第87章 育才计划：研究会招徒，传豫菜技艺（2 / 2）

学员李娜，之前做川菜10年，刀工泼辣，却败在“温柔”的面丝。

她拉的面，韧度够，可一炸就缩，像受热委屈的孩子。

王建业站她身后，伸手覆在她手背：“感受面的呼吸——拉时吸气，停时呼气，面比你诚实，你急，它就断。”

李娜深吸一口气，闭眼10秒，再拉——

面丝像一缕夕阳，落在油锅里，瞬间金黄，直立不弯。

那一刻，她眼泪“啪”掉在案板上，被面粉吸干。

下课已是21:40，大厨房灯火通明，没人走。

案板上排着30条鲤鱼，30团面丝，像30件刚出炉的瓷器，等待最后的“脆响测试”。

王建业拿筷子，轻敲面丝——

“叮——”

声音清越，余音2秒。

“合格。”

“叮、叮、叮……”

一夜，22人通过，8人需补考。

补考名单贴在门口，红纸黑字，像古代皇榜。

没人抱怨，大家把名单拍照发群里，配文：“明天再战。”

知味堂后院，有座1985年的老灶台，煤改气后退役，被完整保留。

夜里11点，几个学员围坐在灶口，塞几根枣木，火苗“噼啪”作响。

“你们为啥来学豫菜？”

“我想开一家只用河南食材的餐厅，让云南人也能吃到黄河鲤。”

“我想给我爸争口气，他干了一辈子厨师，总说‘豫菜上不了台面’，我要让他看看，豫菜能上米其林。”

“我女朋友是河南人，她爱吃‘炒三不沾’，我想做给她吃一辈子。”

火光映着一张张年轻的脸，像10年前的夜市，也像1000年前的汴京。

王建业隔着窗户听，没进去。

他转身回办公室，从抽屉里拿出一个铁盒，里面整整齐齐码着30枚“青铜味觉币”。

他把今天通过鲤鱼焙面的22枚硬币编号，写上学员名字，锁进保险柜。

“再等等，”他自言自语，“等他们能把‘中’和‘和’装进心里，再给他们。”

第三个月，考核分两场：

上午“写”——闭卷写《伊尹五味调和论》读后感，1000字，手写，不得出现“鲜美”“好吃”等空洞词汇；

下午“做”——盲盒食材，3小时做一道“我的中原”。

盲盒里只有三样：

一块500克五花肉、一把100克红薯叶、一小袋50克面粉。

没有提示、没有Recipe，全靠对“中原”的理解。

有人做“红薯叶腐乳扣肉”，把红薯叶当粽叶，包肉蒸制；

有人做“中原两面黄”——把面粉烙成脆饼，五花肉拆丝炒红薯叶，盖在饼上；

最打动评委的是张强：

他用面粉洗出“面筋水”，沉淀1小时，做成3张“中原面皮”；

五花肉切丁，与红薯叶茎同炒，调味只用盐、醋、花椒；

红薯叶叶部打成泥，加面筋水，做成“青羹”；

最后把面皮卷肉丁，插成3支“中原卷”，立在青羹里，像麦苗长在黄河滩。

他解释：“卷，是包容；青羹，是黄河；肉，是烟火。中原就是——在黄河水里长出的麦子，接住人间烟火。”

王建业听完，只说一句：“明天来我家吃饭，我让你尝尝1987年的老面肥。”

众人知道，这是最高认可。

6月30日，结业。

没有证书，没有鲜花，只有一枚被火烤过的“青铜味觉币”。

王建业把30枚硬币放进坩埚，900c高温，熔成一条60厘米长的“五味铜条”。

他拿锤子，一敲一段，每段2厘米，正好做成一枚“新币”，边缘故意留下火纹，像年轮。

“币可熔，味不散；人分散，魂不变。”

30名学员依次上前，领走属于自己的“火纹币”。

他们将在全国18个城市，开21家“豫菜新味”餐厅，9家“中原发酵实验室”，2家“豫菜文化小剧场”。

张强把币挂在脖子里，说：“等我有一天收徒弟，再把这枚币熔一次，加进去新的火纹。”

李明远在门口目送大巴远去，夕阳把“豫菜育才计划”六个字镀成金色。

他想起三个月前公告里的那句“致豫菜的千字情书”。

此刻，那封情书，被30颗年轻的心，写成了30种走向世界的路径。