹在肘子身上。裹完後，還可以在寬油裏面過一遍，稍微炸一會兒。一陣滋啦的聲音傳來，康琪下意識後退了一步，但同時，肉香也逐漸飄了出來。

“老板，咱們這大肘子看着得勁兒。”康琪笑道。

她也是個肉食主義者，挺愛吃各種肉的，小時候也愛吃她媽做的鹵豬蹄。那真的是超級香，慢慢地膠原蛋白，一口下去，那簡直了。

炖豬蹄還會有那湯，要是過年的話，那豬蹄湯還會變成豬蹄凍，她也最喜歡舀着吃。

可惜她人在外面，現在很少能吃到了。至于點外賣鹵豬蹄實在太貴，味道也不好。

“聞着香吧。”梵挽笑道：“香就多聞聞，就十二個，我估計沒得剩，一會兒肯定吃不着。聞一聞，就當蹭別人的香味了。”

康琪沒想到，梵挽開起玩笑來也挺冷的。炸過的肘子表面會起泡炸裂，然後形成虎皮皺褶，到時候就能更好地入味。

全炸一遍後，梵挽把肘子放入大鍋中，然後放入乾辣椒、八角、香葉和一些花椒水，還有一些生抽之類的調料。

康琪看得眼花缭亂，只覺得梵挽拿起調料就放，放多少，真有種舉重若輕之感。要不是知道梵挽的廚藝沒話說，有時候真像是一個不會的人一通瞎放，不然怎麽一點思索都沒用上。

很多大廚放調料的時候，那都得自己嘗嘗鹹淡。

這些都放好後，梵挽又倒入沒過肘子的清水，最後再放入一點腐乳和黃豆醬，放這些能增加一些複合鹹香，會讓肘子的味道更醇厚。接下去就是大火催開，冷水沸騰後，就轉為文火慢慢熬煮了。

炖煮肘子時，梵挽順帶康琪剛剛浸泡過的銀耳取了過來。看了看，泡的時間還不夠久，于是先處理起了梅花肉。

這肉是在姜唯超市那兒買的，一塊塊肥肉相間，肉質帶着非常漂亮細膩的雪花紋理，一會兒炸出來一定很漂亮。

梵挽帶着幾分期待，開始把梅花肉切條。

這個小脆肉還是他第一次做，也是難得沒有仔細研究過的菜。是他刷美食視頻的時候，看到有個炸串攤位在賣。

這個小脆肉看起來特別有胃口，賣得也很不錯，梵挽就想複刻一下。

首先是花椒泡水。

其實也可以把花椒打成碎粒，然後直接用。但臨城不怎麽喜歡花椒的人不少，打成碎末，對有的人來說，味道實在太明顯了，關鍵挑都挑不出來。

那就用花椒水。

之後就是取一點黃酒、海鹽，再放入切好的梅花條，混入一些花椒水，慢慢攪勻并讓香味都進入肉中。

梵挽又取了紅薯澱粉，不用加水，直接在紅薯澱粉中放入雞蛋，然後反複攪拌，讓澱粉變成一盆濃郁的金黃色雞蛋粉糊。粉糊調制好，就可以把腌制好的肉條一股腦兒倒進去，然後就是讓肉條裹上這些漿液。

“幫我繼續攪拌，不要讓肉條結塊。”梵挽讓她幫忙時，自己則是起鍋燒油，大約油六成熱時，裹滿粉糊的肉條就可以下鍋了。

頓時，密集的滋拉聲響起，等表面的粉糊變成淺黃色，就可以把鍋裏的小脆肉撈起來。

再等會兒，等剛剛鍋裏的熱油冒出了一些白煙，這時候再把剛剛的肉條倒下去。極高的溫度，能一瞬間逼出肉條裏面的油脂，原本的淺黃色也變成赤金色。這時候用大漏勺撈起來，這個小脆肉就可以吃了。

梵挽就像個做飯的家長。

因為還沒開門，于是拿了兩個一次性碗，給康琪和陳家業都盛了一點。

“拿出去吃吧，我在廚房再忙活一會兒，等下開門。”

“謝謝老板！”康琪抄起一次性碗就往外跑，她和陳家業一人一個，老板分得還挺好。

陸陸續續把小脆肉炸完，梵挽就看銀耳泡得也差不多了。

這會兒銀耳在清水中完全展開，就跟煥發生機一樣，看起來像是很大一朵銀白色的花，挺漂亮的。

作者有話說：

無